又到了新疆人和羊搶苜蓿的季節_風聞

春天一季，心生歡喜，春日遲遲，春陽熙暖。

造一個草原，

要一株苜蓿加一隻蜜蜂。

一株苜蓿，一隻蜂，

再加一個夢。

要是蜜蜂少，

光靠夢也行。

——艾米莉·狄金森《造一個草原》

驚蟄過後,大地的筋骨變酥軟,陽氣升騰。

轉眼間，村子被一汪淡淡的新綠包裹,山坡上的野苜蓿便擠在野草叢中游春,攢勁得向上長；奢望着撲入人們的眉眼，走進農家香噴噴的飯桌。

説起苜蓿，新疆人都不陌生，南疆人更是對苜蓿情有獨鍾。

我們南疆人把苜蓿當成一種絕好的蔬菜來吃。

南方有春筍、北方有口蘑。

這些都是當季食材，那就趁春天的到來跟大家聊聊家鄉的野菜苜蓿，以及苜蓿的多種吃法吧。

普普通通的苜蓿含有的營養元素和功效遠比你想象的要多。

苜蓿中有大量的維生素K、維生素B、維生素C和粗纖維等等，這些營養元素能治療貧血、預防便秘、預防出血、清熱利尿，重點是能防止脱髮。

（一邊熬夜一邊為脱髮擔憂的你，是不是應該拿出小本本記上啊。）

總結下來，苜蓿是一種營養豐富的優質牧草（手動微笑），咱就是説要跟羊“搶”吃的一個大動作。

苜蓿可炒食、涼拌、做菜餡……食用方法多樣，風味獨特鮮美。

苜蓿餃子(餛飩)

春天的嫩芽,苜蓿色澤翠綠,濃郁芳香，味道比較獨特，有點像嫩嫩的薺菜,但是沒有薺菜那麼濃的味道，苜蓿憑藉清香獨特的風味，佔據了舌尖上的味蕾。

苜蓿在新疆最常見的吃法就是做成苜蓿餃子。

對新疆人來説沒有苜蓿餃子的春天是不完美的。

苜蓿餃子可以説是身在內地的新疆人對家的懷念、對家鄉春天的思念。

苜蓿餃子的做法並不複雜，首先需要把買回來的苜蓿清洗乾淨，其次就是把苜蓿剁爛，把其中多餘的水分擠出，然後用橄欖油或者用羊尾油炒幹。

用傳統的做法直接加羊尾油（不喜歡羊尾油的人可以加一些橄欖油和羊肉做餡兒），用羊尾油炒幹苜蓿味道清香，口感滑嫩，而且也不失功效。

不加羊尾油的苜蓿味道苦澀，口感粗放，難以下嚥。

最後把準備好的餡用餃子皮包就好了，是不是很簡單呢？

在新疆，不管是哪個民族，吃苜蓿餃子已變成了一種習慣，而且吃苜蓿餃子有益於健康，何樂而不為呢？

苜蓿汁

聽過胡蘿蔔汁、橙汁和蘋果汁，但你肯定沒聽説過苜蓿汁。

苜蓿汁？苜蓿不是野菜麼？包餃子就算了，難道還可以喝它的汁？

苜蓿汁一般是由苜蓿洗淨、搗爛、絞取汁液做成，飲用時可加入少量蜂蜜服用。

在它質樸的外表中隱藏着苦、澀、甜的獨特味道。

苜蓿汁不單單是飲料，還是一方良藥。

既可以補充營養,維持人體營養平衡，又能增進人體健康，增強人體免疫能力。

苜蓿餅

説起來可能不信，把苜蓿攪一攪、蒸一蒸就可以上桌了。

首先把苜蓿清洗乾淨，在剁碎的苜蓿中加入少許麪粉和鹽，少量多次加水，最後攪拌均勻放入鋪籠布的中蒸籠裏，壓平整，蒸15分鐘左右就可以出鍋。

這樣蒸出來的苜蓿餅口感柔軟、鮮香不膩、色香味俱全。

最後，把苜蓿餅蘸點用香醋、糖、生抽、蒜泥和花椒調好的萬能調料中，越嚼越美味。

▲（小tips：一定得趁熱吃，不然餅子中的苜蓿會變苦，影響口感。）

苜蓿雞蛋菜盒子

苜蓿盒子簡單到都不需要看菜譜。

首先，鍋中倒些許油，三分之一顆洋葱切碎沫，再把洗乾淨的苜蓿與煎好的雞蛋放入鍋中，翻炒2分鐘後取出切碎，這樣餡就做好了。

把包好的苜蓿雞蛋菜盒子放入油鍋，慢炸至表面金黃即可，趁熱吃上一口，香、脆、嫩的口感同時在口中綻放，讓人欲罷不能。

苜蓿含有豐富的膳食纖維，糖分卻很低，對正在減肥的人來説苜蓿雞蛋菜盒子是不錯的選擇。

美味健康又低脂，這不一舉三得了麼？

涼拌苜蓿

苜蓿營養成分高，熱量也非常低，是一種上上佳的高纖維低熱量食物。

若想嚐到苜蓿的本真清香，就需要簡單的工序：首先將苜蓿清洗乾淨用水煮開，把出鍋後的苜蓿放在水裏浸泡，去掉大部分苦澀味道，擠出水分。

在備好的苜蓿中放入蒜末、辣椒、再把熱油燒在上面，然後用香醋、白糖、鹽製成的調料澆在涼拌菜上，攪拌均勻，便可食用。

香味撲鼻的涼拌苜蓿味道冰涼微苦、清爽可口、味醇入心。

苜蓿麥飯

陸游曾有詩云：“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。”

麥飯是西北人特有的食物，其製作簡單：將菜和麪粉混合後入鍋蒸，蒸熟後拌入蒜汁、辣椒油等，有面有菜，芳香四溢。

這道健康又美味的家鄉美食，其鮮美的味道，筋柔的口感，讓很多離家的遊子久久不能忘懷。

春天的新疆，除了我們常吃的苜蓿還有很多野菜；比如薺菜、蒲公英、苦菜、艾草等等。

的確,野菜是春天給我們的豐富饋贈。

在過去的艱苦年代，野菜曾經讓多少人得以生存。

回憶往事，我們的父輩總是會不斷地感慨。

如今野菜是我們兒時的回憶、是媽媽熟悉的飯香、是家的味道。

説起野菜你會想起什麼呢？在評論區留言吧！

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：譚亞茜、米合熱阿依

作      者：瑪爾則耶·奧布力喀斯木

校      對：龔鐵

主      播：孜巴

排      版：努爾曼

圖片來源：網絡