喜小茶、CoCo、益禾堂集體上奶綠！這個春天流行“輕奶茶”？_風聞

繼喜茶奈雪推出“輕盈版”水果茶後，“輕奶茶”也來了。

商量好了似的，喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶綠”，凸顯口味清爽的特性。

有行業人認為，今年的市場形勢下，奶茶能更好把控口感、控制利潤，是個更穩的選擇。

那麼，“輕奶茶”怎麼推，怎麼上呢？

集體上奶綠！

這個春天流行“輕奶茶”

或許是春天到了，CoCo都可、益禾堂近期推出的這波奶綠新品，每一杯都讓人忍不住想點。

上週五，益禾堂推出薄荷奶綠，將茉莉花香和薄荷的清香融合，產品偏綠的顏色，滿眼清新，官方介紹也是要打造“沁人心脾的清爽香醇”。

就在同一天，CoCo都可也推出**“茉綠青團紅豆****”**，同樣打出“清爽不膩”的特點，用茉香綠茶製作的茉香奶茶打底，加入青團和紅豆，都是春天氛圍。

再往前，喜小茶推出的3.8節新品，起名**“粉紅小奶綠”**，用茉莉花香翠玉茶底，加入膠原動感波波、桂花凍，再用火龍果調色，呈現的也是清新粉紅的感覺。

同樣地，古茗也在3月推出五窨茉莉奶綠，打造“清新綿長”的風味。

可以發現，幾個品牌不約而同地，都在這個春天推出了“輕奶茶”：區別於秋冬奶茶的醇厚飽滿風味，用綠茶茶底製作的“奶綠”，具有更清爽、清新的特點。

實際上，去年，連鎖品牌已經開始陸續推出“輕奶茶”產品了：

古茗去年上了輕乳茶系列，比如桃氣烏龍奶芙、桃氣烏龍輕乳、茉莉奶芙，用茗茶和鮮牛乳、厚乳碰撞出鮮爽柔滑的口感，輕盈少負擔。

茶百道也在去年推出雲朵輕乳茶系列，用優質乳製品和龍芽茉莉搭配出彩虹茉莉等產品。

以及去年秋天，書亦還將奶茶與水果結合，推出小丑鴨葡萄奶綠、小丑鴨草莓奶綠。

供應鏈上也有反饋。速品相關負責人介紹，不少品牌近期在諮詢新的原物料時，都在關注“輕奶茶”方向的應用。

可以看出，品牌似乎在集體跳出“紅茶+牛奶”的固定搭配，用“綠茶+牛奶”、“烏龍+奶茶”做升級，再次吸引消費者對奶茶產品的關注和購買。

實際上，綠茶加乳製品叫奶綠、烏龍加乳製品叫奶青，他們都是推出多年的成熟產品。為什麼今年重新被“選中”做開發了？

口感清新利潤穩

奶綠重新被市場“選中”

1、今年，產品迴歸“基本需求”

“停下來，不捲了。”

今年在疫情等多種因素影響下，做精簡、減少投入、迴歸到基本面做產品，成為茶飲核心趨勢。

回溯開年以來茶飲行業的產品動作，喜茶奈雪價格調整、水果茶輕盈版出品，是行業集中的關注點。

品牌推出輕盈版水果茶，標明卡路里

同樣，放在奶茶裏，放棄“八寶粥式”出品思路，合理添加、使用原料，呈現出“奶+茶”的本味，也是符合迴歸基本面的做法。

2、疫情形勢下，奶茶更容易把控口感和利潤

相比水果茶，不論口感還是利潤，對門店來説，奶茶是“穩穩的存在”，始終能保持穩定的發揮。

研發好的奶茶到了門店，按SOP標準加小料、茶、奶、糖、冰、雪克，高效出杯，一般不易出錯；相比水果茶中的水果品控、漲價等問題，奶茶原料標準化、穩定性更高。

基於這2個主要原因，在今年疫情隔離、外賣佔比高的背景下，奶茶在出品和利潤上的穩定性優勢更強。

速品相關負責人介紹：“賣奶茶更符合門店在今年降本增效、打造極致性價比產品的需求。”

3、春季要的就是清新、清爽

既然是在春天推出的奶茶，提煉出季節元素、呈現清爽風味就成為必然思路。

品牌不斷升級的原料和傳播概念將“奶綠”重新推出，對消費者來説，從熟悉的產品中找不同，一種新的產品趨勢就被打造出來了。

“輕奶茶”，今年有哪些升級？

1、整體風味都更加輕盈

最直接的升級迭代，是推出口感輕盈的產品。在這方面，乳製品被品牌重新選擇，使用風味表達更輕盈的產品。

速品推出的6倍奶基底產品，據其相關負責人介紹，該產品具有雙脂雙蛋白的特性，主打奶香鮮甜、口感清爽順滑、奶感飽滿的特點，更符合“輕奶茶”產品的風味特徵。

另外，從這款6倍奶基底的狀態看，更加濃醇。據速品介紹，固形物含量高，脂肪含量是牛奶的6倍，在應用中較少用量就能實現想要的口感，體現助力門店降本增效的價值。

2、乳製品口感更自然

越是在清爽型奶茶中，乳製品的存在就越難被拿捏。既要清爽，也要奶的味道被感知到，更要乳香和茶香搭配協調。

據介紹，深耕飲品行業多年，速品這次推出的6倍奶基底，經過與綠/烏/紅等類別茶葉搭配，能實現**“前段凸顯茶香，中段飽滿順滑，尾段清甜乾淨”**的特點，並且沒有添加香精等添加劑，更好地保持奶茶的融合自然口感。

3、新顏色、新小料出街，更有吸引力

奶茶要做出新特色，除了口味，必然離不開顏值和小料。這波輕奶茶升級中，主要有2個做法：

換個顏色

喜小茶的粉紅小奶綠，用火龍果調色，粉粉嫩嫩確實更容易拍照出圖了。

 

小料出奇

要説什麼產品最具春天氣息，非青團莫屬。CoCo都可就推出還原出青團顏值的小料，加到奶茶裏，在社交平台上，吸引不少網友拍照曬圖。

茉莉青團紅豆

對奶茶來説，除了口感，很大一部分“靈魂”都在小料裏，做奶茶創新，必然離不開小料的發揮。

加點風味

比如益禾堂推出的薄荷奶綠，除了有淡淡的綠色外，口味上融入薄荷的清爽，更容易讓人“上頭”了。

還有書亦小丑鴨系列做葡萄、草莓在奶茶中，將果和奶做結合，提供了新的口味選擇。

圍繞着好看和好喝，這波“輕奶茶”，風味上也更有創意。

4、茶的記憶點增強

當品牌都在上輕奶茶時，更需要做出獨有的差異化、讓自己的產品被記住。這可以從茶上做創新，比如選一款有記憶點的茶底：

不久前，星巴克就推出山茶花漾拿鐵，茶和花香的結合，通過茶葉的香型提煉產品的風味，也是個值得發揮的思路。

而速品推出的山茶花烏龍茶，選用的是山茶花風味和烏龍茶搭配，讓茶感更有創新特點。

5、投入做減法，提升物料複用率

如果説輕奶茶的風味思路是“做減法”，那在原料投入上，也值得“做減法”——在新的原物料上架時更好地規劃使用效率。

據介紹，速品的6倍奶基底可以用來製作奶茶、果奶、奶油奶蓋、拿鐵等多種類型的產品。對門店來説，“一****奶多用”能在創新的同時減少投入成本，更好地提升效率。

能夠隨着市場不斷調整，源於品牌的深耕——面對液體乳不斷增長的市場趨勢，斥資2100萬美元，投建52000㎡廠房，率先使用全自動無菌RTD產線，作為首期佈局，以目前3.5萬噸/年的產量，已不足以支撐市場需求，目前正在規劃引進更多產線。

這個春天，倒春寒有點嚴重。在疫情的影響和變動下，維持飲品店的正常運轉，更需聚焦到產品本身。

越是在艱難的時候，越是在根部蓄力的時候。

保持理性，把握好手中的那一杯，才能更好地抵抗焦慮和風險，持續往前走。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃