上海菜店老闆：現在不是掙錢的時候，希望每天能把菜進到，順利賣給大家_風聞

【文章轉自上觀新聞，作者楊書源】

3月28日晚上9點半

老於的蔬菜副食店又成了這個片區

唯一一家還有菜可買的店

當然經過一整天“搶菜大軍”的眷顧後，菜也剩得不多了，但老於還是把貨架上的東西理得整整齊齊。此時，附近別的蔬菜店都已是被搶空後的一地狼藉，爛菜葉子隨處可見。

在這幾天上海居民因為疫情封控紛紛囤菜的浪潮下，老於這個蔬菜店老闆顯得很另類——他總在“勸退”大量囤菜的人：“最近菜漲價了，有點貴，別買多。”甚至是當天哪種菜進價貴，他也要一五一十告訴顧客。

老於有時還會和顧客站在同一戰線，抱怨這幾天蔬菜普遍漲價的局面，他對着店裏所剩無幾的朝天椒調侃道：“朝天椒那麼貴，我看它以後直接改名叫天椒好了！”

在接連去老於的蔬菜店買菜3天后，我終於忍不住想讓老於講講他在疫情期間有點背道而馳的“生意經”。

28日下午在老於店裏買蔬菜的顧客。楊書源 攝

講述人：於華榮  47歲

楊浦區國順路“艾大媽”蔬菜店店主

其實這幾天我最害怕的就是早上開店門的時候，大家湧進來買菜時問我菜價。我實在是張不開口和別人報價格——這幾天菜進價貴了，我們只能在這個基礎上加點錢，雖然也沒做錯什麼，但我們夫妻倆就是覺得很對不起顧客。

今天晚上八九點，我已經在打掃店裏衞生了，還是不斷有人跑進來問我：“老闆還有菜嗎？明天還能買到菜嗎？”説實話我根本回答不了這個問題，但為了讓大家放寬心，我只能回答説：“我儘量去弄一點來。”

**明天到底能不能弄到菜，其實我心裏也沒底，甚至連明天能不能開門，也不知道。**大概5天前，我常去做批發的軍工路農批市場、江楊農貿市場都因為疫情管控關閉了，那天我差點就懵了，我入行時間短，人脈少，根本不知道該去哪裏進貨，可以説是兩眼一抹黑。

老於在向顧客解釋菜價。楊書源 攝

**但我後來想一想，蔬菜店總不能早上起來是空着的，所以我就拼命找這個月去批發時認識的同行，求他們帶我去找一些新的零散貨源。**我記得3月26日那天，我的菜是從蘇州拉來的，我花了490元路費。但是一車菜拉到崑山距離上海只有50米的時候，車因為疫情過不去了，我急得要死，花了好幾個小時又聯繫了一輛車，請工人把一筐筐菜搬了50米，重新裝上另一輛貨拉拉，這才算是把菜送到了上海。

還有一天，我是從朋友那裏託關係直接拉來了5000元一車的菜，後來發現這一批的豆角、蒜薹都發黑了，不能上架賣。我立即跟老婆説，這兩筐貨400元進價就算我們的折損。就算蔬菜供應緊張了一些，也不能讓顧客買這種菜。哎，其實如果我能去農貿市場進貨，堅決不會把這樣的菜拉來的。**我發現上海的顧客對蔬菜的新鮮度要求很高，疫情期間也是這樣。**有一次我的菜有點不好了，我想免費送給一位買菜的老顧客，她也不要。

3月28日的菜進得更難，我都是看同行羣裏的消息，哪裏有菜，我就去哪裏拉貨。我們一家家去收菜。可能每家能收到的也就是三四種菜，我還得接着跑下一家。

這幾天進貨和大家買菜一樣，也是要競爭的。以前批發商都會幫你把菜裝到車上，現在根本來不及幫你，都是要零售商先付錢，再選菜。

**其實我接手這個店也才不到1個月，以前我一直在江蘇工地上幹活，也沒做過生意，我老婆原來在上海做育兒嫂。**春節以後，倆人合計着想要到一個城市生活。於是我們就接下了楊浦區這個50平方米的小店，做蔬菜和肉類、副食品的零售。

為了節約開店成本 ，我們吃住也在店裏，所以這個店面的實際經營面積只有35平方米。我們原本盤下這個店時，這裏是一家有大品牌的連鎖豬肉蔬菜副食店，但是我們夫妻倆沒錢付那麼貴的加盟費，也請不起工人，所以我們只好把原來的招牌遮住，先臨時換了一個店名。我想的是有沒有品牌不要緊，把品質做好，把價格做實惠了，就會有人來的。

你看現在這裏很多冰櫃都空了，以前是可以放豆製品和麪食的，但現在我根本進不到貨。現在這個局面，我很難過自己門路不夠廣，沒辦法給大家進到更多貨，進價上和別家比也沒什麼優勢，甚至還要更貴。那我就想着還是把大家買菜的環境弄得舒服一點，把菜價搞得透明一點，一起度過這個非常時期。

我的店疫情以來最熱鬧的時刻，是27日晚宣佈要實行全市新一輪核酸篩查後幾個小時。店裏一下子排起了轉彎的長隊。我不斷給顧客們報蔬菜的進價和售價，告訴他們哪些菜耐放、可以多放幾天，哪些菜容易壞，不能買太多。

這幾天我店裏多了很多新面孔，都是一些平時不買菜的年輕人，他們不瞭解原來的菜價，甚至連很多菜的名字都叫不上來，我要和他們説明白，不能坑他們。

我老婆這幾天負責收銀，她會把所有菜現在的進價寫在一個硬板紙上，大家結賬時，她會把進價和現在的價格再報一遍，一定要讓大家買個清楚。**我們現在的價格基本就是每斤在進價基礎上加1.5元到2元左右。**不管每個人買菜的總價是多少，我還是都會抹零，也依舊會送一點小葱。後來小葱進貨也緊張了，我就給大家每人送一塊小姜。那幾天白蘿蔔的進價漲得不多，而且蘿蔔也耐放，我就會推薦大家多買一點。

老於這幾天的進貨單。楊書源 攝

大家也都能理解和接受。不過27日晚上，有一個老阿姨來買菜，抱怨了好幾次我的青椒貴，我心裏有點煩躁，就説了句：“阿姨你覺得貴可以不買。”她沒有作聲了。但我在店門口站了一會兒就後悔了，馬上和那位阿姨道歉了，還給她優惠了好幾元。

這幾天買菜時，我經常會和大家商量，希望大家不要在晚上把我的綠葉蔬菜都買走了，給明天早上來買菜的人留一點，以防第二天我沒有把綠葉菜及時進來。畢竟綠色蔬菜就代表着希望，如果第二天起來，大家連青菜都買不到了，看到的只有洋葱和土豆，心裏肯定會很慌的。

**最近這幾天，我和老婆其實因為蔬菜定價的事一直在爭。**以前我們蔬菜的毛利潤大概在25%左右，現在我把毛利潤空間降到了20%。這是我堅持的，因為菜的進價貴了，我還是想盡量讓利給客人。但我老婆主張每天維持原來的利潤率，她覺得我最近進菜實在辛苦，而且維持原來的利潤率也算是公道。但我覺得，既然進價貴了，我沒有能力給大家弄到便宜的菜，那我就得在利潤上多讓一點。

我們現在店面，因為是從二房東那裏租來的，每個月比其他鋪面還貴了6000元，所以我們每天睜開眼，就有800元的開店成本壓在我們頭上。**但我總是安慰老婆，這幾天不是掙錢的時候，誰的心情都不好，大家要一起克服困難。**等到疫情結束了，客人們也知道我們的為人了，就會願意找我們買東西，到時再好好做生意、談掙錢的事。

我們這幾天也聽説過同行一夜之間靠批發蔬菜發了大財的故事，但是在我這裏是根本不可能的。我原本店裏一天的營業額是四五千元，現在是7000多元。我算過，每天的毛利潤多了100多元，合上我和老婆的人工費，肯定還是沒賺頭，甚至虧本，但我覺得店裏的經營還是在往好的方向走的。

老於在給顧客切肉。楊書源 攝

還有件事，我必須要説明。最近我也的確進了一些特別貴的“天價菜”，比如28日芹菜的進價就要11元一斤，我賣13元不到。所以有人進來想買芹菜的，我就會和他這個芹菜今天進貴了，你可以少買點。

那你肯定要問我為什麼明知道會虧本，還要進這麼貴的芹菜，那是因為我覺得，無論在什麼時候，蔬菜品種齊全、品質新鮮，這就是一個蔬菜店的尊嚴。只要我能進到好的菜，我就還是要擺出來，總有人要吃對不對？

我現在的願望很現實，也跟賺錢沒關係——每天早上起來，我都能把菜進到，順利賣給大家，最好呢進價還能低一點。只要這個店每天早上6點都能準時開張，大家一天的餐桌也就有個盼頭了。