西北茶飲走紅，獲千萬融資！我看到今年做差異化的5個思路_風聞

昨天，一條融資消息，引發了茶飲人關注。

放哈，將西北特色美食與茶飲結合，產品自成一派，去年在上海開店後，一炮而紅，成為西北奶茶代表品牌，獲得千萬級天使輪融資。

在增速放緩的當下，產品+文化差異，是茶飲突圍的新思路嗎？

走紅上海後

西北茶飲獲千萬級融資

去年，是區域品牌的野蠻生長之年，也是本土化食材大放異彩的一年。

源自雲南的品牌霸王茶姬，連獲2輪累計3億元的融資，福建品牌壺見，以海石花為特色小料，吸取當地的文化元素，做出了獨具特色的閩式茶飲。

新疆茶飲品牌西琳姑娘獲得天使輪融資，在上海站穩腳跟；鄭州的眷茶，結合中原文化，成為當地茶飲之光……

就在昨天（3月29日），開店24家的西北茶飲品牌放哈宣佈：已獲得千萬級人民幣天使輪融資，投資方為蘭州牛肉麪品牌陳香貴以及天使投資人宋歡平，雲道資本擔任長期獨家財務顧問。

放哈聯合創始人常瀅表示，本輪資金將主要用於門店擴張、供應鏈體系數字化升級，以及品牌力打造。

完成融資後，放哈將以融資為新起點，以甘肅為大本營，以絲綢之路為文化核心，深度拓展西北市場，預計2022年底，全國門店數量增加1~2倍。

提到放哈，很多行業人還有些陌生。

這個品牌2010年成立於蘭州，是外地人到蘭州必喝的特色茶飲之一，2021年，主打“甜醅子奶茶”的放哈，把西北奶茶帶到了上海，並在多個商圈取得了日營業過萬、復購率30%的業績。

在茶飲產品同質化的當下，地方特色是突圍的策略嗎？

我再次採訪了放哈聯合創始人常瀅，找到了茶飲差異化的5個創新思路。

茶飲差異化，到底怎麼做？

1、不要侷限於本地，要從更廣的區域找靈感

去年，很多品牌都做了在地化的產品嚐試，比如煎餅奶茶、燴麪奶茶、荊芥檸檬茶等。

事實上，如果想把傳統小吃做成特色，就不能侷限於某一個城市、一個小區域，而要把區域範圍儘量擴大，保證產品上新的可延續性。

以放哈為例，在以甜醅子奶茶走紅上海後，並沒有將思維侷限在蘭州、甘肅，而是制定了**“將河西走廊物產飲品化”**的思路，將河西杏皮水、灰豆子、漿水、凍梨等一系列西北小吃，用新茶飲的方法改良，積累了300個SKU。

2、除了美食，景觀也能成為茶飲特色

放哈帶來的另外一個啓發，是用地方景觀做茶飲。

常瀅告訴我，放哈上新的另一個維度是**“將西北著名景觀飲品化”**，去年12月份，放哈上新了一個新的產品系列——放哈旅行社，首先出道的兩款新品分別叫“大漠金沙青稞奶茶”和“七彩丹霞青稞奶茶”。

“這兩款奶茶，以綠茶和紅茶為基底，但通過頂料在形狀和色彩上的創新，還原敦煌鳴沙山、張掖丹霞這兩大西北景觀，杯套還設計成了機票形狀，增加場景感。”

常瀅説，這款產品一上線就進入點單Top5，後續點單率一度飆升到了30%，未來旅行社系列，會持續呈現西北景觀。

3、區域文化借勢國潮，找到最大公約數

使用區域文化為品牌加持，已經是常見操作，但在很多品牌觀察中，我發現，區域文化的使用，也是一把雙刃劍。

區域文化因為特色而獨樹一幟，容易讓消費者耳目一新，但這也決定了這種文化相對小眾，可延展迭代的空間有限，很容易出現“沒什麼可玩”的瓶頸。

常瀅告訴我，“我們在今年制定了以‘絲綢之路文化帶’為特色的品牌方向，相比於西北，絲綢之路是更大的文化IP，是一個更廣域、公約數更大的文化體系，可挖掘的空間更大。”

在這樣的思路下，甜醅子奶茶作為道具出現在甘肅首個絲路實景ARPG遊戲《紫塞秋風》中。

絲路實景ARPG遊戲《紫塞秋風》

據悉，放哈2022年的目標，就是深化絲綢之路文化視覺系統，在絲綢之路上持續做投入。

4、“正宗”與大眾化，找到平衡點

差異化的第4個關鍵，要注意本土化和大眾化的平衡。

在全國各地的餐飲領域，都存在着大量“正宗”的本土特色，正宗成就了這些品牌，也侷限了他們發展。

因此無論是本土美食進入產品，還是地域文化加持品牌，都要找到本土化和大眾化的平衡點，不要固守正宗，把消費者的需求放在第一位。

比如放哈最新上的“山谷小紅莓”系列產品，使用了當地野生的小草莓，但還復配了常規的新鮮草莓，讓消費者喝出“熟悉的新奇感”，實現本土化與大眾化的平衡。

5、在供應鏈端尋求定製化產品

品牌觸達決定了產品能不能賣出去，供應鏈觸達決定了產品能不能做得好。因為食材的特殊性、小眾性，有沒有成熟的供應鏈渠道，決定了區域品牌能走多遠。

如今開店超過20家的放哈，也在供應鏈上做了很多功課。

“我們最近上的杏皮水，這款產品在供應端耗時2年才找到了還原度最高的口感。”

“如今我們的甜醅子、漿水、灰豆等產品，都實現了供應端定製。”常瀅表示。

打破同質競爭，才有新的機會

同質化，已經是新茶飲發展的一個痛點。

當消費者走在大街上，一家店和另一家店的產品喝不出區別、杯子蓋住Logo分不出品牌，這對整個行業都是一種傷害。

千篇一律的茶飲，會讓消費者失去最初喜歡的動力；雷同的公眾號文風、插畫，也會讓茶飲的社交貨幣屬性大大下降。

邁克爾·波特在書中，把戰略分成了三個基本選項：**總成本領先、差異化、**聚焦。

在當下的茶飲領域，總成本領先的策略，已經被幾個頭部品牌牢牢佔據，差異化和創新成為很多品牌突圍的路徑。

使用在地化的特色食材和區域文化，融合國潮趨勢，的確能在同質化的當下，幫助很多品牌脱穎而出。

但值得注意的是，無論用哪種方式，都要回歸消費需求，不要為了差異而差異。

對茶飲來説，產品不行，一切歸零，任何的差異化，都要先做好喝。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

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