孩子可以吃泡菜嗎？_風聞

在醃製過程中，醃菜中的硝酸鹽也會自己消亡的。過了峯值期，醃菜中的亞硝酸鹽就會慢慢地下降減少。在峯值期的醃菜，亞硝酸鹽含量高，不宜食用。但過了峯值期，亞硝酸鹽降低後，就可以吃了。作為一種醃製食品，泡菜並不是健康的選擇。

第一，泡菜是醃製的，比如有很多鹽，都是高鹽食品，雖説如今的泡菜為了迎合消費者的需求，會採用加糖和防腐劑來幫助保存，鹽分少了很多，但也不低，吃也不利健康。

第二，泡菜跟新鮮蔬菜相比營養價值還是低很多，比如它所含的維生素C幾乎沒有了。

一些研究還發現，經常吃泡菜醃菜可能會增加癌症風險。我國營養學會彙總的食物與健康數據顯示，從目前的科學研究來看，過多吃醃製食品會增加食管癌、胃癌和高血壓的發病風險，也會增加女性乳腺癌的發病風險，原因可能是因為泡菜中含有大量的鈉。

所以，泡菜這種食物，偶爾吃吃就算了。

泡菜應該怎麼吃？

泡菜味道酸爽，還能開胃增加食慾，很多人還是想吃點。那麼，如何吃泡菜更健康一些呢？

第一，沒有醃透的泡菜不要吃，自制泡菜儘量不要吃。

那些只醃兩三天到十幾天的泡菜都沒有醃透，亞硝酸鹽含量最高，不要吃，最好醃製20天后再吃；自制泡菜容易有雜菌污染，亞硝酸鹽可能更多，儘量不要吃。

第二，食不過量。

泡菜最大的問題是鹽含量高，所以要少吃，偶爾吃吃就行啦。

第三，用它替代鹽來做菜。

雖然維生素C含量很低，但醃菜富含鉀和膳食纖維，反正做菜也要放鹽，不如用醃菜來替代鹽，只要控制鹹度，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維，而且泡菜還可以讓菜餚更香更美味。

文/阮光鋒（食品與營養信息交流中心科學技術部主任）本文截選自鳳凰網健康頻道