探店 | 水果茶的新風味，我在書亦、茶百道的店裏找到了_風聞

各地天氣轉熱，又到了水果茶出新的季節。

當大眾水果、小眾水果輪番上架，草莓、桃子、芒果、楊梅應季就來，今年水果茶還能怎麼做新風味？

我在茶百道、書亦的店裏找到1個思路。

水果茶中加乳酸菌

書亦、茶百道都在推

最近在豆瓣奶茶小組，被茶百道、書亦的新品種草了。

這是一個小眾的奶茶愛好者聚集地，專門吐槽或者分享新品的評價。近期組員竟齊刷刷地安利書亦燒仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。

甚至有組員專門發帖：“大膽開麥：書亦燒仙草從刺梨系列開始就像開掛了一樣，好好喝。”

這究竟是什麼新品？我特意到門店去點單嘗試。

書亦的白月光系列，上架得頗有聲勢，連續做了幾輪宣傳推送。

一款刺梨白月光，是在刺梨、香水檸檬搭配的水果茶中加入乳酸菌，打0脂特色；一款紅柚白月光，是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉綠茶，讓乳酸菌飲品也融合出茶的風味。

而茶百道的菌菌系列產品是“悄悄上架”的，分別推出百香菌菌和茉莉菌菌產品，用百香果、蘋果汁、乳酸菌凍凍、冰清乳等做搭配。

這幾款產品有個共同點：都用到了乳酸菌元素，這或許是品牌今年發力水果茶風味的一個方向。

據瞭解，這些產品裏用到的乳酸菌風味產品，源於塞尚乳業在2021年底推出的清乳系列產品。這款產品在保留天然益生菌優勢的同時，進行了再升級：通過塞尚技術優勢，更大程度發揮“乳”的天然感，喝起來口感酸甜，激發水果、茶底風味的鮮感，使飲品新鮮、清爽而不寡淡，為水果飲品的創新帶來更多機會。

乳酸菌不是第一次被推出使用，每年一到夏季，都會作為水果茶裏的關鍵元素出現。

CoCo都可7年前就上相關產品，奈雪的茶有爆燃菌系列，喜茶也用乳酸菌產品掀起過幾個上新小高潮。

隨着飲品行業逐漸成熟，完全“沒聽過、沒見過”的原料已經很難出現，好用的元素做升級重新再推出，會是必然趨勢。

但為什麼説乳酸菌風味，今年會更值得在水果茶中受重視？

今年做水果茶：

一邊輕盈、一邊上頭

如果要給今年水果茶的風味方向做個描述，大概會是：一邊輕盈，一邊“上頭”。

這並不矛盾。

看一下近期品牌在水果茶上的推出動作：

**一方面是做口感輕盈，**喜茶、奈雪、樂樂茶最近都在水果茶上做減法，將茶+水果直接出品，讓口感上更清爽。

甚至在喜茶的菜單上，直接用“時令鮮果”、“清爽不喝膩”、“要簡單”等關鍵詞做分類，都能夠突出水果茶的新鮮感、清爽感。

 

**另一方面是更多種類的水果被應用，**小眾水果如書亦燒仙草在推出的刺梨，大眾水果如茶百道上架的蘋果，以及以丘大叔、LINLEE為代表的檸檬茶不斷翻紅。

各種各樣香氣飽滿、風味特別、能夠解決供應鏈問題的水果，都在進入茶飲店。這個動作的導向，就是用新奇的風味抓住消費者，讓口感更刺激，產品更上頭，才會帶來不斷地購買。

而乳酸菌口味的添加，可以同時滿足輕盈和“上頭”的需求。

在茶+水果的清爽組合裏，添加乳酸菌風味，能夠讓冰沙口感風味更明顯。

我們專門測試了塞尚清乳製作不同水果做冰沙的表現：

清乳尤其適合和草莓、葡萄、車釐子有酸甜風味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產品濃度。

而在非冰沙的水果茶中，不論是常規水果還是新奇水果，清乳的加入，都能讓水果的風味更豐富，更好地激發鮮感。

當消費者口感需求，越來越追求“刺激”，就要求門店在口感上不斷進化，滿足“上頭”的需求。

另外，據塞尚相關負責人介紹，清乳產品使用利樂7層無菌包裝，阻光阻氧性好，能更大程度保持產品的鮮感。

2022年了

消費者對水果茶還有哪些期待？

新茶飲的流行，是伴隨着水果茶的受歡迎而來的。

新鮮水果+現泡鮮茶做結合，有那麼多種的風味組合可以被開發、被使用，讓水果茶充滿想象空間。

但在行業發展的過程中，消費者對一杯水果茶的期待，也在不斷變化：

1、新水果，還是新風味？

相比於不斷啓用新水果，通過把草莓、葡萄等經典水果做新的風味開發，也是個思路。

羅蔓西餅是個做烘焙的品牌，在他們推出的飲品線中，最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶，平均單店每天賣出50杯，這對一個非專門飲品店來説，是個不錯的業績。

據羅曼西餅負責人介紹：在清乳研發的過程中，基於清乳不起絮、提鮮的特點，與水果茶搭配，讓產品風味更豐富。

消費者評價有乳酸菌風味，喝起來愉悦乾淨，也因此帶來更多復購。

2、要實惠，還是要價值？

去年夏天，甜啦啦推出的大桶裝水果茶，成為下沉市場拿捏消費者的利器。10元/桶，6種新鮮水果、1000ml，上市當天，賣出40萬杯，幾乎家家門店都斷貨。

實惠、過癮，是大桶水果茶受歡迎的關鍵詞。而另一方面，選擇新奇、高價值、優質產地水果，是品牌另一個追求方向。

消費者要的是實惠還是價值，這或許跟品牌定位有關，但也體現了消費者新的需求方向：要麼實惠過癮，要麼新鮮上頭，總要有點獲得感。

3、水果茶，還是水果咖啡？

不止茶飲店，咖啡館也開始了加入新鮮水果做水果咖的動作。在咖門《2022年度產品報告》中，通過加入新鮮水果做創意的特調咖啡產品，已經有近3成佔比。

這也讓產品研發有了更多設想，比如：除了加在茶飲中，塞尚清乳一類的乳酸菌風味，在咖啡裏會有怎樣的呈現？

或許，無論茶還是咖啡，消費者愛的就是那口帶點酸甜滋味的新鮮感？

每年到春夏，水果茶都是讓人充滿期待的存在：會有哪些新做法，會有什麼新產品？

尤其當行業足夠成熟時，如何做出更多的創新，真的到比拼研發力和供應鏈能力的時候了。

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃