千辛萬苦搶的菜，不會保存等於白買！_風聞

【文章來源：微信公眾號“企鵝吃喝指南”，作者 eimoleung】

在座的各位，最近有沒有每天一睜眼就要搶菜的？

如何搶菜網上教程已經不少了，然而還有一個非常關鍵的問題：**千辛萬苦搶來的菜，****怎麼才能延長保存期？**估計好多朋友會説：直接都放冰箱就好了嘛。

NONONO，冰箱亂塞一氣不僅會佔用不必要的空間，還很容易讓你辛苦搶來的菜加速腐壞。今天為大家整理了一份**冰箱使用指南****，**希望能幫大家儘可能延長食物的保存期。

教程包含以下章節，大家各取所需：

1. 冰箱旋鈕應該怎麼調？

2. 囤了一堆肉菜水果該往哪放最合適？

3. 哪些食物不用放冰箱？

4. 剩菜怎麼保存更安全？

5. 又快又好的冷凍/解凍小技巧

冰箱旋鈕該怎麼調？

搞清楚有效保鮮這個問題之前，我們得知道冰箱為什麼能保鮮。你可能想：這不是廢話嘛？因為低温能抑制微生物活性，避免食物腐爛啊！問題是，多低的温度，才算**「有效低温」**？

大部分細菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下，這是冰箱冷藏室的推薦温度，冷凍室可以調到-18℃左右。按這個標準，很多家庭的冰箱都不達標，抑菌效果沒有你想象中好。

温度計實測，我家冰箱冷藏室只有9.5℃

冰箱的旋鈕分0-7檔，數字越大，温度越低，正常默認3檔。更高級的冰箱，可以通過顯示面板調。

這個按鈕，是用來**按季節調節冰箱温度的。**但要點很反常識，正確方式居然是：冬天要調得更冷，夏天要調得更暖。

夏天還算好理解，為了達到設定的低温，壓縮機得不停運轉，縮短冰箱使用壽命，所以不能調太冷。冬天還得把温度降低是為什麼？

因為，冷藏跟冷凍共用一套系統。冬天室温低，當設定温度跟室温相差不大，壓縮機就開始犯懶罷工，上層是夠冷了，卻可能導致下層的冷凍室温度不夠低……所以，旋鈕的正確調法是：春秋調到3檔，夏天2檔，冬天4-5檔。

你囤的菜都放對位置了嗎？

關於冰箱，有一個最最最容易被忽略但很重要的知識點：

實際上，**冰箱內部的温度分佈並不均勻，**根據製冷原理，下比上冷，內比外冷，這就形成了不同温度區，適合囤不同食材。

分區存放，不僅僅是為了更好地利用冰箱資源，還能避免交叉感染。想想看，垃圾都開始分類了，你每天要吃的東西還在亂塞……

還記得文章開頭放的冰箱圖嗎？一起來找茬，檢驗下學習成果；）

再來看一位優秀模範生的作業，真是無比舒適：

解決完「食物該放哪」之後，**第二個問題是：怎麼放？**講真，這步做好了，買一次菜管夠一週，而且每天都能吃上綠葉菜，健康安全。

美國食品藥物管理局（FDA）給了五條儲存建議：

避免過度包裝

維持冰箱清潔

保持食物密封

確認保存期限

經常清理冰箱

其他都很好懂，第一條重點展開講講：食物是通過冷空氣循環降温的，**包裝太厚會降低冷卻效果，**費電：）同理，整個冰箱最好別塞滿，影響冷空氣流動。具體到每類食物的保存方法嘛，我們逐個拆分，巨多實用小技巧！沒耐心的可直接拉到文末，存好筆記照着抄。

各類食物的保存小技巧

1、 蔬菜瓜果

每次囤菜，最難伺候的就是綠葉菜，水太多會爛，水太少會蔫，碰到冰箱壁還容易凍爛。

解決辦法是，先簡單分揀去除腐爛部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了徹底晾乾再進冰箱。然後用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度，儘可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。

這樣處理下來，原本只能放兩天的綠葉菜，最多可以保存一週。儲存西蘭花、大白菜、包菜等蔬菜，可以在底部中央戳幾個洞，這樣可以讓蔬菜的生長速度放緩（是的蔬菜買回來還會繼續生長，消耗養分），這樣最多可以放兩週。

實在條件有限，怎麼保證每天吃上蔬菜？汆燙冷凍大法好！沸水燙半分鐘，蔬菜還是半熟狀態，但已經滅菌滅酶，汆熟後篩掉/擠出水分，分裝冷凍能放很久，特別適合西蘭花、西葫蘆這類蔬菜瓜果。

這個方法，是從中國知名營養師範志紅那裏學的，能最大限度保留蔬菜的營養

如果擔心胡蘿蔔、蘿蔔、土豆、南瓜、玉米、茄子、豆類等根莖類蔬菜失水變質****，可以蒸熟後冷凍儲存。香菜、小葱、香菜、大葱等調味品可以和蔬菜一樣包裹廚房紙保存，水分少的如蒜末、小米辣，可以直接切碎冷凍。

Tips：也可以一次性切好調味料後，用硅膠冰格凍成蒜末小方，要用的時候脱模取出一兩格即可，也可再混入薑末，幹辣椒絲，小米辣等變成複合香料小方後再冷凍。

圖和技巧來自@little monster

小葱、生菜、蒜苗、豆苗、黃豆還可以直接水中進行**水培。**即便長得速度沒有那麼快，也可以作為保鮮手段。

圖源youtuber@彬彬有院

羅勒迷迭香這種不好買的香草，現在這個季節可以水培，不用換水也會自己長根。

菌菇類有條件的可以抽真空放保鮮盒，沒有條件的可以焯水後擠幹水分冷凍。

2、肉蛋海鮮

肉類的存放，要分三種情況討論。

一是短期吃的肉，比如當配菜的肉絲、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉簡單調味後**炒至斷生，**再冷藏，比直接生肉進冰箱更安全。

而且備好肉碼之後，做飯超快！**特別適合廚房新手，**抓起就能用，不會手忙腳亂。

所謂「斷生」，是肉剛好從生轉熟的時刻

二是打算長期囤的肉餡，可以分裝成小份密封，錘扁後****冷凍。

把肉餡錘扁放有兩個好處：第一，凍得快，解凍也快；第二，節省空間，方便堆疊。還有一個很方便的肉餡保管法：肉餡買回來放到密封袋壓平，然後用筷子壓出九宮格印，放到冰箱平鋪凍上，等凍硬了就可以掰成小塊，隨用隨取，一人份炒菜量也合適解凍也快。

現在很多商超和生鮮平台賣的冷鮮肉，一直在0℃～4℃下低温排酸，就不適合再冷凍了，**會導致肉質收縮，**建議冷藏並在3天內吃完。

魚、蝦之類的海鮮容易腐敗，最好放在0度保鮮層。如果冰箱沒有這個設計，就放在冷藏室下層最靠內壁的地方吧，那裏温度最低～海鮮一定要跟其他食物隔開，冷凍也一樣，因為海鮮攜帶的很多****耐冷病菌，是凍不死的……

雞蛋也容易攜帶細菌，應該放在獨立的蛋盒裏，**大頭朝上放，**最多能保存8周。那把雞蛋洗一洗，能除菌麼？可以，但與此同時，也去掉了雞蛋表面的保護膜，讓它更容易變質了。

雞蛋有一頭比較尖，另一頭更大而圓，大頭端是雞蛋的氣室

3、水果

水果大户注意！如果囤了大量水果，一次吃不完怎麼辦？

一個解決方案：挑出爛的，其他用保鮮袋封好，放入冰箱，隔幾天拿出來透個氣。再勻出三天吃的量，跟蘋果or香蕉放到一個塑料袋裏，魔法就發生了！成熟的蘋果和香蕉能釋放很多乙烯氣體，是水果的天然催熟劑。

反過來説，如果不想其他水果熟太快，最好別跟它倆放一起嗷~

另外，對付切開的檸檬、牛油果、洋葱，安利一個神器！**硅膠保鮮蓋，**密封性比保鮮膜好太多了！

4、速凍麪點

這段時間囤了很多速凍食品吧？像餃子、湯圓、點心之類，開封后一次吃不完，往冷凍室一丟完事。

説實話，我以前也是這樣的，直到重温了初中化學的知識點：**昇華。**即使冷凍狀態下，水分依然可以從固態冰直接昇華為氣態，讓食物慢慢變幹，加速氧化。所以，密封！真的很重要！

另外，像包子、饅頭、麪包這種澱粉類主食，都要冷凍！不能冷藏！

冷藏室的温度大概在4℃左右，簡直是澱粉老化的完美温度……啥意思呢？就是你的麪包、饅頭會變得又乾又硬，專業術語也叫「澱粉回生」。

然而，冷凍之後麪包硬邦邦的，沒法切啊！所以冷凍前要先切片，用密封袋分裝好一次吃的分量。來，看看編輯部麪包狂熱愛好者的示範：

吃的時候可以提前常温回温度，或噴點水，烤箱180℃烤3分鐘或平底鍋烘熱

即使切片急凍保存，麪包也只有2周最佳賞味期，還是會慢慢變乾硬。

最好的辦法還是合理囤貨——**含有雞蛋、糖、黃油成分的麪包，更適合冷凍保存，**因為它們可以延緩麪包變幹，還能讓老化的麪包顯得不那麼難吃……

簡單來説，按推薦囤貨順序來排列：軟歐、吐司＞貝果、硬歐＞法棍、可頌。

分享一位優秀網友的麪包庫存

5、豆製品

豆製品最容易變質，跟魚蝦一樣，都要放在冰箱下層最靠近內壁的位置。

想延長豆腐保鮮期，可以**用燒開的鹽水焯一下，**能放兩天。還有個開豆腐小技巧：如果你買的是包裝豆腐，可以先剪掉底部四個角，就能完整倒出來啦！

鮮豆漿通常不推薦隔夜。實在喝不完，煮沸後倒入密封盒，立刻蓋上蓋子，常温放涼到不燙手再冷藏，這時蓋子應該是輕微凹下去的。這樣保存的豆漿能放一晚。

**這個方法也適合儲存剩菜，原理跟罐頭差不多。空氣熱脹冷縮嘛，所以密封攤涼後，蓋子就凹下去了。由於裏面是負壓狀態，**減緩氧化速度應該是最便捷安全的家庭剩菜儲存方案啦~（對了，隔離病房也是負壓設計的）

6、咖啡、乳製品

愛囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看過來！

咖啡豆存在冷凍室，會進入休眠狀態，風味最多能保持整整半年。記得要**把排氣閥貼住，**徹底密封，以防竄味。

碰到有意思的咖啡豆，還能留一點以後平行對比，特別好使

黃油、芝士等乳製品，開封之後可以分裝密封冷凍，能把保鮮期延長幾個月。

淡奶油比較難搞，冷凍後基本不能再打發，冷藏又很容易竄味，可以把開口用酒精擦一下，用廚房紙包起來，再拿夾子夾住。如果實在用不完，還能把奶油冷凍分離，做成黃油！

哪些食物不適合放冰箱？

冰箱不是萬能保險箱，有些食物，天生就跟它八字不合。前面説到，冰箱的原理是靠低温抑制細菌，但也會產生另一個副作用：凍傷。

看圖説話，這是常温VS放冰箱的一組對照實驗：

進冰箱以後，西紅柿外皮黑了、青椒皺了、黃瓜蔫得更快了……這些症狀就是凍傷。

大部分熱帶和亞熱帶水果也容易凍傷，比如香蕉、芒果，放進冰箱以後，就像海南人突然到了沒有暖氣的北京，表面長出黑黑的斑點，口感和味道都不對了。

***也有例外。**有同事拿鳳梨做對照組實驗，發現室温的快壞了，冰箱裏的還能堅挺倆星期。

有些食材適合乾燥保存，在常温待著也比進冰箱好，比如沒切的洋葱、蒜頭、根莖類蔬菜（土豆、紅薯、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔）等等。還有一些食物，本身就是乾燥的，或者滲透壓很大（很鹹、很甜、很油），細菌沒辦法在裏面繁殖，也不需要放進冰箱，比如油、餅乾、蜂蜜、鹹菜、果脯、粉狀和乾製食品。

如果放進冰箱會怎麼樣呢？拿蜂蜜來説，除了耗電、佔位置之外，低温會讓蜂蜜結晶，析出葡萄糖，雖然能吃，但是質地會變得不均勻。

圖片來自網絡

**巧克力也儘量不要放冰箱，**不然表面會出現白霜，口感也沒那麼細膩。它更適合在20℃左右存放。

如果你必須把巧克力放冰箱，比如一年半載不打算吃，又或者夏天很熱的時候，可以放進密封袋，擠出所有空氣，****再冷藏。（不要冷凍！）從冰箱拿出來之後，也別急着打開袋子，等巧克力恢復常温再打開，能減少水汽凝結。

像宜家這種密封袋就夠用啦~

3種安全解凍方式！

很多人對解凍的理解，就是「把食物從冷凍櫃拿出來放着」。敲黑板：最最最危險的方式，就是室温解凍。20-50℃是細菌最活躍的温度區間，室温解凍不光導致細菌繁殖，還可能產生毒素，加熱也殺不死那種。美國FDA推薦這3種安全解凍方法：

**1、在冰箱冷藏室放一晚，緩慢解凍。**這種方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。貴牛排很推薦這樣處理。

**2、冷水解凍。**在粵菜館後廚，這種方法行話叫「啤水」，意思是用流動水不斷沖洗，能去除食物長時間冷凍產生的「冰箱味」。FDA推薦家庭做法是：**每半個小時換一次水，**以保證水温夠低。

**3、微波爐解凍。**因為時間很短，所以解凍過程產生的細菌量還算可控。前提是……你家有微波爐。

大家可以根據需要自己選擇合適的解凍方案。要注意的是，不管選哪種方式，都**不要反覆解凍，**既影響口感，也不安全。

👇來，收下這份冰箱進階指南