專題249 | 鍋圈“戰疫”：供應鏈火線保供_風聞

2022年的春天，對很多國人而言，會是一段特別的記憶。

自2月底以來，新冠疫情反覆，全國28個省份出現奧密克戎毒株的感染病例。在受疫情影響的城市中，街道上沒有了曾經的車水馬龍，只能依稀見到一些外賣騎手、保供車輛疾馳而過。

“菜籃子”是民生之事，在城市防疫期間奔波的騎手與貨運車輛，正是為保障物資供應充足與居民日常生活平穩運行，讓“買菜吃飯”不再是疫情管控期間的難事。

在物資保供的重任下，當地政府、各家零售企業等都在盡最大努力。

本輪國內疫情期間，定位於社區“中央廚房”的鍋圈食匯，同樣是各地市“民生保供”的重點企業。

據瞭解，僅在今年3月，鍋圈食匯就已經成為上海、山東、江西、河北、福建等十餘個省及直轄市商務部門指定的民生保供企業。

這意味着，即使在相對嚴格的封控管理期間，鍋圈食匯的倉庫、門店及運輸車隊等，仍能在第一時間保障生活物資照常供應，讓消費者買到平價的生鮮食材、預製菜等產品。

當然，“火線保供”背後，鍋圈的供應鏈、組織管理能力正經歷着一場場大考。

全線“備戰”

疫情反覆，多地管控升級，而在封閉管理期間，居民們擔心的一大重要問題是：能否即時買到“平價菜”？

本輪上海疫情發生後，當地居民彷彿都養成了“清晨六點起牀”的好習慣，每天早上六點準時被鬧鐘叫醒，在叮咚買菜、美團買菜等平台上選購蔬菜生鮮及生活必需品。

特殊時期，居民對生活物資的需求急速增長，這在所難免，而如前所述，各地商務部門及電商零售企業，就在特殊時期擔起了民生物資保供的重任。

非常時期採取非常之舉，鍋圈等企業更是快速響應號召、積極行動，確保民生物資供應充足、物流正常運行。

多地疫情反彈後，鍋圈食彙總部、疫情相對嚴重地區的分公司高度重視，各部門通力協作，通過取得“民生物資保障企業”資質的方式，確保門店和物流運輸正常運行。

例如在福建省，本輪疫情發生後，作為民生保供企業之一的鍋圈食匯，一方面保障蔬菜、肉類、預製菜等產品供應充足；另一方面鍋圈在福建省內約200家門店，其中包括泉州市的40多家門店，在遵守防疫要求的前提下照常營業。

疫情出現反彈的河北省同樣如此。據鍋圈河北分公司負責人介紹，目前鍋圈在河北地區有800多家門店，疫情嚴重時雖有部分門店停業，但超過九成的門店仍正常營業，以保障物資供應。

生活物資充足、門店正常經營……種種舉措正是為進一步紓解居民“買菜難”問題。

不僅是總部高層及分公司，在民生保供背後，鍋圈門店的店長及一線員工，更是成為支撐鍋圈正常運營的重要單元。一線人員無疑在鍋圈與消費者之間，構築起一道更穩定的橋樑。

今年年初，西安採取防疫封閉管理期間，陝西省300餘家門店仍正常營業，而在省內部分地級市中，曾有13名門店督導在外奔赴一個多月，穿梭於各家門店之間，協助忙不過來的店長卸貨、刨肉，並隨時解決他們的困難……

“白天尋店、晚上找就近門店打地鋪’湊合’一晚”，當時13名門店督導就是如此度過一個又一個日夜。

本輪多地疫情反彈時，相似的情況再次上演。

在上海閔行區梅隴路上，由於周邊多數小區處於封閉管理狀態，一家70餘平米的鍋圈食匯門店，相當程度上保障着周邊居民正常的食材採購。

鍋圈食匯梅隴路的店長李瀟（化名）坦言，疫情發生後，每天工作都是24小時連軸轉，高峯時期5分鐘內就有20多單外賣訂單湧入，“白天刨肉、送貨，晚上在門店收貨，一天就睡兩三個小時是常態。”

據記者觀察，即使到深夜九點，梅隴路上這家鍋圈門店依然燈火通明，員工在後廚重複操作刨肉機，前廳導購和收銀員一邊喊着“歡迎光臨”來迎接顧客，一邊迅速給外賣訂單配貨，店長還在不停接電話解釋商品餘量問題……

“又是一個不眠之夜！”李瀟説。

鍋圈食匯上海梅隴路店

不可否認，正是門店一線員工不捨晝夜的堅持，讓鍋圈的供應鏈能力在民生保供中發揮最大作用。

與此同時，基於鍋圈在生鮮、食品領域沉澱的供應鏈能力，以及遍佈全國多地的倉配物流體系，鍋圈不僅在疫情期間能全力保障民生物資供應，更讓其“火線保供”行動更有底氣。

火線保供

“今天廊坊倉送貨，只有司機，沒有分揀員！”，鍋圈北京分公司負責人收到了今天的送貨消息。

正常情況下，北京順義區的鍋圈門店是由廊坊倉送貨，但河北本輪疫情發生後，廊坊倉及冷鏈物流均採取封閉管理，“大倉員工只進不出，司機需辦理工作證明。”

特殊時期，廊坊倉沒有派分揀員工來支援，僅憑順義地區的協助員工，也很難及時分揀完所有商品，最終可能影響給門店的正常供貨。

當機立斷：北京分公司員工親自上陣分揀商品！

鍋圈北京分公司的近20名員工，支援順義、豐台等地的倉庫，在短時間內分揀完所有從廊坊倉運輸來的商品，確保生鮮食材、預製菜等產品及時運抵門店。

鍋圈北京分公司員工在豐台倉庫分揀商品

以保障生活物資即時、平價、照常供應為第一目標，這正是民生保供的“鍋圈速度”。

鍋圈食匯芍藥居店加盟商堯女士也提到，“不管是面對疫情還是像春節這樣重要的節日點，店面都備足了充足的貨物，並且協調了冷庫，方便儲存，鍋圈的供應鏈在保證供應方面發揮了積極的作用。”

北京鍋圈食匯芍藥居店

而在火線保供的背後，鍋圈的供應鏈基礎設施體系完備，其在全國重點區域建立17個現代化中心倉、1000多個冷凍前置倉，形成冷藏、冷凍、常温等多規格的標準化倉儲物流。

因此，即使鍋圈所在某地市受疫情影響，本地倉按要求停工，外地就近的鍋圈倉庫能在第一時間提供支援。

能實現上述目標，正是基於鍋圈供應鏈廣泛分佈的城市倉體系。

由於河北疫情進一步加重，就近的北京倉、鄭州倉成為支援當地鍋圈物資供應的主力；而即使鄭州倉因疫情停工，還可以從太原倉、濟南倉給河北地區發貨。

辦法總比困難多，鍋圈紮實的供應鏈實力，進一步保障了跨省區的物資正常供給。

除後端基礎設施的作用外，要打贏“疫情保供”這一仗，鍋圈的門店運營、線上化更是通力配合，讓鍋圈供應鏈體系在特殊時期仍能高效運轉。

疫情期間鍋圈更提倡顧客在線上下單，由門店自配或通過第三方騎手配送，更有安全保障。

“就以北京為例，過去門店線下與線上訂單的佔比是’五五開’，但疫情發生後，門店的線上訂單佔比，目前增長到了70%。”

多端並舉之下，鍋圈才能真正做到“火線保供”，發揮自身沉澱的供應鏈實力。

在民生保供的過程中，鍋圈等企業展現出自身的供給能力、基礎設施服務能力，但鍋圈等企業的頂層組織管理、前後端運營等綜合能力也經受着考驗。

從西安到上海，一次次“火線保供”背後，鍋圈在確保生活物資充足的同時，更確保旗下產品平價銷售、大部分門店照常經營、商品及時送達消費者……這每一環節的正常運轉，更是鍋圈“供應鏈”整體能力的最好體現。

在民生保供之上，鍋圈更是在多地的防疫抗疫中獻上綿薄之力，展現出作為一家公眾企業的人性“温度”。

鍋圈“温度”

“做好疫情防護工作，早已是鍋圈門店重中之重的任務”，鍋圈北京負責人表示。

目前門店運營人員的日常工作之一，就是到店檢查防疫工作，而門店每日都要做“消殺”，部分門店還在為顧客免費提供口罩。

在基礎的防疫工作外，“捐錢出力送物資”，亦是鍋圈在防疫抗疫中做出的行動。

“從疫情開始我們就行動了，第一時間和閔行區經委企業服務科取得聯繫，表達捐贈意願，並緊急從全國各地調撥食材到上海，捐贈給閔行抗疫一線的醫護人員、志願者們。”上海鍋圈供應鏈相關負責人説。

據瞭解，不久前，鍋圈供應鏈（上海）有限公司就向上海閔行區捐贈了84000盒自熱火鍋、煲仔飯等生活物資，總計價值143.71萬元，以此支持閔行抗疫。

為防疫抗疫獻上綿薄之力，上海鍋圈的故事，正在全國多地的鍋圈分公司上演。

“去年1月石家莊疫情時，我們就成立了捐贈小組”，鍋圈河北負責人表示，在今年廊坊疫情出現反彈後，鍋圈河北分公司沿襲去年的經驗，臨時搭建起“疫情捐贈小組”。

在物資捐贈對象上，鍋圈河北分公司分批向廊坊會展中心方艙醫院、廊坊市政府發展委員會以及廊坊市公安局捐贈了自熱鍋、飲用水等生活用品，總價值20餘萬元。

鍋圈河北分公司捐贈物資

在捐贈的商品方面，為方便醫護人員吃飯，鍋圈本次重點捐贈了旗下憨憨自熱鍋系列產品。相比於市面常見的需要注水、開合排氣孔等操作的自熱食品，憨憨自熱產品採取自加熱技術，僅需一兩步就能完成加熱過程，食用更方便。

鍋圈河北為廊坊市公安局捐贈物資

而從鍋圈上海、河北分公司組織捐贈時的行動力，以及捐贈的物資規模上能看出，鍋圈在疫情期間的生活物資供應充足、基礎設施運轉正常，這也從側面反映出鍋圈的供應鏈能力。

最關鍵的，鍋圈北京相關負責人感慨道，疫情發生三年以來，鍋圈始終堅持“平價售貨”，在疫情反彈的地區保證不漲價。

面對“疫情”這位春天裏的不速之客，各地的防疫抗疫工作仍在繼續，醫護人員、社區工作者和志願者各司其職，努力控制疫情蔓延。

與此同時，各類電商、零售企業更要盡其所能。既然鍋圈有能力擔起民生保供的職責，那在疫情特殊時期，鍋圈更是將長期積累的供應鏈能力，用於保障生活物資供應，確保生鮮食材等各類產品儲備充足，並且平價銷售。

解決好“買菜吃飯”問題看似微不足道，但在疫情期間保障民生的層面，絕對是意義非凡的大事。