我以前一直以為能吃出球狀骨頭的大帶魚，是國產人工養殖加激素催的，所以不怎麼買_風聞

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• 榮耀
• 上海人吃魚“牢老句額”

古人描述的是八月中自外洋來的帶魚，這些洋帶魚數量巨大，千百成羣，江浙一帶稱它們為“外地帶魚”。

外地帶魚特徵明顯，一眼就能分辨。首先是體型巨大，五大三粗的，長度達到一米以上司空見慣。體型巨大意味着肉多，當然骨頭也大，吃外洋帶魚經常會吃到魚骨中的白色球丸狀物，這是一種骨質增生，叫“枕骨瘤”，從熱帶海域遠道而來的洋帶魚身上很常見。

洋帶魚還有一個特點是頭大眼大，眼珠子發黃，暴突而出，像個甲狀腺患者一樣。下顎較之上顎突出，幾顆堅硬鋒利的犬牙豎起，很容易勾在漁網上。當我在清洗一條冰凍的外洋帶魚時，發現此魚生前勾破了漁網，一簇殘破紛亂的網線嵌在交錯的犬牙之間，清理過程中，一不小心被犬牙劃破了掌心，洗出一手鮮血，至今疤痕仍然橫亙在掌心的生命線中，提醒人們帶魚兇殘。 所以帶魚不是以大小論價值。越大越長越粗，反而越便宜越賤。肉粗，油脂質量差，屬於下等海鮮。明人的《五雜俎》提到福建沿海的超級外洋帶魚，“長丈餘，無鱗而腥，諸魚中最賤者，獻客不以登俎，然中人之家用油沃煎，亦勝馨潔。”這種巨型洋帶魚，雖然肉多，然肉粗，腥味大，上不了枱面，用清蒸肯定是不過了關的，只能用深度油煎的辦法烹飪，還能吃出個“香”字來。 再來看看我們舟山內港的極品本地帶魚。物以稀為貴。如果產量巨大，就算好吃，也談不上“極品”之説。本地帶魚中的極品叫“小眼帶魚”，跟洋帶魚的暴凸眼形成鮮明對比。張飛穿針-大眼瞪小眼，可以形容一個是張飛眼，一個是針眼。很多魚都是眼睛越小越珍貴，比如梅童魚，亦是如此。小眼帶魚頭小、嘴小、眼小、身材小，唯一不小的是價格。明朝胡世安説“西王母度東海，侍女飛瓊腰帶為大風所飄，化此魚。”飛瓊的腰帶，化的肯定是咱本地帶魚，那種纖柔飄逸的美態，在笨拙碩大的外洋帶魚身上是怎麼也比擬不出來的。

我一直以為能吃出球狀骨頭的大帶魚是國產人工養殖加激素催的，海鮮味兒少肉粗不香，擔心對身體不好很少買，小眼窄身子的是野生海帶魚，肉細鮮香海味兒足，這是多年前年長的同事告訴我的，今天才知道原來是外來的有歷史了，我愛吃帶魚，這下可以放心了，本土帶魚運到我們西北大多不新鮮，又瘦又窄收拾出來肉都離骨了，燉了容易爛，炸着還好，有整齊新鮮的又太貴了，幾百塊錢一頓吃光還不過癮