椰子水在“爆發前夜”？3月飲品報告，有5個創新點值得關注_風聞

氣温逐漸升高，品牌上新節奏明顯加快：

過去的一個月，小眾水果被持續開發，椰子水流行風向已來，冰淇淋單品熱度提升，山茶花風味被大量應用。

明顯能感受到，近段時間，品牌上新的思路更務實了。

一起來看看這份3月飲品報告——

大規模上新開始！3月亮點頗多

疫情之下，不太平靜的3月份，飲品店新品依舊很多：

上新數量大幅增長：

在每月固定取樣的50個飲品品牌中，3月有43個品牌推出新品，共181款，相比2月的109款新品，數量大幅增長。

更多類型的產品被推出：

3月依舊是水果茶上新最多，有71款，佔比39%，但與2月的水果茶佔比37%相差不大；同樣，奶茶（指牛奶+茶飲品，不含植物基乳品+茶飲品）上新21款，佔比約12%，與2月基本持平。

181款新品中，除奶茶和水果茶外，還上新33款植物基乳品，21款咖啡，15款酸奶，10款牛奶飲品，9款冰淇淋，8款楊枝甘露產品，6款乳酸菌飲品，3款生椰水產品，1款純果汁飲品。

劃重點：3月新品中，這些創新點要關注↓↓↓********

水果茶中，小眾水果的應用趨勢固定下來，椰子水原料被開發；

奶茶中，奶青/奶綠被重新開發，輕奶茶流行；

飲品中的“花”元素進一步挖掘，尤其山茶花；

天氣轉熱，不同定位品牌都開始上冰淇淋；

上新思路更務實，更多關注“市場賣得好，自己沒上過”的經典產品。

先看水果：

草莓“蒸”着做，楊桃、枇杷上新

1、水果配辣椒，玩法更另類

開發小眾水果，已逐漸沉澱為常用上新思路。3月依舊有新的小眾水果、新的吃法被挖掘應用在茶飲上。在水果類型上，以芭樂、刺梨為主。

**芭樂：**6個品牌都在上，喜茶將芭樂和草莓搭配，奈雪的茶將芭樂和脆芒搭配，伏小桃上新芭樂系列，果呀呀、ARTEASG、悸動燒仙草品牌都在上。

**刺梨：**滬上阿姨上新4款，將刺梨分別和菠蘿、鴨屎香、油柑搭配；書亦燒仙草將刺梨分別和乳酸菌、香水檸檬、草莓、山茶花味烏龍搭配。

**小眾水果的另類吃法和應用也在被挖掘。**奈雪的茶上新霸氣脆芒芭樂中，隨飲品附贈辣椒粉和酸梅粉，官方推薦吃法是將少許辣椒粉、酸梅粉撒入飲品中，嘗一杯“酸辣水果茶”；或者加1元錢得一小盒青芒，蘸辣椒粉/酸梅粉吃。

這是潮汕甘草水果的常見吃法，運用在飲品中，不僅頗有創意，口感也足夠新奇，在社交平台吸引消費者打卡。

2、椰子熱度延續，是3月使用最多的水果

作為2021年的熱門水果，進入春天，椰子再一次廣泛使用到。

統計品牌中，椰子出現了42次，成為上新數量最多的水果，18個品牌都在上。

具體的應用思路：

在生打椰/椰乳/椰漿的使用上，5個品牌上新楊枝甘露產品，也有品牌將椰乳與茶、水果冰沙等搭配，比如樂樂茶將玫瓏瓜搭配生椰乳，阿水大杯茶將椰乳、白桃烏龍搭配等。

生椰拿鐵也在迴歸，比如滬上阿姨迴歸生椰拿鐵，瑞幸上新天堂莊園·生椰Dirty，幸運咖上新生椰拿鐵等。

值得關注的是，除了熟悉的生打椰、椰乳/椰漿外，已經有品牌推出椰子水產品。

7分甜上新的椰子系列產品中，有2款使用了椰子水，將椰子水與香水檸檬、鳳梨分別搭配；丸摩堂將生椰水與芒果、西柚等元素組合，以“喝果茶也不會胖”為標題，推出生椰楊枝甘露。

3、草莓開始“蒸”着做

雖然草莓使用次數不如前幾個月多，但在3月，草莓使用量依舊大，為上新數量第2名，共出現了33次。

在草莓處理上，有了新思路：**茶百道升級草莓，推出“蒸草莓”。**從官方推文中看，草莓蒸制後，與鮮草莓手搗融合，保留蒸草莓的甜與生草莓的鮮。

根據飲力實驗室的測試看出：蒸過的草莓甜感更明顯，但時間稍長會氧化變色，糖分隨液體流失，“蒸”的方式增加一道操作流程，更適合出品靈活的獨立小店。

4、新水果出現：楊桃、枇杷

**楊桃：**蘇閣鮮茶上新2款楊桃產品，分別將楊桃與海鹽、水、青檸、綠茶等做搭配，據官方推文介紹，每杯飲品中都有2顆楊桃。

結合楊桃鮮果橫切面星星的形狀，將出品杯製作成星星瓶，不僅造型獨特，還能重複使用。

**枇杷：**圓真真使用到枇杷水果，推出2款枇杷產品。從官方推文看，圓真真稱這一系列產品為“一杯6顆枇杷”，並在驚蟄節氣時推出。

“輕奶茶”趨勢：

清爽不膩，奶綠/奶青重新開發

3月份有一個值得關注的奶茶趨勢：輕奶茶的流行。

益禾堂推出薄荷奶綠，將茉莉花香和薄荷的清香融合；CoCo都可推出“茉綠青團紅豆”，同樣打出“清爽不膩”的特點，用茉香綠茶製作的茉香奶茶打底，加入青團和紅豆。

喜小茶推出的粉紅小奶綠，用茉莉花香翠玉茶底，加入膠原動感波波、桂花凍，再用火龍果調色，呈現的也是清新粉紅的感覺。

幾個品牌不約而同地，都在這個春天推出了“輕奶茶”：區別於秋冬奶茶的醇厚飽滿風味，用綠茶/烏龍茶底製作的“奶綠”，具有更清爽、清新的特點。

茶底更新：

山茶花風味，星巴克也在推

**從2月份開始，花和茶的結合趨勢就開始顯現，3月份用的更多了。**梳理3月上新數據，有22個產品都使用了“花元素”，11個品牌有推出，其中，山茶花是今年新元素。

**櫻花：**奈雪的茶將“草莓+山楂”元素與櫻花元素結合，百分茶使用了櫻花奶油頂，悸動燒仙草在櫻花奶油頂的同時，使用櫻花烏龍茶，KOI使用櫻花巧克力碎，吾飲良品使用了櫻花珍珠，益禾堂使用了櫻花凍，瑞幸使用了0卡櫻花濃漿等等。

**山茶花：**星巴克將山茶花風味與拿鐵結合，書亦燒仙草使用了山茶花烏龍。

將花運用在飲品中，一方面能為產品附加新的記憶點，另一方面具有季節性，符合春天的調性。

但從官方推文中能看到，品牌多使用花香風味茶底或花香風味糖漿/小料，這是由於將鮮花運用在飲品中，往往會有食安風險，運輸儲存的成本也更高。

單品拆解：

冰淇淋上新潮已開始

剛進3月，飲品店已經把冰淇淋安排上了，樂樂茶、益禾堂、蜜雪冰城等不同定位的品牌都在上。

樂樂茶將鮮芒果冷凍，製成鮮果冰棍放在飲品頂部；

益禾堂區域限定上新芒果冰淇淋系列，將芒果冰淇淋與珍珠、脆筒等元素搭配；

蜜雪冰城將經典款甜筒升級，上新雙炫冰淇淋，分別為草莓、香芋口味，其中香芋口味為區域限定；

甜啦啦上新的搖搖茶系列中，使用了酸奶冰淇淋+茶的搭配。

冰淇淋和飲品的邊界並不明顯，既可作為單品推出，又能和飲品做結合。

比如，2021年9月茶百道上新香草冰淇淋，不僅與飲品做搭配，還可以單獨購買；在8月，喜茶上新2款葡萄口味冰淇淋；夏季還有不少品牌將雪糕、mini冰淇淋等運用在產品頂部。

看報告全文，可以關注咖門飲力實驗室！

統籌｜笑凡  編輯｜曉夕  視覺｜江飛