紅茶誰不寵?奶茶宮鬥中_風聞
看世界杂志-看世界杂志官方账号-世界比想象更有趣2022-04-07 16:28

《唐頓莊園》劇照
1662年,英國國王查理二世迎娶葡萄牙公主凱瑟琳。有求於人的葡萄牙為這場婚姻承諾了豐厚嫁妝,不僅有大量金銀財寶,還有北非丹吉爾和印度孟買兩個殖民地港口。這本是歐洲王室之間稀鬆平常的一次政治聯姻。
不尋常的是,公主有一個獨特的愛好——喝茶。她的嫁妝裏有一套中國景德鎮青花瓷茶具,和221磅中國星村桐木關紅茶。
據説婚禮當天,凱瑟琳在皇宮御花園舉行了一場別開生面的聚會。燭光輝映之中,公主吩咐茶師洗盞煮水,再把馥郁芳香的茶水,輕斟入一隻只精美的青花瓷茶具。來者無不為之傾倒。由此,凱瑟琳被譽為“飲茶王后”。

在葡萄牙公主凱瑟琳的婚禮結束後,飲茶之風遂暢行於英國
所謂“上有所好,下必甚焉”,英格蘭的貴族們立刻模仿其飲茶習慣,以便融入王后的社交圈,飲茶之風遂暢行於英國。
這是大航海開闢的全球化的一個小小注腳。茶葉,這種被譽為“綠色黃金”的飲品,從此開始征服世界。
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東方茶葉,飄香西方
茶葉故事的開篇,發生在中國。
飲茶之風在大唐盛世開始風靡,茶聖陸羽在開元年間編纂了世界第一部茶葉專著《茶經》。宋代以後在東亞各地,無論是同為農耕定居模式的日本、朝鮮,還是遊牧遷移的草原和高原諸部,飲茶的習慣均已形成。

《琅琊榜》劇照
17世紀以來,西班牙人、葡萄牙人和荷蘭人陸續來到東亞,在馬六甲、呂宋和中國大陸的島嶼和沿海登陸。歐洲人渴望着東方的香料、絲綢和陶瓷,面對弱者他們利用武力掠奪和殖民,面對強者則只好進行貿易。
此時的茶葉在全球貿易中,只是個不起眼的配角。荷蘭商人將中國的綠茶帶到爪哇,接着又輾轉帶到了歐洲。最開始,醫生們把茶葉當藥品,1660年代的一條茶葉廣告寫道:“一種質量上等的被所有醫生認可的中國飲品。”
在凱瑟琳“帶貨”之後,英國的茶葉消費開始顯著增長。到1799年,英國茶葉的年消費總量已達到2300萬磅,一個多世紀增長了200多倍。在19世紀的英帝國,茶作為日常消費品早已不可或缺,“不論從它豐厚的利潤、商業價值及對人民幸福的提升上,都對這個國家有重要意義”。

19世紀的英國下午茶
英國國會把茶葉視為奢侈品,徵收重税,並將茶葉貿易的壟斷權賦予東印度公司。後者提供的中國茶不僅極其昂貴,而且數量上遠遠不能滿足市場需求,以致走私頻出,北美殖民地尤盛。
為了解決這一問題,英國國會於1773年通過了《茶税法》,賦予東印度公司將茶運往北美的特權和從英國免税出口茶的特權。這使得東印度公司的茶葉比私茶便宜了50%以上,北美的茶葉商人無法生存,由此爆發了波士頓傾茶事件,繼而引發了獨立戰爭——小小的茶葉成為了美國獨立的導火索。

1773年,數十名自由之子成員登上英國東印度公司的茶船,將全部茶葉拋入海水毀掉,史稱“波士頓傾茶事件”
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中國茶敗給印度茶
自17世紀起,歐洲商人通過海洋運輸,將中國茶葉傳入西亞北非的阿拉伯國家。
橫亙大陸的俄羅斯則通過陸地接觸到了茶葉。當時,俄國向西伯利亞和遠東瘋狂擴張,通過阿爾泰山以西的蒙古阿勒坦汗國,首次接觸到茶葉。
在西伯利亞重要的商業城市託博爾斯克和託木斯克,信仰伊斯蘭教的布哈拉商人和信仰佛教的衞拉特蒙古商人,把包括茶葉在內的大量中國商品輸送到俄羅斯。隨着中俄《尼布楚條約》和《恰克圖條約》相繼簽訂,茶葉貿易在中俄陸路貿易中佔據核心地位。

在俄羅斯,茶最初只是富人的飲料,到19世紀才遍佈俄羅斯的所有省份和社會階層
通過陸海兩路,茶葉在19世紀幾乎遍佈全球。中國茶葉曾長時間壟斷世界茶葉市場,也給主要的貿易商英國造成了驚人的貿易逆差。在1833—1834年貿易季,東印度公司共將總重超3200萬磅的茶葉帶回英國市場。
苦於無法進一步打開中國市場,東印度公司將海量的鴉片走私到中國境內。清王朝多次禁煙,尤以1839年林則徐的虎門銷煙為甚。英國以武力報復,這場貿易爭端以一場不義的戰爭結束,把中國拖入了苦難的近代。
另一方面,英國人在印度阿薩姆邦發現了野生茶樹,有意把這裏打造成茶葉生產基地,並多次派出茶葉大盜深入浙江、安徽、福建等優質茶葉種植區,試圖偷盜茶種、技術。中國茶葉逐漸在印度落地生根。
與以家庭手工生產為主的中國茶業不同,印度茶葉一開始就有着鮮明的資本主義生產色彩:以出口為導向,大規模種植園經營。

阿薩姆位於印度東北部,是該國最大的茶葉產區
英國商人投入大量茶葉工人,同時不斷更新制茶設備、選育茶種,不遺餘力地進行市場營銷。這樣,經過幾十年經營,印度茶業迅速崛起。加上其他西方殖民地和日本等地茶產業迅速發展,中國壟斷世界茶市的局面被徹底打破。
南亞、東北亞、東南亞茶葉展開激烈角逐,各國在世界茶市中重定位次:印度、錫蘭高居一、二名,爪哇第三,晚清更居其後。
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哪裏的人最愛喝茶
如今,茶葉和可可、咖啡一樣暢行全球。茶樹容易種植,生長速度快,產量充足且回報較快,口味清淡,容易為大部分人所接受,長期飲用對身體有益。全世界約有60個國家和地區種植茶葉,而消費則遍及160多個國家和地區。
亞洲和非洲的茶葉生產,佔世界總產量的近97%。亞洲茶葉產出,集中在中國、斯里蘭卡和印度;非洲產茶國家共有十餘個,如肯尼亞、馬拉維、烏干達等,主要集中在東非,當地的高原氣候和充足熱量十分適合茶樹生長。和印度一樣,非洲的茶葉種植,也是殖民者一手推動的。

越南林同省,工人們採摘綠茶茶葉
對非洲的產茶國而言,茶葉是重要的出口創匯產業。如馬拉維98%的茶葉供給國外市場,對GDP的貢獻率為7%。全國約有6萬人從事茶葉行業,150萬人從事茶葉相關產業。
2020年,中國茶葉產量位居世界第一,為298.6萬噸,佔世界總產量的47.6%。其次為印度和肯尼亞,佔比分別為20.1%和9.1%。
從消費上看,中國和印度的茶葉消費量,佔到全球消費量的六成左右。中國目前的年茶葉消費在220萬噸以上,印度則在110萬噸以上。
土耳其、巴基斯坦、俄羅斯、英國、美國、印尼、埃及、日本等,也是主要的茶葉消費國。但位居第三的土耳其,消費總量(26.3萬噸)和中印有着巨大差距。曾經是茶葉國際化主要推動者的歐美各國,其消費量在全球只佔很有限的比例。
如果從人均消費的角度來判斷哪裏人最愛喝茶,結果可能出乎意料。2019年全球茶葉人均消費量排在前三位的土耳其、利比亞、摩洛哥,都是西亞北非國家。

土耳其茶
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新茶飲的故事在繼續
20世紀初一度邊緣化的中國茶,如今從市佔率看已經重回世界第一,但人均消費量依然不高,還有巨大的提升空間。
對當代年輕人而言,正經地泡一壺茶細品的場景十分少見,而逛街、聚會和觀影時捧着奶茶,或在茶飲網紅店前“打卡”自拍,則是日常。
奶茶,正深刻地影響着中國茶和中國人的飲茶習慣。
華人奶茶的出現,可以追溯到下南洋時期與英國飲茶文化的接觸。這種融合飲品進入港式茶餐廳,成為了香港最具象徵意義的飲食文化。1980年代中期,奶茶也在中國台灣市場普及,1987年台灣“春水堂”率先將一種名為“粉圓”的地方小吃丟進奶茶裏,大獲成功——“珍珠奶茶”由此誕生,成為無數年輕男女愛不釋手的飲品。

珍珠奶茶也在持續進化,奶蓋茶、水果茶等新品類不斷湧現。這些茶飲,迎合了年輕人的消費習慣,也有了一個新名字:新茶飲。
美團數據顯示,截至2020年6月底,中國新茶飲門店數量大致在48萬家,市場規模還在高速擴張。2017—2020年中國新茶飲市場的收入規模從422億元增長至831億元,預計短期內可突破千億元。一個新的奶茶王國在茶葉帝國之上快速崛起,這一時期的標誌性事件是2021年6月“奈雪的茶”港股上市。
這個廣闊的市場,競爭也異常激烈。喜茶、奈雪,牢牢佔據新式茶飲的高端市場;蜜雪冰城牢牢把控低端市場。書亦燒仙草、茶百道等腰部品牌,也在拼命“內卷”。

今年,喜茶下調了產品價格,除少量特殊產品外,喜茶飲品價格已全面低於30元
根據《中國餐飲大數據2021》,2020年,10元以下的飲品門店數量佔比仍有59%。20元以上的飲品店佔比增多,但訂單金額佔比卻下降;店越開越多,但客單收入卻沒有隨之增高。總體看,茶飲賽道的人均消費金額從18元下降到16.2元。
奶茶生意似乎越來越難做,越來越低的價格,越來越薄的利潤,讓小品牌的生存空間愈發被壓縮。疊加疫情的影響,近年來奶茶品牌的店均營收都不太好。
但毫無疑問的是,喝奶茶的人越來越多了。
作者 | 許諾
特約編輯 | 榮智慧 [email protected]
美編 | 劉陽
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