為什麼中國菜這麼油膩，但是中國人口肥胖率沒有美國那麼高？_風聞

跟美國朋友一起吃中餐想到的這個問題。中餐看起來好像真的不是很健康，但是中國人在美國人眼裏大多都不胖。

非原題主註釋：2016 年，頂級醫學學術雜誌《柳葉刀（The Lancet）》的一篇文獻顯示：

14年中國肥胖人口有4600多萬，佔全世界肥胖人口12.4%，第二位是美國，也是4600多萬，佔12.3%，中國的肥胖人口在數量上已經超過美國，躍居世界第一。

P.S.中國人口約14億，美國人口約有3億。

因為菜比較油只是導致熱量攝入過多的一個因素。另外，我國超重肥胖率雖然沒美國高，但是人數已經全世界第一了…

查了些數據和資料，來答一下~

1.“胖"和“不胖”和人種還真的有點關係，但針對不同人羣體型的“判斷切點”也做了微調。

國際上（WHO）通常是把BMI≥25和BMI≥30作為超重和肥胖的切點，但是我們國家是用BMI≥24和BMI≥28。

我國BMI切點的判定，其實是我國90年代大規模的流行病學調查的結果，BMI高於這兩個切點的體重數值的人羣更容易患某些慢病的風險會更高[[1]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)[[2]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)。

我之前也看過一些資料，即不同人種的體脂肪率也會存在差異（印象中亞洲人羣的體脂肪含量本身就比高加索人高一些）。

2.中國菜“油”和肥胖有關，但不是決定因素。膳食總脂肪既來自於烹調油，也來自於食物本身脂肪含量。另外，肥胖更多的還是看總熱量攝入水平情況。

最新調查顯示，國人平均每天烹調油攝入是42.1g，比膳食指南寶塔推薦的25~30g多了不少[[3]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)

所以題主説“中國菜那麼油膩”，一定程度上可以通過烹調油食用量來體現。但是，膳食脂肪的攝入既有烹調油來源（一般佔1/2），也有食物中脂肪來源（比如肥肉）。

菜“油”只是國人過度熱量的一個原因，不是決定性影響體型的因素。更多的還是膳食脂肪比例、添加糖供能比、酒精攝入量等一系列最終影響了總熱量攝入。而總熱量攝入水平才是導致超重肥胖率的直接因素之一（還有體力活動水平）。

3.參照我國和漂亮國最新的全國性營養調查數據，我國成年人人均攝入熱量大約少200kcal左右（約10%），脂肪供能相仿（都在35%左右）。

添加糖，漂亮國攝入的更多；蔬菜上，我國家攝入的更多。

我國居民營養與慢性病調查報告（2020）的結果是，城鄉成年人（18~59歲）平均熱量攝入1928.3kcal，總脂肪供能比為36.2%[[4]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)我查了美國營養健康和營養調查（NHANES） 在2017-2018的數據，成人（20~69歲）平均熱量攝入是2155kcal，總脂肪的供能比為36%，飽和脂肪為12%[[5]](https://www.zhihu.com/question/39870793/answer/2425739516)

4.雖然我國目前總超重肥胖率低於漂亮國，但是這10年超重肥胖率增加依然非常快，這不是個好消息。

要知道，我國之前是傳統的膳食結構還是以植物性食物為主，糧谷和蔬菜為主，熱量和蛋白質匱乏，還是“營養不良”的狀態，但在短短幾十年，經歷了膳食結構的劇變，“超重肥胖率”依舊“井噴”，真的挺嚇人的。

最近10年的全國性報告顯示，我國超重肥胖率一直呈現增加趨勢，而加的很快（比如2015年超重肥胖成年人才40%左右，2020年的報告顯示已經超過一半了。

5.超重肥胖率本身就偏向於一個時間累積的結果，我國超重肥胖率總數稍微低一些本身沒什麼奇怪的，畢竟膳食模式的轉變可能也就是這短短的20~30年的事情。