家蔬抵萬金，搶到解千愁：為了你的“菜籃子”，這些農業大省有多拼？_風聞

作為蔬菜保衞戰的骨幹成員，這些農業大省為了讓我們“大口吃菜”，可謂操碎了心，拼盡了力。

作者：朱末

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

誰也沒想過，有一天，菜會變成重金難求的“奢侈品”。

疫情反反覆覆的當下，“搶菜”、“囤菜”成了人們提及最多的詞語。網絡流傳的一張梗圖中，菠菜成了愛馬仕，包菜則是LV，連一顆小青菜，也是奇貨可居。

人間煙火氣，最是撫人心，吃菜這件事，早就深深印刻在了普羅大眾的生活裏。中國既是蔬菜生產大國，又是蔬菜消費大國，在2017年時，我國人均年蔬菜消費量就已超過350kg，高居全球第一，甩開第二名韓國差不多1倍的數量。

▲圖/聯合國糧農組織

從“夠吃”到“吃好”，自1988年提出建設“菜籃子工程”以來，我國蔬菜瓜果產品年年攀升，產量豐富且價格基本穩定，達成了很多發達國家都無法做到的成就——國民蔬菜應有盡有。

據國家統計局數據顯示，2020年我國蔬菜產量為74912.9萬噸。縱觀各省市的蔬菜生產情況，山東、河南、江蘇和河北四省，產量均超過5000萬噸，佔據了中國蔬菜王國的三分之一天下。其中，山東更以8434.7萬噸的產量高居榜首。

▲圖/地道風物

作為蔬菜保衞戰的骨幹成員，這些農業大省為了讓我們“大口吃菜”，可謂操碎了心，拼盡了力。

01

一馬當先的山東，堪稱蔬菜宇宙中心

世界蔬菜看中國，中國蔬菜看山東。

而在山東蔬菜界，又有“北壽光、南蒼山、西莘縣”的説法。壽光，外號“中國菜都”，撐起北京蔬菜市場的3成；莘縣，人稱“中國蔬菜第一縣”，四季供應全國各地；蒼山，又名“中國大蒜之鄉”，佔據上海蔬菜市場一半多的份額。

如果你以為山東蔬菜界叫得響的只有這三縣，那就大錯特錯了，其他實力不俗的“大將”也有很多，比如章丘大葱，萊蕪生薑，金鄉大蒜等。

▲和山東人一樣又高又壯的章丘大葱

這三種廚房必備的蔬菜代表，山東早就摘得桂冠：大葱的種植面積佔全國的16.2%；生薑的種植面積佔全國的33.6%，而大蒜的種植面積更是達到了39.1%之多。

事實上，山東蔬菜的崛起，其實是非常近期才發生的事情。到1990年的時候，山東省蔬菜種植面積只有542萬畝，僅佔農作物播種總面積的3.3%，產量為1401萬噸，只能滿足省內的蔬菜需求。

但山東人相信“大力出奇跡”的道理，打井、挖渠、建日光大棚，種種超前意識的佈局，讓山東在蔬菜種植上搶佔到了先機。

如今被國務院點名為“中國蔬菜之鄉”的壽光，就是典型例子。其一度是個糧食不收、蔬菜不長的貧困縣，卻靠着“敢為天下先”的勇敢嘗試，成為全國暖式大棚蔬菜的發祥地，改寫了中國農業歷史。

從“曬太陽過冬”的第一代大棚開始，壽光的蔬菜大棚已經發展到第7代數字化大棚，自動捲簾、自動噴灌、夜間補光，都能用手機遠程遙控，壽光把種菜這個農活，硬是玩出了智能物聯網的高科技和國際範兒。

如今，在壽光的蔬菜批發市場，每天都有300多個品種、15000噸的新鮮果蔬，運往全國200多個大中城市。

▲整整齊齊的蔬菜大棚

壽光如同一個縮影，像這樣種植高度專業化、現代化的地區，在山東還有很多。毫不誇張地説，山東處處都是菜籃子。

▲壽光農產品物流園

要知道，山東用只佔全國6%的耕地和1%的淡水，生產了約佔全國8%的糧食，11%的水果，12%的蔬菜，蔬菜產量更是連續多年排名全國第一。

作為保供“一哥”，山東還有副古道熱腸，哪裏有困難，就往哪裏送菜。2020年初，疫情剛爆發的時候，山東蔬菜日供武漢600噸，確保羣眾吃菜不會出現問題。

上海蔬菜供應吃緊後，山東義不容辭挺身而出。3月29日，在山東聊城市莘縣莘農之家聯合社蔬菜交易市場，15噸芸豆、黃瓜等農產品打包完畢，緊急發往上海。

3月30日，兩輛滿載着60噸黃瓜、西紅柿、白菜等新鮮蔬菜的貨車，從山東郯城駛往上海，此後每隔一天，就有30噸蔬菜從這裏發走；4月2日，一輛滿載15噸蔬菜的貨車從壽光紀台鎮令欣蔬菜專業合作社發往上海，之後，壽光確保每天供應上海蔬菜200噸以上。

▲壽光市令欣蔬菜專業合作社打包發往上海的蔬菜

200噸是什麼概念？按照普通白菜的重量來算，壽光憑藉一己之力，讓上海10萬民眾一人拿到一顆白菜。

山東蔬菜產業大，格局也大。可以説，在我國蔬菜產業的發展史上，山東寫就了濃墨重彩的一筆，龍頭地位不可撼動。

02

低調的河南河北，是蔬菜“中堅力量”

都説山東是蔬菜領頭羊，但與其交界的河南、河北，其實也是響噹噹的“蔬菜腹地”。

河北省地理位置相當優越，從南到北跨越6個維度，是全國少有的可以實現週年蔬菜生產的省份之一。

近年來，河北省蔬菜種植面積和產量發展平穩，在北京市場的佔有率尤其高。據資料顯示，北京新發地市場每天平均有1.8萬噸的蔬菜，在這裏進出流轉，承擔起北京市居民桌上80%以上的蔬菜。

而新發地的菜源正是來自河北，平均每5個北京家庭，就有1户能吃到來自河北的各色蔬菜。

▲圖/攝圖網

其中，十字花科類蔬菜是河北省主要種植的蔬菜品類之一，包括白菜、紫甘藍、花椰菜等。在河北省唐山市玉田縣，玉田白菜因耐貯藏、產量高、味甜嫩脆等特點脱穎而出，素有“玉菜”之稱，是白菜種的上品，2006年，玉田縣還被中國果菜論壇組委會授予“中國大白菜之鄉”的稱號。

到現在，玉田縣有直供京津蔬菜標準化生產基地1萬畝，玉田白菜年產量70萬噸，也是河北首個註冊成功的蔬菜類地理標誌證明商標。

而位於河北張家口市的“壩上蔬菜”，則憑藉“塞外高原”的優勢飽受歡迎。和其他產區的蔬菜相比，壩上蔬菜有着色澤純正、菜體緊實、質地細嫩，富含維生素和礦物質等特有品質。

張家口市的蔬菜產地集中在張北、康保、尚義、沽源、赤城和崇禮等6個蔬菜生產重點縣。僅拿康保胡蘿蔔、尚義芹菜、沽源花椰菜、赤城生菜等優勢品種來説，就佔到北京夏秋季市場份額的45%。

**和河北相比，河南的蔬菜產業也是可圈可點，基地遍佈全省市，大多以萬畝起步。**豫南是密集鋪開，春秋皆出產的蔬菜大棚；豫北的日光温室，則供應冬春時令的飯桌；豫東、豫中的温室大棚，則是四季全能。

以萬邦蔬菜批發市場為代表的蔬菜物流中心，集“鐵、公、機”交通優勢於一體，連霍高速、京港澳高速、京九鐵路、京廣鐵路、隴海鐵路和鄭州新鄭機場等一起，勾連起山東、河北、山西，乃至遙遠新疆的蔬菜市場。

説到河南的蔬菜特產，可謂數不勝數。淮陽黃花菜享有“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪”的美譽，淮陽獨有的氣候、土質、水質等綜合因素，使得花黃菜離開淮陽，風味和特性就會大打折扣，品質獨樹一幟。

固始蘿蔔則從清明兩朝開始，就被當做貢品進獻，其入口嫩脆卻無渣，口感有如水果，箇中美味不消多言，是實至名歸的“中國蘿蔔之鄉”。

至於中牟縣的大蒜，就更厲害了。這個根基於河南本土開發的品種，年產量在45萬噸以上，是全國數一數二的大蒜生產基地，不但國內管夠，出口量也佔到了全國總量的70%以上。

此外，河南還有柘城胡芹、梁園辣椒、焦作鐵棍山藥、夏邑食用菌、舞鋼紅薯等蔬菜名片。這豐富程度，誰看了不説聲“中”。

一言以概之，供應京津及自身需求的河北蔬菜，和自產自銷同時輻射四周的河南蔬菜，共同組成了中國菜籃子不可或缺的中堅力量。

03

隱形能手江蘇，特色蔬菜的一股清流

都説江蘇是經濟強手，但它還有個隱藏身份——種菜能手。

作為我國重要的冬春蔬菜生產優勢區，江蘇的蔬菜產業兼有南北之長。經過多年發展，形成了淮北設施蔬菜、沿海出口蔬菜、蘇南沿江精品蔬菜、裏下河水生蔬菜的特色格局。

**“北有壽光，南有常熟”，作為南方蔬菜產業的代表，常熟自有過人之處。**在去年農業農村部公佈的《全國農村創業創新園區（基地）目錄2021》中，常熟就有9個園區（基地）入選。

蔬菜產業是常熟農業三大主導產業之一，播種面積、產量、產值均佔到蘇州市的三分之一，同時也是蘇南地區重要的蔬菜保供區。

常熟蔬菜產業的特別之處在於，在傳統基礎上不斷創新蔬菜生產模式和理念，積極開展綠色蔬菜高質量發展建設，以促進產業轉型升級。旋耕機、田園管理機、移栽機、植保無人機等智能化農業設施隨處可見。

在常熟的蔬菜大棚裏，能看到許多叫不出名字的特色保健型蔬菜新品種——苤藍、蘘荷、黑土豆等，僅僅南瓜，就有“灰姑娘”、“小紅燈籠”、“冰雪女王”等6個品類。去年，常熟的結球甘藍機械化生產模式，還入選了全國蔬菜全程機械化案例。

▲苤藍

除了常熟，宿遷、徐州、連雲港、淮安、鹽城組成的“蘇北五虎”，也是江蘇最集中的蔬菜產區。

以“彭城收，養九州”的徐州來説，邳州白蒜、苔幹；銅山沙塘韭黃、芹菜；沛縣牛蒡、官山食用菌等精品蔬菜比比皆是。

值得一提的是，徐州還包攬了上海市民的菜籃子。早在2016年，徐州銅山區鄭集潤嘉、何橋明詩兩大基地，就作為首批規模化、緊密型“上海外延蔬菜基地”掛牌，在上海設立的特色農產品直銷窗口近30個，源源不斷供應新鮮時蔬。

而在鹽城，只響水這個悶聲做大事的小縣城，就以10萬畝的西藍花種植面積，獲得了“中國西藍花之鄉”的稱號。

當然，不僅是西藍花，這裏還有全國單體最大的蔬菜工廠，特別引進了荷蘭的無土栽培技術，既有家常的油麥菜、芹菜、黃瓜，也有多達14個品種的新奇西紅柿可供挑選。

《黃帝內經》裏説：“五穀為養、五果為助，五畜為益，五菜為充。”蔬菜自古以來就是健康飲食中不可或缺的日常。

回溯秦漢時期有所記載的蔬菜，不過只有葱、姜、蒜、韭等20多種，人們最常吃的是水煮白菜、瓠子和圓菜頭。而現在，我國的蔬菜品種已超過7000種，豐富程度早不可同日而語，鮮菜更是全年供應，即便是嚴寒冬日，餐桌上也能做出花樣。

日新月異的菜籃子背後，是我國種植技術的“飛躍式”進步。南菜北種，北菜南遷的現象已經較為普遍，無論身處何地，都能隨時想吃就吃。

正因為失去過，才知道擁有時有多彌足珍貴。惟願疫情早日結束，重温久違的“蔬菜自由”。

（本文圖片來自網絡）

參考資料：

1.地道風物《助力你的“囤菜大業”，中國蔬菜大省們到底有多猛？》

2.糯米糰旅行《被譽為“葱省”的山東，蔬菜生產力全國第一，供養國內一半餐桌》