聽説超模都在喝這種抗炎抗氧、抗衰美膚的黃金奶..._風聞

薑黃在養生界真的非常火，在各大主流社交媒體上都能看到它的影子。

哈佛大學醫學院：薑黃是超級食物之一

小紅書：用薑黃粉做的黃金奶，抗炎又美膚

外網博主：吃薑黃素補充劑可以緩解關節炎

微博熱搜：薑黃素或是燃料電池未來

在互聯網上，薑黃宛如一種神物，它既能抗炎美膚，還能治病抗癌，甚至能成為未來燃料！

這麼神奇的東西，到底是什麼？

什麼是薑黃？

它為什麼這麼火？

你可能沒聽説過薑黃，但你一定見過、或者吃過咖喱飯吧！

咖喱黃黃的顏色，就是靠薑黃着色的。薑黃是一種姜科植物，樣子長得和生薑差不多，薑黃的顏色因品種差異而不同，有的是像向日葵一樣金燦燦的，有的則是淡淡的鵝黃色。

聞起來有芳香，吃起來有苦澀的味道。

▲https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8120430/figure/F1/

幾千年來，薑黃 (Curcuma longa L.) 一直被人類用作草藥、着色劑、香料和食品添加劑，尤其是在印度，薑黃在保健、食品保存（驅蟲、抗菌）甚至紡織品染色等方方面面都被廣泛使用[1]。

近年來，薑黃被製作成薑黃粉、薑黃素補充劑、甚至美容精華液，走進我們的廚房、餐廳乃至化妝間。

薑黃之所以這麼火，一切都是因為它含有薑黃素這個成分。

這是在薑黃中發現的一類親脂性多酚化合物。研究發現，薑黃素具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果。

在各種鋪天蓋地的報道中，薑黃素能被運用到抗炎、抗菌、抗癌、降脂、保肝、抗氧化、抗真菌、殺線蟲、抗寄生蟲、抗糖尿病、免疫調節、保護神經、促進傷口癒合、緩解阿爾茨海默病等方方面面，可謂萬能神藥。

▲圖片來源淘寶：薑黃素補充劑宣稱的功效

薑黃素****真的有這麼神奇嗎？

理論上，薑黃素的確可能因為其抗炎抗氧抗菌的特性，而對多種疾病都有潛在治療功效。

但時至今日，薑黃素依舊缺乏雙盲隨機對照的高質量臨牀試驗，來證明自己有作為靈丹妙藥的實力。

▲多種薑黃素補充劑都主打“保護關節、緩解疼痛”作用

以薑黃素補充劑們經常宣傳的“保護關節"功效為例。

在印度的一項用一種新型的高生物利用度薑黃素，做的隨機、雙盲、安慰劑對照實驗中，持續90天，給類風濕患者每天飯後服用2次安慰劑或這種高生物利用率的薑黃素。

結果發現：儘管與安慰劑相比，炎症的生化標誌物有所改善，但這種改善相對於安慰劑並不具有統計學意義[2]。

這也就意味着，薑黃素對緩解關節不適有些益處，但可能沒有想象中那麼大的用途。

再比如，在抗癌方面，雖然薑黃素在很多實驗室中被證明可以抑制多種癌細胞類型的增殖，但確鑿對人類有明顯益處的研究卻幾乎沒有。

這也就是説，薑黃素可能有用，但效果不那麼確切。

這可能是由於**薑黃素的bug——生物利用性實際非常低，**造成的。

薑黃素存在吸收不良、代謝過快等諸多問題，指望它能持續參與調節體內的細胞反應，簡直是白日做夢。

薑黃素不僅不好吸收，也不好保存。有研究發現薑黃素在温度37°C和pH值約為7.2的中性環境下，不要十分鐘可能就代謝光光了[3]。

薑黃素對光也很敏感，暴露在陽光下會迅速降解。

咱就是説，東西好是好，但是又不好保存，吃了也不好吸收，有啥用？

所以，只有提高薑黃素的生物利用率，這好東西才能真的起到作用。

對於如何提高其生物利用率，普通人可以嘗試的是：把薑黃素和脂類食物一起食用，一定程度上增加它的生物利用率。畢竟它是一種親脂類化合物嘛。

有研究發現胡椒鹼和薑黃素聯合使用，可以將薑黃素的生物利用度提高 2000%[4]。該研究發現人類單獨服用2g薑黃素後，其薑黃素血清水平要麼無法檢測到，要麼非常低。但若同時服用20mg胡椒鹼，就會產生更高的濃度。

薑黃粉搭配胡椒粉一起吃，也不失為一種方法。

▲基於該研究，一些薑黃素補充劑添加了胡椒鹼這種成分。

還有研究發現，薑黃素的生物利用度在以新鮮薑黃或粉狀薑黃食用時會提高，這可能是由於薑黃素和其他薑黃化合物的協同作用[5]。

至於如何提高薑黃素膳食補充劑的生物利用率，這就屬於科學家們討論的課題了。

目前科學家們正在積極研究，提高薑黃素生物利用率的穩定可靠的各種方法，並已小有成就。

相信在不久的將來，高生物利用度的薑黃素，會在人類疾病治療，乃至新能源燃料等方方面面大有作為。

薑黃素

當日常保健品吃安全嗎？

雖然沒有什麼確鑿的證據，可以表明薑黃素有那麼多神奇的功效。

但是相信很多人還是會抱着“萬一有用呢？”

“吃了也沒壞處”的想法，想要試一試。

那麼，沒事吃點薑黃素安全嗎？

目前的研究普遍認為，短期服用薑黃素是安全的。

臨牀試驗表明，人類食用的安全劑量是6克/天（口服），持續4~7周。在極少數情況下，也可能會發生胃腸道不適等輕微副作用[6]。

但過量或長期攝入薑黃素，可通過氧化應激、炎症和代謝紊亂引發機體失衡狀態，誘發肝損傷[7]。

因此，服用高生物利用率的薑黃素膳食補充劑，吃一吃，停一停，不要長期連續地服用。

這幾類人也要注意

● 孕期、哺乳期婦女

與其他由植物根製成的補充劑一樣，薑黃素可能被鉛、鎘和砷等重金屬污染。因此，孕期和哺乳期不建議食用薑黃素。

● 正在服用抗凝血、抗血小板藥物（如阿司匹林）的人

薑黃具有抗血小板活性，影響這些藥物發揮作用

● 對姜科植物過敏的人

食用薑黃也應該注意：薑黃含有大量草酸鹽，這種物質可以與鈣結合形成草酸鈣腎結石，當調味品放一點就夠了。

總結

總結一下，理論上講，薑黃素確實抗炎抗氧，但是實際應用上生物利用率也着實低。

薑黃粉買來做調料調調味是挺好的，但是別對直接吃它的保健效果，抱有不切實際的希望~

今日互動

你吃過薑黃或其製品嗎？

有什麼咖喱或者薑黃食譜跟大家分享嗎？

參考資料

[1]Kotha RR, Luthria DL. Curcumin: Biological, Pharmaceutical, Nutraceutical, and Analytical Aspects.Molecules. 2019;24(16):2930. Published 2019 Aug 13. doi:10.3390/molecules24162930

[2]Amalraj A, Varma K, Jacob J, Divya C, Kunnumakkara AB, Stohs SJ, Gopi S. A Novel Highly Bioavailable Curcumin Formulation Improves Symptoms and Diagnostic Indicators in Rheumatoid Arthritis Patients: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled, Two-Dose, Three-Arm, and Parallel-Group Study. J Med Food. 2017 Oct;20(10):1022-1030. doi: 10.1089/jmf.2017.3930. Epub 2017 Aug 29. PMID: 28850308.

[2]Cox KH, Pipingas A, Scholey AB. Investigation of the effects of solid lipid curcumin on cognition and mood in a healthy older population. J Psychopharmacol. 2015 May;29(5):642-51. doi: 10.1177/0269881114552744. Epub 2014 Oct 2. PMID: 25277322.

[3]Nelson K.M., Dahlin J.L., Bisson J., Graham J., Pauli G.F., Walters M.A. The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin: Miniperspective. J. Med. Chem. 2017;60:1620–1637. doi: 10.1021/acs.jmedchem.6b00975.

[4]Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers. Planta Med. 1998;64(4):353–356. doi: 10.1055/s-2006-957450.

[5]Ahmed Nasef N , Loveday SM , Golding M , Martins RN , Shah TM , Clarke M , Coad J , Moughan PJ , Garg ML , Singh H . Food matrix and co-presence of turmeric compounds influence bioavailability of curcumin in healthy humans. Food Funct. 2019 Aug 1;10(8):4584-4592. doi: 10.1039/c9fo01063g. Epub 2019 Jul 26. PMID: 31347643.

[6]Soleimani V, Sahebkar A, Hosseinzadeh H. Turmeric (Curcuma longa) and its major constituent (curcumin) as nontoxic and safe substances: Review. Phytother Res. 2018 Jun;32(6):985-995. doi: 10.1002/ptr.6054. Epub 2018 Feb 26. PMID: 29480523.

[7]Peiyu Qiu, Shuli Man, Jing Li, Jing Liu, Liming Zhang, Peng Yu, and Wenyuan Gao. Overdose Intake of Curcumin Initiates the Unbalanced State of Bodies.Journal of Agricultural and Food Chemistry 2016 64 (13), 2765-2771DOI: 10.1021/acs.jafc.6b00053