研究了一週胡蘿蔔土豆洋葱，這是能讓它們變好吃的秘訣（過幾天用得到）_風聞

最近這幾天已經被上海朋友們的哀嚎刷屏了。

雖然蔬菜盲盒和各省各社區的支援包已經到位，但綠葉菜總是少得可憐。

最後囤積下來的都是那些放得久但平時又吃得少的 “壓箱貨”，搞得大家都不得不上網搜菜譜自救。

家裏日常會囤複合調料的朋友隨便丟個咖喱塊、火鍋底料就能解決，但多數人家裏調料都有限，廚藝再好也被十幾根胡蘿蔔限制住了拳腳，實在吃膩了“星黛露套餐”……

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有沒有僅用單一食材和常見調料就能做的新奇搭配？或者有沒有什麼技巧能讓平平無奇的家庭炒菜接近餐館的味道？

以下就是我們準備的食材自救指南！

前排提醒：以下食譜都是儘量低配的食譜，連能讓拍照更好看的葱花都沒捨得放，大家有條件可以往裏丟各種肉類、調味料、葱薑蒜等進行升級。

南瓜風味胡蘿蔔粥

不愛吃胡蘿蔔的人都有一個共同願望，就是希望胡蘿蔔料理可以沒有胡蘿蔔味。恰好飽妹從白老師那裏看過一個胡蘿蔔粥，這次試作之後簡直驚為天人！不僅沒有胡蘿蔔味，還能吃出一股南瓜的香甜！

材料少到離譜，只需要一根胡蘿蔔和一點點鹽。唯一的難點就是要準備一個攪拌機，但因為食材質地柔軟還不用過濾，所以任何榨汁機、料理棒、榨汁杯，甚至容量比較大的拉蒜器都可以試試。（記得洗乾淨）

步驟也是簡單到有手就會做：

第一步，把胡蘿蔔切塊，放入沒過胡蘿蔔兩倍的水，水開後轉中火煮到筷子可以輕鬆插入胡蘿蔔的程度。（約10-15分鐘）

第二步，盛出晾到不燙手（避免攪拌的時候熱氣嘭出來），然後連湯一起倒入攪拌機，加一小撮鹽，攪打均勻，就完成了！

如果家裏有牛奶，強烈建議放大約30-50ml的全脂牛奶，味道會更香甜！不建議全部都用牛奶代替水，會很膩，再加熱的時候還容易撲鍋，而且啥家庭啊這時候還能全用牛奶？（狗頭）

只要不是對胡蘿蔔恨之入骨的朋友，到這裏直接喝都是嘗不出味道的，但如果你非常敏感，或者是沒掌握好水量覺得成品太稀，可以多做一步，倒回鍋裏小火加熱，不停攪拌到濃稠，胡蘿蔔的味道就會進一步揮發掉。

因為煮熟胡蘿蔔會最大程度激發它的甜味，所以不需要額外加糖就足夠好喝，相信我，閉眼喝就是南瓜粥的味道。

胡蘿蔔料理怎麼變好吃？

可以從改變形狀和延長加熱兩方面下手。

胡蘿蔔切得越小，胡蘿蔔的味道就越不明顯，所以料理的時候可以改切塊為切丁，改切片為切絲。

味道上，可以通過加醋加辣椒等重口調味掩蓋，但如果不想吃得太重口，把胡蘿蔔煮軟就是最好的方式。

比如最簡單的炒胡蘿蔔，要把胡蘿蔔切的越細越好，通過熱油快炒就能去除掉大部分味道。

如果想偷懶用擦絲器或者做成了其他不易熟的形狀，可以炒完臨出鍋前關火，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，胡蘿蔔就會變軟。

沒有咖喱塊？試試土豆燉肉吧

相信最近家裏有咖喱塊的都如獲至寶，不過沒有咖喱塊也沒事，可以試試土豆燉肉，也能把胡蘿蔔土豆洋葱一網打盡。

做法跟咖喱一樣無腦，肉先下鍋煸一下，放胡椒粉和鹽給一下底味，然後把其他食材都倒進去翻炒，再放入3份醬油1份料酒和1份糖，加水煮20分鐘直到土豆變軟，最後按喜好收汁就好。

要想更好吃，可以找找家裏有沒有像飽妹一樣買了卻沒再拿出來過的減脂魔芋面或者魔芋絲，用熱水沖洗一下放進去，吸足了湯汁味道更好。（不建議用粉絲，會把湯吸乾）

這種燉菜最棒的吃法其實是吃剩菜，放冰箱一天左右然後熱一遍再吃，土豆和胡蘿蔔就會非常柔軟且入味。

土豆料理怎麼變好吃？

如果喜歡吃脆的土豆，土豆絲或土豆片都要切薄一點，然後多泡幾遍水洗去澱粉。

如果喜歡吃薯條一類表皮焦脆內芯綿軟的，可以切大塊泡水去除表面澱粉，裏面還是軟糯的質地，家裏沒有番茄醬的話，可以試試糖醋鍋巴土豆，吃點重口味的有助於心情變好。

土豆切塊，用清水泡一會，然後瀝乾下鍋，多放一點油，煎到焦脆後盛出。

© 下廚房

另取一個碗，放1份糖3份醋，倒入鍋裏燒至粘稠，再倒入煎好的土豆拌勻即可。

© 下廚房

如果有的話，出鍋前可以放點孜然辣椒麪，或者放點花椒粉，沒有也沒關係。

如果是燉煮的土豆，越接近土豆泥的質感就越好吃。

有沙拉醬的話，可以試試土豆沙拉

好吃的土豆泥都要放牛奶或者黃油，但這兩樣在疫情期間可以説是奢侈品了，所以如果冰箱裏還有沙拉醬，不妨試試土豆沙拉，雖然少了紅腸丁和黃瓜片，但也一樣好吃。

土豆切塊用水煮熟（也可以同時煮一點胡蘿蔔），找一個大點的碗，放入土豆塊用叉子搗碎，然後加入一小勺鹽、適量黑胡椒和一大勺沙拉醬，攪拌均勻即可。

如果條件允許想更接近餐廳那種濕潤的，可以保留土豆的顆粒，然後多放點沙拉醬，或者摻點無糖酸奶和芥末籽醬。

如果有午餐肉，不如做個低配可樂餅？

傳統的可樂餅是需要外面裹麪粉雞蛋麪包糠（饞哭隔壁小孩三件套）然後炸着吃，但只要有麪粉或者澱粉，也能做出好吃的可樂餅。

這個做法還能消耗剩午餐肉或剩火腿，包括像飽妹這樣不太喜歡午餐肉口感的，這種做法吃不太出午餐肉粉粉的口感，但又有肉味，非常好接受。

把午餐肉或火腿腸放入碗中，用叉子碾碎（有保鮮袋的話放保鮮袋裏用手壓碎會更快），水煮土豆塊放進去一同碾成泥，再放入一小撮鹽和2-3勺麪粉/澱粉攪勻，有黑胡椒也可以放一點。（肉本身就很鹹，鹽要少放，甚至可以不放）

用手搓成大小差不多的圓球然後按扁，放入不粘鍋中煎至兩面金黃就可以啦，土豆可以中和午餐肉的膩味，是很鹹鮮淳樸的味道。

三樣調味+冰箱一夜=快手泡菜

從我外婆那裏學來的一個快手小泡菜，調料只要2份醋，1份糖，一小勺鹽，沒了。

找一個帶蓋的碗，也不用是密封碗，有蓋子就行，放進冰箱裏，隔幾個小時晃一晃，把下面的翻到上面來讓它醃漬均勻，等一兩天就能吃。

小時候回台州每天早上吃稀飯都會配一碟，連旁邊的黃豆炒雪菜都會黯然失色。

半根蘿蔔一個蛋，熬出鮮美高湯

如果家裏有雞蛋，強烈建議做這個零失敗的蘿蔔絲煎蛋湯！

白蘿蔔切絲，先用一點姜（沒有就不放）、料酒和鹽炒一下，去掉蘿蔔的生味。

用寬油炸1-2個蓬鬆的荷包蛋，唯一的重點是提前備好一鍋開水，然後在荷包蛋炸到金黃的時候倒入開水（小心不要被油濺到）。

放入炒好的蘿蔔絲，根據口味放點鹽和生抽（想要湯更白的也可以不放生抽），然後蓋上蓋煮到湯色變濃就可以喝了！

▲如果有的話，強烈建議最後再撒點白胡椒粉！

雖然有點過於小氣，但湯裏的煎蛋只是為了熬湯，如果嫌它直接吃不進味，撈出來回鍋炒個青椒，就又多了道下飯菜。

© 下廚房

夏天了，吃涼菜的幸福感會比吃炒菜高一點，並且涼菜可以做比較複合的調味也不會違和，但根莖類蔬菜很難進味，其實提前殺水就可以。

比如這個涼拌萵筍絲，比吃萵筍炒肉要清爽還有滋味，重點就是把生萵筍擦絲之後用一勺鹽拌勻，靜置10分鐘，然後用手攥出裏面的汁液瀝乾。

因為用鹽殺過所以也已經有了底味，後續按喜好放醋、生抽、糖，有條件的可以進階放香油和蒜泥，再潑一點現炸辣椒油，就是一道很美味的涼菜了。

像包菜、胡蘿蔔這樣的，可以簡單焯個水再涼拌，味道更好。

© 下廚房

殺了水的蔬菜不僅能涼拌，還可以攤蔬菜餅，比如北方常見的糊塌子，就是把西葫蘆擦絲，用鹽殺一下水，然後放兩大勺麪粉一個蛋一點鹽攪勻，分次倒入平底鍋攤成的。同理也可以做胡蘿蔔餅、圓白菜餅。

做茄子料理時，不想茄子吸太多油，就可以提前切塊放微波爐叮幾分鐘，茄子就很容易變軟，或者乾脆直接用蒸煮的方式做。

比如這個茄子燜飯，只需要把茄子提前用葱（洋葱）、蒜、醬油炒一炒，然後倒入放好米和水的電飯鍋裏，按下煮飯鍵即可。（因為茄子會出水所以水量可以比平時蒸米飯少一些）

另外聽説很多人家裏都囤了白菜，炒白菜的時候，比起直接切段，斜着“片”白菜的根部，能在炒菜的時候更容易吸收調料。

配上北方常見的醋溜汁，1小勺糖2大勺生抽2大勺醋再加1勺澱粉和蒜末攪勻倒進去，就變成了非常下飯的醋溜白菜。

最後，附上本次的食譜，希望大家都能好好吃飯。