有誰吃過薩莉亞？説它是“意大利沙縣”，這個評價中肯嗎？_風聞

轉自公眾號“槽值”（ID：caozhi163）。

文章原標題為《“最土西餐廳”薩莉亞，人均30，年入百億》。

説起西餐廳，環境優雅、菜單複雜、吃飯講究，似乎是大多數人的第一印象。

西裝筆挺的侍者穿梭往來，裝幀精美的菜單讓人眼花繚亂，昏暗的燈光打造出迷離的氣氛，搭配上古典鋼琴曲作為背景音樂……

一頓飯下來，人均幾百是常事，被禮貌的服務生送出門外時，心裏忍不住犯嘀咕：

“人均300的西餐廳，200塊錢都是吃個精緻的環境。”

但在許多一線城市裏，有這樣一家西餐廳，和“精緻”兩字邊都沾不上：

裝修簡陋，被調侃為“戰損風”；

沒有複雜的用餐禮儀，拿筷子吃意麪也不用擔心被當成異類；

即使是不看價錢隨便點，人均也不過幾十塊錢。

“上學時唯一吃得起的西餐廳，就是薩利亞。”

明明是西餐廳，薩利亞卻把意大利菜做出了沙縣小吃的價格。

人均三十五的西餐廳，真的能吃嗎？

01

人均三十五的“意大利沙縣”

很多人都是在上大學後，才在大學所在的一線城市吃到人生中第一頓薩莉亞。

以為來西餐廳用餐是錢包大出血，卻發現薩利亞的物價簡直堪比路邊蒼蠅館子。

難怪，薩莉亞被稱為“意大利的沙縣小吃”：

13元的意麪，22元一個的九寸披薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。

如果你想喝飲料，8塊錢的飲料暢飲，可樂咖啡蘇打水，隨便續。

想提升下格調，9塊錢就能get赤霞珠乾紅葡萄酒，還“帶有森林水果的香味”。

淡淡的芳香，帶有森林水果香味

“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶牆出。”

點這樣一桌用不了100塊/圖源豆瓣，已獲轉載授權

薩莉亞可能是唯一一家，進去了有底氣把菜單都點一遍的西餐廳。

雖然價格低得像路邊攤，菜單卻沒有糊弄的意思。

薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意麪、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，約100種產品。

圖源美團，已獲轉載授權

披薩25元左右，烤雞腿22元，鳳尾蝦飯18元……

許多人正是在薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。

第一次來吃薩利亞的客人，總會在點菜時不免心裏犯嘀咕：

“這種價格，真的能好吃嗎？”

這種疑慮很快在菜品上來後被打消了：“真香。”

被稱為快樂天堂，不僅僅是因為便宜。

對大多數食客來説，薩莉亞的菜品，絕對算得上對得起價格。

“每次點薩利亞外賣都是為了焗蝸牛，以後我想住在薩利亞。”

“隔離躺了一天就吃了幾片面包，剛剛叫了些薩利亞吃，吃完培根披薩幸福落淚了。”

“在薩利亞吃過海鮮梭利多飯後，之後逛街看見薩利亞我就走不動道。”

焗蝸牛是薩利亞廣受好評的招牌菜品

什麼？你説這麼便宜的意大利菜肯定不正宗，事實上，有意大利博主測評過必勝客、達美樂和薩利亞三家意式餐廳，最便宜的薩利亞被認為是最正宗的意大利菜。

即使眾口難調，薩莉亞的價格也讓大家不好意思挑它的毛病。

畢竟來薩利亞吃飯的客人們，沒指望在人均幾十的菜品裏吃出人均幾百的質量。

“價格讓我不好意思挑毛病”

“不僅便宜，同時味道説得過去”的性價比，讓無數手頭拮据的年輕人們魂牽夢縈。

“比它好吃的肯定沒它便宜，和它一樣便宜的肯定沒它好吃。”

都這個價格了，還要啥自行車啊

學生時期花30塊就能在薩莉亞吃飽吃好，長大後才發覺這個價格只能在一線城市點一頓味同嚼蠟的外賣。

明明是味道還説得過去的西餐廳，薩利亞為啥這麼便宜？

02

“我真的不會把它吃倒閉嗎”

事實上，薩莉亞的低價和創始人的品牌理念有很大關係。

這家廣受歡迎的意大利餐廳，創始人其實是日本人。

1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創辦了薩莉亞，一開始只是只有36個座位的小型西式餐廳。

彼時餐館的客流十分慘淡，正垣泰彥一番剖析後，將問題歸因於價格太貴。

果不其然，在菜品降價70%後，門店顧客開始排起了長隊，“價廉”也成了薩利亞的一大口碑。

正垣泰彥認識到，平價才是顧客的真愛，從此“性價比”三個字便牢牢刻進了薩利亞的DNA。

薩利亞的“大方”甚至讓不少真愛粉隱隱擔憂：

“薩利亞真的賺錢嗎，我不會把它吃倒閉吧？”

事實上，薩利亞不但沒有倒閉的苗頭，近年來盈利在西餐界也數一數二。

2019年，薩莉亞企業營收1540億日元（約100億人民幣）。

而根據2021年10月發佈的數據顯示，到2022年8月，薩利亞淨利潤預計將增長4倍，達到86億日元，人民幣約4.3億，算得上未來可期。

菜品便宜還能盈利上億，薩利亞怎麼做到的？

薩莉亞低價的最有力支撐，無疑是強大的中央廚房模式。

中央廚房將原料加工製作為半成品，統一配送到各連鎖店。

薩莉亞一直採用直營店模式/圖源薩莉亞微信公眾號

店員進行簡單加熱或組合後，便可以直接把菜品端上消費者的餐桌。

和肯德基、麥當勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門店吃到的薩利亞，口味都是一樣的。

除了中央廚房，薩利亞在選址和店面裝修上也極為“摳門”。

為了避免高昂的房租，薩莉亞的門店選址傾向於一二線城市的核心商圈的非核心地段，也就是開在高級商場的角落。

土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡，更是坐實了“意大利沙縣”的名號。

薩莉亞的裝修風格非常簡單/圖源薩莉亞微信公眾號

為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。

在拖把上裝自動加水器，服務員不需要專門打一桶水拖地，“每塊磚只能拖一遍”；

自制番茄切割機，把番茄放在機器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘；

服務生不會幫客人拉開座椅，上菜時省去托盤直接用手。

總之，一切耽誤乾飯的儀式感，都被這家西餐廳無情拋棄。

有日本綜藝節目做過測試，一個顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘。

供應鏈的搭建、獨特的選址策略和對效率的重視，成就了薩莉亞經久不衰的“平價”。

與其説薩利亞是西餐廳，它更像是家庭餐館。

極致的性價比，不錯的食物，隨意點菜也不會覺得拮据。

“別整些有的沒的，來薩利亞就是為了炫飯。”

這屆“返璞歸真”的年輕人，怎麼不愛高級西餐了？

03

薩莉亞沒變，是我們變了

這屆年輕人對薩莉亞似乎總是帶着偏愛和濾鏡。

除了薩莉亞，比格、好倫哥、樂凱撒等平價西餐廳也還存在於我們的視野之中。

反觀曾經陽春白雪的高端西餐廳，反而陷入了頻頻關店、破產的窘境。

2021年底，有着20年曆史的輕食西餐廳新元素，因嚴重虧損、資金鍊斷裂，宣告進入破產清算流程。

消息一出，輿論譁然：新元素，曾是西餐界當之無愧的頂流。

自2002年開張以來，新元素每年都獲得由雜誌讀者評出的諸多頂級美食和服務獎項，曾在上海被評為“最佳美式餐廳”。

圖源新元素官網

作為上海“大眾點評必吃榜”前20名中唯一的西餐廳，新元素卻沒能等來2022年的春天。

新元素宣告破產後，社交平台上一則高讚的評論寫着：

“一聲唏噓，西餐行業曾經的教科書。”

無獨有偶，成立於1999年、見證上海高端西餐發展的米氏西餐廳，也在2022年迎來了落幕。

2月14日情人節，米氏西餐廳迎來了一個營業小高峯。

這是米氏西餐廳開店的第8338天，遺憾的是，也是最後一天。

日子不好過的西餐廳不止新元素和米氏，它們折射出的正是西餐界的現狀。

窄門餐眼數據顯示，目前西餐行業品牌總數為505個，遠低於火鍋行業的2631個和茶飲行業的2256個。

顯而易見，隨着市場上的選擇越來越多，對“洋氣”追捧的退潮，西餐的光環正在褪去。

隨着西餐玩家不斷湧現，賽百味、薩莉亞、漢堡王等品牌強勢輸出，人們對西餐的理解更偏向於“快餐”，願意為“高端”買單的人便越來越少。

16元就能吃一份奶汁海鮮飯，“利梭多飯”這樣的名詞到底是什麼意思，已經不重要了

本土快餐品牌的崛起，也在分食、擠壓西餐的市場份額。

去年下半年，中式快餐駛入快車道，老鄉雞、老孃舅、鄉村基紛紛衝擊上市，爭搶中式快餐第一股。其中老鄉雞、鄉村基的門店均超過一千家。

中式快餐通過特色化、多樣化、品質化，已經成為越多來越多消費者的選擇。

中國飯店協會發布的《2021快餐產業發展報告》顯示：

2021年一季度，中式快餐在快餐市場中所佔份額已超過85%，西式快餐不足15%，中式快餐門店數已是西式快餐門店數的6倍。

一波又一波的浪潮衝擊着餐飲業，幾次大洗牌後，主打平價西餐的薩莉亞雖談不上爆火，卻也保留着一席之地。

沒有漂亮的擺盤，裝修簡單粗糙，味道也談不上驚豔，但卻是輕輕抬手就能觸及的存在。

薩莉亞雖然便宜，但不擺爛，能給人足夠的新鮮感

它豐富了不少年輕人略顯侷促的青春時光，也讓不少手頭拮据的家長，在看到菜單後多了幾分底氣。

就像一位在薩莉亞消費過的顧客留下的那則點評一樣：

“我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對孩子説，想吃什麼隨便點。”

一個能讓工薪家庭的父母，對孩子説出“隨便點”的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。

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