全球召回！已銷往中國，海關總署提醒：不要食用！_風聞

近日，據中新網報道，某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，這些巧克力已經銷往至少 113 個國家和地區，其中包括中國。

來源：@中國新聞網

海關總署“點名”不要食用相關產品，該公司也隨即召回了幾類問題產品。

沙門氏菌到底是什麼？食物到底是怎麼被污染的？

沙門氏菌的真面目？

沙門氏菌（Salmonella）以其發現者Daniel Elmer Salmon命名，它屬於革蘭氏陰性桿菌的一種，是一種常見的食源性致病菌。

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我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。

世界衞生組織也將沙門氏菌列為具有嚴重和中等危害的食品傳播性病原菌。

因此，沙門氏菌名副其實算得上食源性疾病界的“毒老大”。

沙門氏菌是如何進入到食物中的？

作為“頭號危險分子”，沙門氏菌具有以下特點：

第一：傳染性強，污染途徑廣

沙門氏菌種類繁多，**有的專對人致病，有的只對動物致病，有的對人和動物都致病。**它可能由食用者通過食用受污染的動物相關食品進入人體，例如雞肉、牛奶、雞蛋等。它也可能在食品加工過程中被已感染沙門氏菌的或接觸到沙門氏菌而未做好清潔的工作人員傳播而帶進食品，最後通過食入受污染食品進入人體，使人體患病。沙門氏菌所致的沙門氏菌病是一種常見的人畜共患病。

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第二：生命力強

沙門氏菌廣泛分佈於自然界中，而且在自然界中生存力較強，它可以適應不同温度、濕度和酸鹼度環境，雖然其最適繁殖温度為37℃，但其在20℃以上就能大量地繁殖。在自然環境的糞便中可存活1~2個月，在水中即使繁殖力不強，也能存活2~3周，即使在冰箱中也可生存3~4個月。

第三：隱藏性強

不同於黴菌污染等，食物會出現腐敗變質、散發異味的現象，沙門氏菌的繁殖過程不分解蛋白質，無感官性狀的變化，因此，在非實驗室條件下很難識別和檢出。

沙門氏菌感染有什麼症狀？

沙門氏菌感染的潛伏期的長短與沙門氏菌的血清型及食用者的身體狀況有關。

當沙門氏菌進入人體以後，在人體腸道內可大量繁殖，可經淋巴系統進入血液，在腸道和血液中，沙門氏菌受到機體防禦機制的抵抗而發生裂解、釋放出大量的毒素，出現我們所謂的“食物中毒”，表現出包括噁心或嘔吐、腹瀉、發熱及腹痛等症狀。

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這些症狀通常並不嚴重，大多數會在一週內好轉。但對於老人、兒童及一些有免疫缺陷疾病的人羣，可能會出現脱水、寒戰、貧血、休克甚至更嚴重的症狀，這時需要及時地就醫。

如何預防沙門氏菌污染？

雖然沙門氏菌有着“無孔不入”“防不勝防”的本領，但是我們從以下幾個方面層層把控也能避免掉這個“壞分子”的“犯罪行為”：

第一：購買合格產品

特別是在選購肉、奶、蛋類食品時一定要通過正規的平台，購買檢疫合格的產品。

第二：食物做熟再吃

眾所周知沙門氏菌不耐高温，比如温度達60℃後，沙門氏菌可在15分鐘內被滅活，達75℃後，沙門氏菌可在10分鐘內滅活，因此，我們食用肉類、雞蛋等食品時儘量徹底煮熟，這樣才能更好地規避沙門氏菌的危害。

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第三：生熟分開

在處理食物時一定要注意生熟分開，例如接觸過生肉的砧板、刀具或碗碟等最好用温度較高的水清洗後再接觸熟食，避免出現交叉污染。

第四：正確儲存

正確儲存食品在20℃以上沙門氏菌就能大量地繁殖，因此，能低温儲存的食物最好儲存在冰箱中，不可在室温下長時間放置。同時還要注意的是，即使存放在冰箱中也要注意做好包裝，例如説新買的雞蛋，要包裝好再放入冰箱，與冰箱內其它食物隔絕開，避免其表面攜帶病菌對冰箱內其它食物造成污染。

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第五：優選新鮮食材

食物儘量優選新鮮食材，現吃現做，避免食用剩菜剩飯。即使有剩餘食物也要放於冰箱儲存，食用前充分加熱。

第六：注意個人衞生

養成良好的衞生習慣，飯前便後或接觸了易攜帶病菌的物體表面後要及時清洗雙手。