團隊散夥、分家切割、門店更名：昔日蛋糕大王，還能好利滾滾來嗎？_風聞

快刀财经-快刀财经官方账号-2022-05-08 10:58

2022-05-08

風口之下，入局者可謂前赴後繼。頂在好利來頭上的“光環”，在後浪們的追擊下，正變得黯然失色。

作者：朱末

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

當荒誕折射進現實，任何不可能的離奇橋段，都變成了真實存在。

好芙利、甜星、蒲公英、心岸……誰能想到，這些“山寨”味道極濃的蛋糕店，竟然都有一個共同的“前身”——好利來。

作為國內烘焙龍頭，好利來曾經門店遍佈全國，直營連鎖店高達1000家。巔峯時期，好利來年銷售額超過20億元，每天能賣出30噸生日蛋糕和麪包。

然而，就是這個陪伴一代人成長的國民品牌，卻在近來年陷入了各種負面風波中。先是創始人羅紅被指痴迷攝影，導致好利來發展停滯不前；後又因為內部矛盾，聯合創始人之間分家切割，品牌大面積更名，鬧得滿城風雨；就在去年，好利來還被捲入西藏“冒險王”身亡事件裏，只能報警以止謠言。

除了內憂，還有外患。據相關數據顯示，目前我國烘焙行業市場規模約為2300億元，未來潛在市場空間可達到4700億元，是僅次於美國的全球第二大烘焙市場。

風口之下，入局者可謂前赴後繼。頂在好利來頭上的“光環”，在後浪們的追擊下，正變得黯然失色。

蘭因絮果，昔日的蛋糕大王，還能好利滾滾來嗎？

無心插柳走上創業路

內部加盟制埋下禍根

創業的契機，往往來源於電光火石間的靈感閃現，“好利來”的故事正是這樣開始的。

1991年，為慶祝母親的生日，羅紅跑遍了四川雅安城幾乎所有的蛋糕店，最終卻失望而歸，偌大的城市，居然買不到一個滿意的蛋糕。失望之餘，有個大膽的想法湧上心頭：何不自己開一家好看又好吃的蛋糕店。

▲羅紅

羅紅迅速將想法付諸於行動，“喜利來”（好利來前身）蛋糕店正式開張，時尚的裝修風格、新穎美味的糕點，讓生意迅速火了起來。

一次偶然的機會，羅紅的哥哥從南京回到雅安探親，對羅紅所開的蛋糕店大感驚訝，認為其水準完全不輸一線城市的某些招牌店，勸其大膽走出去。詳細商討後，羅紅將選址定在了蘭州，原因在於，蛋糕甜點在大西北尚屬稀罕物，市場需求大且鮮有對手。

1992年，羅紅毅然賣掉房子，押上所有家當，在蘭州開出了首家好利來蛋糕店。一同成為品牌創始人的，還有為羅紅慷慨解囊的兩個哥哥與好友。

好事多磨，就在開業前夕，眼看裝修已近尾聲，店鋪的承重牆卻突然倒塌，先前的所有投入即將化為泡影。幸運的是，在眾人全力補救下，好利來的首家門店還是如期開業了。

開業當天，好利來就出現了爆棚景象，店員急中生智，用兩根粗木棒頂住櫃枱，以防止被擠塌。蘭州好利來大獲成功，第一年的銷售額就做到了200多萬元。

乘勝追擊，到1999年，好利來已經在全國十幾個城市開設了連鎖店，躋身為國內烘焙業的頭把交椅，炙手可熱。

然而，危機來的猝不及防。在東北市場，由於人們迷信“99”過生日不吉利，這一年裏鮮少有人購買蛋糕，好利來出現了大幅虧損。壓力當前，羅紅只得壯士斷腕，近1000名員工裁掉了八百名。

**痛定思痛後，羅紅找到了破局的“金鑰匙”——內部加盟制度。**羅紅將全國的好利來門店，按區域劃分為不同的片區，並交由不同的聯合創始人獨立經營（在好利來工作8年以上且表現優秀的員工也可以申請加盟），至於成本和收益，加盟者都可以單獨進行核算。

▲好利來門店區域分佈圖

在羅紅看來，這種“內生式”擴張不但能夠激勵人心，還能將各店的產品質量納入統一的品控要求中。畢竟，烘焙行業性質特殊，一旦放開加盟，很容易產生味道、衞生、製作水平參差不齊的情況，只要出現問題，就很難再挽回口碑。

**也正是得益於拒絕外部加盟，好利來在烘焙行業的發展一日千里。**2002年-2004年，好利來憑藉強勁實力，蟬聯全國月餅、蛋糕銷量雙冠王，儼然成了“巨無霸”般的存在。

然而，成也蕭何，敗也蕭何。當時的羅紅做夢也沒想到，這個力挽狂瀾的新制度，會成為日後分裂的“導火索”。

危機中內部矛盾激化

分道揚鑣成必然結局

2003年，好利來總部由瀋陽遷至北京後，認為一切已進入正軌的羅紅，決定“放手”蛋糕事業，將個人重心轉向他曾經的摯愛——攝影。

這也是圍繞在羅紅身上最有爭議的部分。中國第一代的知名民營企業家們，到今天仍不約而同保持着勤勉狀態，而羅紅卻恰恰相反，甚至有些“不務正業”。

為了儘快“脱身”，羅紅為好利來找來經驗豐富的職業經理人，負責把控公司日常事務，自己則一頭扎進攝影世界裏。

好利來的新掌舵人雷厲風行做了三件事：一，引進西方管理方式；二；削減開支；三；加快擴張步伐。

結果證明，新官上任的三把火，沒有一把燒得正確，反而傷了好利來的根：有的店僅為一隻圓珠筆，也必須向上級書面申請；人員縮減後，顧客進店得不到及時服務；元宵節衝業績賣湯圓，整箱拉到店外吆喝，全然不顧解凍後品質是否受損。

有憤怒的老客户寫信給羅紅説，好利來還是沒守住成了黑心店。不少客人寧願繞遠路買蛋糕，也不再選擇好利來。

最重要的是，跑馬圈地式的瘋狂開店，讓人員培訓、服務品質、產品標準等都出現了錯位，只能眼睜睜看着味多美、85度C、原麥山丘等競爭對手後來居上。

2007年，重新迴歸好利來的羅紅，在員工大會上宣佈停止一切擴張，並將當做葵花寶典般供着的一大摞運營手冊付之一炬。

為化解危機，好利來團隊在日本三顧茅廬，最終邀請到了被稱為“半熟芝士之父”的中山滿男的加入，推出了半熟芝士明星產品，好利來再度受到市場熱捧。

幾經沉浮，羅紅與聯合創始人之間的矛盾也開始激化。從2010年開始，羅紅耗費大量財力物力，歷經3次推倒建造的“羅紅攝影藝術館”，非但不能帶來經濟上的收益，每年還要虧損上千萬，需要用好利來的盈利來填補這項空缺，時間一長，自然招致不滿。

壓倒性的最後一根稻草，在於2017年，羅紅決定製定好利來新的經營標準，並打出了“品牌升級”的口號：店面裝修、產品、服務等標準都要做出統一提升，所有好利來在全國的烘焙連鎖店都必須執行這個新標準。

然而，新的標準意味着綜合成本以及產品價格的提升，並不是每個區域的市場都能適應並承受，勢必會出現虧損。幾位片區的聯合創始人對於改造幅度爭執不下，最後決定各自為營。

2019年7月底，好利來在全國各地開始大規模的品牌更名。中原公司旗下好利來品牌，在吉林、鐵嶺、錦州、大同、煙台、佳木斯、濟寧、赤峯等地60餘家店統一更名為“好芙利”品牌；原江西區域的好利來則更名為“蒲公英”；華南地區、西北地區的三四線城市的好利來，則分別更名為“甜星”、“麥茲方”、“心岸”等品牌；而好利來大本營所在地、實力最雄厚的華北區域，仍然掌握在羅紅手中。