新疆支援上海的奶製品大禮包，到底有多好吃？_風聞

前兩天在微博上看到一個詞條：# 新疆物資馳援上海#

本來以為是什麼速食新疆炒粉，速食椒麻雞，速食手抓飯之類的。

結果點進去一看，誒，新疆怎麼送的都是奶和奶的周邊？

正巧有一個新疆朋友也同時給我發來了微信聊這件事，她聽了我的疑問之後説：

孤陋寡聞！

你是不知道，新疆的奶到底有多好喝，還有那個牛奶饢，只是新疆奶周邊的一部分。

我聽了之後瞬間精神，立刻採購採訪查資料，今天就給大家誇一誇，新疆奶到底有多牛。

因為周邊基本都有牧民，所以新疆人一直都是直接買散裝鮮奶，就跟我們小時候拿着桶去打醋打醬油一樣，沒帶容器的話賣家就會直接給你個塑料袋。比較有趣的是，新疆人管牛奶叫“奶子”，所以“打奶子”就是買牛奶的意思。

而且價格也相當便宜，1公斤才幾塊錢，飽妹想到現在超市裏的鮮奶都接近20-30塊錢還不到1升，不禁流下了羨慕的口水。

相比起城裏花裏胡哨的包裝，新疆奶可謂是樸實到有些隨意，但味道可強了不知有多少，隨便煮開就滿屋飄香，放涼還會結成一層厚厚的奶皮。 

雖然買到的都是未經殺菌的鮮奶，新疆人也都是習慣回家煮沸就喝，可能存在一點衞生問題，但這種獲取鮮奶的方式就是新疆人的日常。

早上喝鮮奶配糕點，冬天喝熱熱的奶茶驅寒，夏天吃街邊賣的酸奶刨冰解暑，飽妹不禁感嘆，要是自己從小也這麼吃，現在身高起碼還得多十釐米。

因為能接觸到最好最新鮮的牛奶，所以新疆的奶企也是相當內卷，隨便走進一家新疆超市就能看到琳琅滿目的奶製品，而且大多都是本地品牌。

能內捲到什麼程度呢？大概就是到現在都還沒有一個企業能站出來代表的程度吧。

畢竟新疆幅員遼闊，每個區域都有自己的奶企，彼此之間都守着自己的一畝三分地，而且誰也不服誰。雖然同樣是在新疆，但連每個企業用的奶牛品種都不一樣。

普通牛奶宣傳的荷斯坦牛在這裏都是標配，在新疆，好多奶企都有做英國娟姍牛，要知道光明最高端的一條牛奶生產線就是娟姍牛奶！

© Flickr

還有更小眾的奶企，比如伊牧新跟芙拉薇赫，用的則是新疆褐牛、西門塔爾牛這類乳肉兼用牛，風味更獨特。

再加上新疆本身就處在我國第二大牧區，國際公認的黃金奶源帶，能讓牛牛們幸福地吃着牧草長大，所以新疆奶又強又卷，每家味道都很能打。

那麼問題來了，既然新疆奶這麼厲害，怎麼之前一直都不出名？

説起來新疆奶也是真的很憋屈，明明是老天爺賞飯吃，但卻吃了土地爺的虧，地處邊陲，交通也不發達，就連新疆本地都很難互通，所以新疆奶企才會那麼分散。

又因為遠離內地市場，所以根本擴張不出去，別説能不能比肩內蒙古的蒙牛伊利二巨頭，連內陸條件沒那麼優越的三元、光明、君樂寶都很難打得過，畢竟人家離得近，物流不需要下多少功夫，提供保質期較短的鮮奶也是輕輕鬆鬆。

▲天潤是為數不多售賣鮮奶的新疆奶企

而本來便宜大碗又好喝的新疆鮮奶，通過高温殺菌後做成常温奶就會損失一點風味，（這一點我們在之前的選奶文章中提到過，簡單來説鮮奶是低温殺菌，保質期很短但會保留更多風味物質，而常温奶是高温殺菌，能延長保質期但會損失風味）再用高額的物流費運到內地，不管是味道還是價格上就都不盡如人意了。

再加上之前提到，新疆人本身是習慣打鮮奶喝的，所以奶企跟當地散户都是要暗戳戳競爭的，這就導致雖然新疆奶企遍地開花，卻始終沒能結出碩果。

就拿這次捐贈物資的南達來講，原本是喀什很大的一個貿易公司，08年才開始開闢新農業生產乳製品，就連牛奶包裝上寫的還是“南達家品”。

而在新疆非常有名的麥趣爾，之前在外省銷量更好的卻是烘焙類產品，比如大列巴和月餅（麥趣爾15年收購了浙江新美心食品公司），牛奶的銷量還是近幾年被帶火之後才有了好轉。

© 淘寶

唯一踏踏實實做牛奶還做出些名堂的，大概就數天潤了。不管是之前靠它家名字全是諧音梗出圈的增味酸奶，還是後來飽妹最愛的奶啤，天潤可以説是在網上那種新疆奶盲盒中唯一讓人叫得出名字的了。

▲淘寶上的新疆奶盲盒

至此，飽妹本以為新疆奶已經夠寶藏的了，沒想到新疆的奶製品更是又多又好吃。

講真，沒查資料之前飽妹壓根沒想到，牛奶還能做出這麼多東西。

沙朗刀克

最常見的酸奶，在新疆除了直接喝，還演變成了一種名叫沙朗刀克的冰飲。沙朗刀克是新疆語，翻譯過來也就是刨冰酸奶的意思。是新疆喀什、阿克蘇夏天路邊常見的一種解暑小吃。

冬天收集冰塊，儲存在地窖次年夏天拿出使用。滿碗現鑿的冰碴，加上幾大勺濃稠的新疆酸奶攪勻，最後少許蜂蜜調味，非常解暑。

奶皮子

牛奶通過長時間熬煮後，就會變成奶皮子，奶皮子分乾鮮兩種，鮮奶皮子的質地很像奶酪，但是沒有奶酪發酵的酸味，就是純純的濃縮牛奶味，需要冷凍儲存，而幹奶皮子去除掉了水分，可以常温儲存，非常適合攜帶。

奶茶

新疆的傳統奶茶是磚茶打底，用熱水煮出茶湯，然後加入鮮奶，根據口味加適量的鹽，出鍋前還會撒一點酥油或者幹奶皮子。

©《早餐中國第二季》

奶疙瘩

如果説奶皮子是鮮奶的精華，那麼奶疙瘩就是酸奶的精華，酸奶加熱到油水分離，放到紗布中包好擠出水分，就變成了酸奶糰子，把酸奶糰子掰成小塊風乾，就變成了奶疙瘩，可以保存很長時間。奶疙瘩又酸又鹹，而且硬度很高，據説像棒棒糖一樣含在嘴裏吃才是正確吃法。

娜帕裏勇

看着像傳統甜點，但其實2010年才在上海面世，是“耶裏夏麗”新疆餐廳與世博會烏茲別克斯坦國家館根據一種俄羅斯甜品研究出來的。層層酥皮間夾着濃郁的奶醬，被人們稱為“新疆拿破崙”。

© 耶裏夏麗官網

大列巴

原本是俄羅斯特產，但比起俄羅斯硬得能當兇器的大列巴，新疆的大列巴是用牛奶和麪，還加了不要錢一樣多的新疆堅果，於是就變成了表面硬挺但內裏幹香又紮實的大列巴。

© sohu.com

奶棗

雖然不知道是不是新疆發明的，但新疆表示這個零食不就是給我們準備的？新疆的巴旦木、大棗、奶粉哪個不是知名特產？所以新疆做的奶棗可謂是把奶棗發揮到了極致。

© 舌尖探美食

牛奶饢

其實新疆本身也有牛奶做的饢，不過南達這次捐贈的牛奶饢是更方便儲存和攜帶的mini版，牛奶饢和牛奶餅乾不同，饢的口感更為鬆軟，帶着一股奶香，而且很便宜，每個吃了牛奶饢的學生都説等解封了要買它十幾箱。（激情發言）

© sohu.com

還有格局更大的人説，等解封后，想去新疆看看。

希望那天不會太遙遠。