在武漢，萬物皆可熱幹_風聞

來源：微信公眾號“武漢市文化和旅遊局”

曾有位朋友來武漢旅遊時，情不自禁地感嘆了一句：武漢真的大街小巷都是熱乾麪啊。

我疑惑不解，武漢滿大街的熱乾麪店不是理所當然嗎，正如重慶街頭都是重慶小面，蘭州街頭都是牛肉麪，琳琅滿目的招牌都説明一件事：這個城市的人味蕾歸向何處。

熱乾麪的香氣，已經成為武漢特殊的氣味與符號。

每年夏天，龍蝦熱乾麪成為一種新潮吃法，茶飲「喜茶」來到武漢時，也曾推出過熱乾麪歐包。

進一步提純，武漢人的味蕾感受，原來是來自芝麻醬的香味。

**武漢人對芝麻醬熱愛深入骨髓，萬物皆可來一勺。**湯粉得加芝麻醬，涼麪得加芝麻醬。重慶火鍋在當地只有蠔油香油大蒜等，但來到武漢，都會增加一個“芝麻醬味碟”。

當武漢人已經不願意墨守成規，“熱幹口味”又進行了全新升級。熱幹咖啡、熱幹蛋糕，武漢人用芝麻醬，構建了一個“熱幹宇宙”。

熱乾麪，永恆的黃黑芝麻醬之爭

芝麻醬的香味一統江湖，但也有持續多年的爭吵。畢竟，黃芝麻醬好吃還是黑芝麻醬好吃，就像甜鹹豆腐腦的爭論，永遠沒有標答。

漢口球場街上，**「聾子熱乾麪」**的老爺爺做了50年熱乾麪：“芝麻醬都是黃色的！”

而礄口的**「熊臘生熱乾麪館」**只淋黑芝麻醬，36年來老客只認這一口。

• 其實二者區別就在：黃芝麻醬是把白芝麻炒黃了研磨，味道較樸實温順，帶着一絲堅果般的獨特香氣。黑芝麻醬則是用黑芝麻研磨，比較吃油，芝麻的香味更濃厚，營養價值高，成本也高，這也是黑芝麻醬比較少見的原因。

不論黃芝麻醬還是黑芝麻醬，芝麻給武漢人帶來的味蕾幸福是永恆的。總有人不愛吃麪，但沒有武漢人不愛吃芝麻醬，因此，有人用粉代替面，每家早點店熱銷的前三里，一定有熱幹寬粉。

表面光滑的粉掛不住芝麻醬，但味道早已融合，就一個感覺，絲滑。

熱幹豆絲、熱幹餛飩的進階搭配

早點店裏，武漢人們把“萬物皆可熱幹”的信念貫徹到底，吃湯粉加勺芝麻醬，炸醬麪也來一勺芝麻醬。如果有什麼問題是一勺芝麻醬不能解決的，那就兩勺。在此之外，還有一些奇妙的搭配。

武漢人喜歡吃濕豆絲，有煮豆絲、炸豆絲、炒豆絲，你吃過**「熱幹豆絲」**嗎？

江漢區的「西北湖公園」附近有家**「高記牛肉麪館」**，賣的「熱幹豆絲」很受周邊上班族喜愛。豆絲大約兩指寬，掛滿了芝麻醬，兩種很綿厚的口感搭配，double滿足。

豆絲只能手工做，夏天容易發酸，不易保存，最近不少早點店的豆絲已經“下橋”，高記依舊會在夏天售賣，欲吃從速。

豆絲加芝麻醬幹拌，似乎還是在情理之中，但是第一次聽説**「熱幹餛飩」**時，我還是輕輕抬了一下驚掉的下巴。

**「球場街熱乾麪」是漢口的老店，開了35年，招牌上掛着一行字“第二屆熱乾麪大賽季軍”，用純芝麻每日現磨芝麻醬，香醇得很，「熱幹餛飩」**是他們的隱藏菜單。

還是像水煮餛飩一樣，預先在碗裏盛點大骨湯，撒上蝦米和紫菜。煮好的餛飩撈上來，再淋上一勺芝麻醬。

餛飩皮薄，放久了容易坨，比拌熱乾麪還要搶時間。雖然拌勻後賣相有點粗狂，但意外的好吃。

老闆説，這是年輕人愛的吃法，住在附近的姑娘伢常來吃，老武漢人還是喜歡吃湯餛飩。

熱幹咖啡、熱幹蛋糕的妙奇探索

在野咖啡最熱門的是一款單品是**「熱乾麪咖啡」**，但有趣是，它並不是真正的咖啡，而是一杯冰淇淋。

• 「熱乾麪咖啡」借鑑了甜品“阿芙佳朵”的形式。在意大利gelato冰淇淋上，澆上一杯咖啡。在國內已經有不少甜品是這種形式，類似肯德基的雪頂冰咖啡。

幾個白白的小方塊打底，是大家熟悉的光明奶磚，然後，澆上特調的“熱幹醬”。這是芝麻醬+花生醬+咖啡濃縮結合，口感很醇卻不膩，搭配着吃，味道特像花生酥。

咖啡師建議每一口奶磚都要沾上醬，客人會很努力地拌勻，笑到，真像在吃熱乾麪。

• 蒙布朗是使用栗子泥製作的法國糕點，原本造型的紋理就類似於細麪條。

武漢人還很中意一款**“熱乾麪蛋糕”**，是一家「時光與甜」蛋糕店熱賣款“栗子蛋糕”，這造型，是不是像極了撒了蘿蔔丁的熱乾麪。

這份蛋糕沒有芝麻醬的味道，是借鑑了法式蒙布朗的造型，較真來説，和“熱幹”毫無關係，但武漢人説它是熱乾麪蛋糕，它就是。

有時出去旅遊幾天，會很想念每天早上在家樓下吃的那碗熱乾麪，風塵僕僕回家時，總是第一時間去吃麪。

翻一翻社交媒體，生活在歐洲的武漢人，因為太欠熱乾麪的味道，用“意麪+芝麻醬”，打造了一款“高仿版熱乾麪”。日本博主用油條+熱乾麪，做了一款“熱乾麪麪包”。

對於“熱幹”口味的熱愛，是武漢人對於故鄉的最直白的告白，哪怕相隔幾萬裏，這種味蕾的喜好，也永不停止尋找。