有多少人偷偷靠做飯解壓?_風聞
雷斯林-雷斯林官方账号-2022-05-11 21:42
作者: 烏卡 公眾號:為你寫一個故事 / raistlin2017
01.
眾所周知,上海到現在也還沒有完全解封,很多朋友應該和我一樣,已經居家近50天了。
度過了焦慮、悲觀的階段,大家逐漸適應,並且學會自己找樂子了。
我有很多朋友,每週都跟着劉畊宏快樂跳操。
而我最近則熱衷於看李立羣老師做飯。

説到這個名字,大家應該都不陌生,名聲在外的知名老演員,從亂世梟雄到市井小人物,幾乎什麼都演過。
不過現在,在受疫情影響而需要居家的日子裏,演過什麼都不好使了,老爺子也和我們一樣,過上了飯要自己煮菜要自己燒的日子。
不得不説,李老師的一日三餐可太接地氣了。
有陣子不好買菜,他不挑食,就着一塊發麪餅,蘸着辣椒醬,就能打發一頓。
好在沒多久,社區和物業就送來了物資,餐桌上的菜色也豐盛起來。
看李老師做飯,很是妙趣橫生。
他做過一次亂燉,創意得相當豪邁粗獷。
放眼望去,各色蔬菜別具一格地混搭在一起,胡蘿蔔、黃瓜色澤分明,間或摻雜着幾片瘦肉、一塊豆腐,隱約還能看到八角的蹤跡。
他還會包餃子,和麪拌餡。

把韭菜和五花肉細細切好、調味,接着又加入了炒碎的鹹魚末,一同拌勻做餡料。
這種新奇的搭配反正我是第一次見,還挺想復刻一次試試的。
老爺子説,最近這陣子做飯,“全憑感覺”。
大抵是將做飯本能發揮到極致了。
難怪有人説,看李老師做飯,彷彿看到了做飯的自己。

雖然做飯全憑感覺,但老爺子吃飯非常認真。
不管做了什麼菜,色香味有沒有面面俱到,老爺子都吃得津津有味,絕不浪費。
有時候,連剩下的菜湯都捨不得倒掉,要留到晚上拌麪吃。
每次我打開視頻,看着他在廚房裏忙忙碌碌、在飯桌前碎碎念念的樣子,慈祥又温馨,就像看到自家的長輩在照顧、安撫着自己。
很多網友也有相似的感覺。
所以有人乾脆跟着他學起了做土豆泥,據説味道還不錯。

還有不少人把他的日常視頻當電視劇追,當下飯菜看。
或許過程看似不得章法,有些菜色也讓人嘖嘖稱奇,但從李立羣老師的做飯視頻裏,我看到一種生動的真實。
這種真實治癒了很多和他處在同一境況下的人。
02.
所以,我一直覺得食物或者説烹飪擁有治癒的力量。
尤其在當下這種特殊的時刻,我的感受更加明顯。
被隔離在家的日子裏,精心做完一頓飯,然後安安穩穩地坐下來吃完,幾乎是每天最平靜、最專注的時刻。你不用去思考太多的東西,不用被各種信息打擾,只需要看着鍋子裏的食物慢慢被烹飪成熟,瀰漫出香氣。
食物成為一種情感寄託,同時也成為了連接起很多人的橋樑。
有位姑娘説,疫情裏印象最深的温暖,就是樓下阿姨做的餡餅的温度。

那是剛剛開始靜態管理的時候,阿姨擔心她一個人住,不會做飯,就烙了新鮮的餡餅,用紙巾包着,給她送上來。
餡餅兩面煎得金黃酥脆,內裏包着韭菜雞蛋和粉絲做的餡料,香氣撲鼻。

阿姨怕放久了不好吃,趁熱遞到她手裏,隔着紙都能感到手心暖融融,咬一口,餅皮還脆着直掉渣。
姑娘説,那個温度她會一直記得。
藉由着食物的傳遞與分享,人們的情感也流動起來,形成温柔的屏障,把生活的波瀾都擋在了外面。
還有位博主有着類似的經歷。
她看到居委會送的菜太多了,怕吃不完浪費,直接給鄰居送了過去。
她對門住着一位80多歲的老奶奶和她的女兒,正是需要菜的重點對象。
本來收到老奶奶的感謝,她已經很開心了,覺得做了有意義的事。
沒到第二天,老奶奶和阿姨送來了意想不到的驚喜。
她送去的菜被精心烹飪後,又被奶奶和阿姨送了回來,還細心地添了米飯放在便當盒裏。

博主説,“以前總覺得上海菜太甜,但這次覺得甜得剛剛好。”
或許是因為烹飪時帶着愛意和温暖,所以才格外誘人吧。

後來,這位博主還在持續接收來自鄰居的投餵。
每天都有新鮮菜色,還必須葷素搭配、營養均衡,即使居家,也要健康生活。


被投餵的時間長了,博主也開始用自己的方式給鄰居加餐。
一小份精心烹製的酸奶,伴隨着可愛的小便籤,留在了鄰居家門口。

在分享美味的過程中,愛意實現了雙向奔赴,快樂和滿足也得到了雙倍疊加。
另一位網友也有同感。
疫情期間,她和鄰居們商量,想多照顧照顧樓裏的獨居老人和小孩,於是決定給大家做些戚風蛋糕,改善口感。

最後滿滿當當做了一大桌,老人孩子都收到了獨有的那份。
收到的人吃進嘴裏是甜的,送出的人也因這份甜感到滿足。

這樣的故事一直以來並不少見。
很多時候,食物本身或許沒有很多意義,但在食物背後,往往藴含着烹飪者的拳拳真心,是情感賦予了食物故事與温度,讓它們富有治癒的能量。
汪曾祺説,“我很想喝一碗鹹菜茨菰湯,我想念家鄉的雪。”亦是同樣。
或許這也是美食紀錄片、做飯視頻格外容易打動人的原因。食物總是和人們的情感緊密聯繫在一起,輕而易舉地感動你,也撫慰你。
記得我以前看過張同學在冬至做餃子宴的一個視頻,也有類似的感受。
從上集市買菜開始,穿過喧囂歡騰的人羣,穿過形形色色的攤販,拎回來新鮮的蔬菜和肉,菜根上還沾着土裏的泥。

接着風風火火趕回家,呼朋喚友,邀請左鄰右舍,請人來包餃子、吃餃子。
屋子裏,一大家子圍坐在一起,熱火朝天,各忙各的,煙火氣十足。
大家缺的是這口餃子吃嗎?
不是。大家享受的是,坐在一起共同分享食物的温暖,是一碗菜裏多幾雙筷子的熱鬧。

食物以這樣的方式,讓人們親密無間,形成了一個大家庭。
最近,他又受邀參加了由老闆電器舉辦的中國烹飪達人邀請賽,做了一道俗稱殺豬菜的酸菜汆白肉。
這場邀請賽也挺有意思的。5月10日當晚,透過視頻號和抖音直播,可以看到張同學、安秋金、九月(江千尋)、肥豬豬的日常、真探唐仁杰、廚房歷險記、噗噗嘰嘰、小宇菇菇、Cici888的家宴,這九位“吃貨”們耳熟能詳的烹飪達人同台比拼廚藝。九組選手,分別代表九個城市,各自烹飪出一道他們心目中有特色的代表美食。

其中,張同學就是瀋陽的代表。毫無疑問,殺豬菜就是他覺得最東北的菜。
這菜以往過年時候才吃得到。每逢那時,親朋好友、街坊鄰居,都會聚在一起,等着殺完豬以後,熱熱鬧鬧地吃一頓貨真價實的團年飯。
在我看來,其實是餃子宴的一種承繼與延續。
同樣的熱鬧氛圍,同樣的歡聚一堂,同樣的人間煙火。
這也是張同學對食物、對烹飪的解讀,不僅僅是為了充飢、為了活着,更是為了分享、為了治癒,“所以,吃很重要,做好吃也很重要。”
其它選手們也有同感。於是,他們相聚在這場比賽裏,不是為了一較高下、分出勝負,而是希望傳達烹飪的能量:温暖、平和、治癒人心。
他們期待烹飪能以更加平易近人的方式,貼近每個個體,為大家抹去生活的不易。
通過做飯,他們治癒別人,也治癒自己。
03.
不止如此,烹飪在治癒人們的同時,也無限激發了人們的創造力。
一把青菜,可以拌炒湯涮煮;
一隻雞腿,可以煎烤炸燉燜。
不同食材搭配起來更是可以迸發出靈光,產生想象不到的意外驚喜。這點同樣在這場邀請賽中表現得很充分。
九月做了一道黑松露煎帶子,很有想法地把山珍和海味結合在一起,既保留了食材原本的鮮味,又調和了不同的口感。

噗噗嘰嘰則在看似常規的芝士焗生蠔裏,加入了洋葱、蒜末與奶油醬,增香提味,讓食物的味道也温柔起來。
烹飪沒有正確答案。從食材到處理方式,每個人都可以發揮出創造力,做出有個人風格的食材,讓一道美食打上自己的標籤。
更有趣的是,這些個人風格往往是具有温度的。
真探唐仁杰選擇用腐乳紅燒肉來描繪北京繁華的夜晚,那也是他小時候愛吃、卻並不能經常吃到的菜。
安秋金交出了頗有創意的九香脆皮和牛,把牛肉炸出了地道的花椒色。他説,那種味道就是成都的性格,熱情又颯爽。
不止如此,他還把川菜最有代表性的魚香味帶進來了,把牛肉和魚香的味道融合得很極致,再配上獨家調製的醬汁,讓人食指大動。

當一道道頗有意趣的美食,通過達人們的創意呈現出來,我更加堅信烹飪沒有標準,正如口味沒有對錯。
畢竟對大部分人來説,烹飪的意義早已發生了變化,除了充飢飽腹,它更加是一種充滿創意的創作過程,與其説是能力,更像是種藝術。就像是畫畫,沒有人規定一定要用畫藍色的天白色的雲,也沒有人規定食材都有固定的做法。
在豆瓣炸廚房小組,有個非常高頻的詞彙“靈機一動”,往往是因為當事人有了新鮮的想法,導致出現了一些意料之外的結果。

我倒覺得這不是什麼壞事,在不斷的嘗試和試錯中,我們反而可能發現一些新奇的做法,給食材附加上不同的價值。
如果每個人只會按照規定做菜,那我們根本吃不到種類如此繁複的美食。
恰如汪曾祺所説,“做菜要有想象力,愛琢磨,如蘇東坡所説‘忽出新意’。”就像老闆電器此次烹飪大賽的主題一樣:“讓烹飪創造更出色”,就是希望人人成為烹飪創造者,不要受拘於規則,而是通過創意,賦予食材更深的意義。
好的食材能被挑選,好的烹飪方式可以學習,唯有創意無法被機器替代。
因此,科技逐步被用於降低烹飪門檻,比如老闆電器研發的數字化烹飪,就是以數字化的方式記錄烹飪過程,用烹飪曲線將菜餚的製作過程還原到每一台產品上,讓廚房小白都可以做出大廚的味道。
技藝精湛的大廚用一口鐵鍋就能做出誘人的料理,而對於大部分普通人來説,正確藉助科技的力量也可以達到事半功倍的效果。
大吸力的油煙機免去了一部分打掃的困難和對咽喉、皮膚的困擾,蒸烤一體機可以讓人不再糾結某道菜的火候與時間,也不再被“些許”“適量”等字眼弄得不知所措,而更適合中國廚房的洗碗機,更把烹飪後環節的麻煩事項統統承包,無論是中餐的濃油赤醬,還是形狀各異的鍋碗瓢盆都能輕鬆搞定。在老闆電器這類專業廚電品牌的引領下,廚房已經走入了科技時代。
但不管廚房怎樣變化,烹飪的方法怎樣變化,透過飯菜的香氣,我感受到依然是食物帶來的温度與治癒的力量。
弗蘭·勒博維茨説,大多數讓人感覺愉悦的東西都是有害的,但音樂家和廚師不是,他們的存在對人類快樂做出了最大的貢獻。
所以,當我們被生活的壓力擠壓得滿身疲憊的時候,不妨試着慢下來,專注地給自己做頓飯,提供一個喘息放鬆的機會。
無論過程如何,我們賦予食物的不僅僅是味道,還有愛與温度。