有多少人偷偷靠做飯解壓？_風聞

作者： 烏卡 公眾號：為你寫一個故事 / raistlin2017

01.

眾所周知，上海到現在也還沒有完全解封，很多朋友應該和我一樣，已經居家近50天了。

度過了焦慮、悲觀的階段，大家逐漸適應，並且學會自己找樂子了。

我有很多朋友，每週都跟着劉畊宏快樂跳操。

而我最近則熱衷於看李立羣老師做飯。

説到這個名字，大家應該都不陌生，名聲在外的知名老演員，從亂世梟雄到市井小人物，幾乎什麼都演過。

不過現在，在受疫情影響而需要居家的日子裏，演過什麼都不好使了，老爺子也和我們一樣，過上了飯要自己煮菜要自己燒的日子。

不得不説，李老師的一日三餐可太接地氣了。

有陣子不好買菜，他不挑食，就着一塊發麪餅，蘸着辣椒醬，就能打發一頓。

好在沒多久，社區和物業就送來了物資，餐桌上的菜色也豐盛起來。

看李老師做飯，很是妙趣橫生。

他做過一次亂燉，創意得相當豪邁粗獷。

放眼望去，各色蔬菜別具一格地混搭在一起，胡蘿蔔、黃瓜色澤分明，間或摻雜着幾片瘦肉、一塊豆腐，隱約還能看到八角的蹤跡。

他還會包餃子，和麪拌餡。

把韭菜和五花肉細細切好、調味，接着又加入了炒碎的鹹魚末，一同拌勻做餡料。

這種新奇的搭配反正我是第一次見，還挺想復刻一次試試的。

老爺子説，最近這陣子做飯，“全憑感覺”。

大抵是將做飯本能發揮到極致了。

難怪有人説，看李老師做飯，彷彿看到了做飯的自己。

雖然做飯全憑感覺，但老爺子吃飯非常認真。

不管做了什麼菜，色香味有沒有面面俱到，老爺子都吃得津津有味，絕不浪費。

有時候，連剩下的菜湯都捨不得倒掉，要留到晚上拌麪吃。

每次我打開視頻，看着他在廚房裏忙忙碌碌、在飯桌前碎碎念念的樣子，慈祥又温馨，就像看到自家的長輩在照顧、安撫着自己。

很多網友也有相似的感覺。

所以有人乾脆跟着他學起了做土豆泥，據説味道還不錯。

還有不少人把他的日常視頻當電視劇追，當下飯菜看。

或許過程看似不得章法，有些菜色也讓人嘖嘖稱奇，但從李立羣老師的做飯視頻裏，我看到一種生動的真實。

這種真實治癒了很多和他處在同一境況下的人。

02.

所以，我一直覺得食物或者説烹飪擁有治癒的力量。

尤其在當下這種特殊的時刻，我的感受更加明顯。

被隔離在家的日子裏，精心做完一頓飯，然後安安穩穩地坐下來吃完，幾乎是每天最平靜、最專注的時刻。你不用去思考太多的東西，不用被各種信息打擾，只需要看着鍋子裏的食物慢慢被烹飪成熟，瀰漫出香氣。

食物成為一種情感寄託，同時也成為了連接起很多人的橋樑。

有位姑娘説，疫情裏印象最深的温暖，就是樓下阿姨做的餡餅的温度。

那是剛剛開始靜態管理的時候，阿姨擔心她一個人住，不會做飯，就烙了新鮮的餡餅，用紙巾包着，給她送上來。

餡餅兩面煎得金黃酥脆，內裏包着韭菜雞蛋和粉絲做的餡料，香氣撲鼻。

阿姨怕放久了不好吃，趁熱遞到她手裏，隔着紙都能感到手心暖融融，咬一口，餅皮還脆着直掉渣。

姑娘説，那個温度她會一直記得。

藉由着食物的傳遞與分享，人們的情感也流動起來，形成温柔的屏障，把生活的波瀾都擋在了外面。

還有位博主有着類似的經歷。

她看到居委會送的菜太多了，怕吃不完浪費，直接給鄰居送了過去。

她對門住着一位80多歲的老奶奶和她的女兒，正是需要菜的重點對象。

本來收到老奶奶的感謝，她已經很開心了，覺得做了有意義的事。

沒到第二天，老奶奶和阿姨送來了意想不到的驚喜。

她送去的菜被精心烹飪後，又被奶奶和阿姨送了回來，還細心地添了米飯放在便當盒裏。

博主説，“以前總覺得上海菜太甜，但這次覺得甜得剛剛好。”

或許是因為烹飪時帶着愛意和温暖，所以才格外誘人吧。

後來，這位博主還在持續接收來自鄰居的投餵。

每天都有新鮮菜色，還必須葷素搭配、營養均衡，即使居家，也要健康生活。

被投餵的時間長了，博主也開始用自己的方式給鄰居加餐。

一小份精心烹製的酸奶，伴隨着可愛的小便籤，留在了鄰居家門口。

在分享美味的過程中，愛意實現了雙向奔赴，快樂和滿足也得到了雙倍疊加。

另一位網友也有同感。

疫情期間，她和鄰居們商量，想多照顧照顧樓裏的獨居老人和小孩，於是決定給大家做些戚風蛋糕，改善口感。

最後滿滿當當做了一大桌，老人孩子都收到了獨有的那份。

收到的人吃進嘴裏是甜的，送出的人也因這份甜感到滿足。

這樣的故事一直以來並不少見。

很多時候，食物本身或許沒有很多意義，但在食物背後，往往藴含着烹飪者的拳拳真心，是情感賦予了食物故事與温度，讓它們富有治癒的能量。

汪曾祺説，“我很想喝一碗鹹菜茨菰湯，我想念家鄉的雪。”亦是同樣。

或許這也是美食紀錄片、做飯視頻格外容易打動人的原因。食物總是和人們的情感緊密聯繫在一起，輕而易舉地感動你，也撫慰你。

記得我以前看過張同學在冬至做餃子宴的一個視頻，也有類似的感受。

從上集市買菜開始，穿過喧囂歡騰的人羣，穿過形形色色的攤販，拎回來新鮮的蔬菜和肉，菜根上還沾着土裏的泥。

接着風風火火趕回家，呼朋喚友，邀請左鄰右舍，請人來包餃子、吃餃子。

屋子裏，一大家子圍坐在一起，熱火朝天，各忙各的，煙火氣十足。

大家缺的是這口餃子吃嗎？

不是。大家享受的是，坐在一起共同分享食物的温暖，是一碗菜裏多幾雙筷子的熱鬧。

食物以這樣的方式，讓人們親密無間，形成了一個大家庭。

最近，他又受邀參加了由老闆電器舉辦的中國烹飪達人邀請賽，做了一道俗稱殺豬菜的酸菜汆白肉。

這場邀請賽也挺有意思的。5月10日當晚，透過視頻號和抖音直播，可以看到張同學、安秋金、九月（江千尋）、肥豬豬的日常、真探唐仁杰、廚房歷險記、噗噗嘰嘰、小宇菇菇、Cici888的家宴，這九位“吃貨”們耳熟能詳的烹飪達人同台比拼廚藝。九組選手，分別代表九個城市，各自烹飪出一道他們心目中有特色的代表美食。

其中，張同學就是瀋陽的代表。毫無疑問，殺豬菜就是他覺得最東北的菜。

這菜以往過年時候才吃得到。每逢那時，親朋好友、街坊鄰居，都會聚在一起，等着殺完豬以後，熱熱鬧鬧地吃一頓貨真價實的團年飯。

在我看來，其實是餃子宴的一種承繼與延續。

同樣的熱鬧氛圍，同樣的歡聚一堂，同樣的人間煙火。

這也是張同學對食物、對烹飪的解讀，不僅僅是為了充飢、為了活着，更是為了分享、為了治癒，“所以，吃很重要，做好吃也很重要。”

其它選手們也有同感。於是，他們相聚在這場比賽裏，不是為了一較高下、分出勝負，而是希望傳達烹飪的能量：温暖、平和、治癒人心。

他們期待烹飪能以更加平易近人的方式，貼近每個個體，為大家抹去生活的不易。

通過做飯，他們治癒別人，也治癒自己。

03.

不止如此，烹飪在治癒人們的同時，也無限激發了人們的創造力。

一把青菜，可以拌炒湯涮煮；

一隻雞腿，可以煎烤炸燉燜。

不同食材搭配起來更是可以迸發出靈光，產生想象不到的意外驚喜。這點同樣在這場邀請賽中表現得很充分。

九月做了一道黑松露煎帶子，很有想法地把山珍和海味結合在一起，既保留了食材原本的鮮味，又調和了不同的口感。

噗噗嘰嘰則在看似常規的芝士焗生蠔裏，加入了洋葱、蒜末與奶油醬，增香提味，讓食物的味道也温柔起來。

烹飪沒有正確答案。從食材到處理方式，每個人都可以發揮出創造力，做出有個人風格的食材，讓一道美食打上自己的標籤。

更有趣的是，這些個人風格往往是具有温度的。

真探唐仁杰選擇用腐乳紅燒肉來描繪北京繁華的夜晚，那也是他小時候愛吃、卻並不能經常吃到的菜。

安秋金交出了頗有創意的九香脆皮和牛，把牛肉炸出了地道的花椒色。他説，那種味道就是成都的性格，熱情又颯爽。

不止如此，他還把川菜最有代表性的魚香味帶進來了，把牛肉和魚香的味道融合得很極致，再配上獨家調製的醬汁，讓人食指大動。

當一道道頗有意趣的美食，通過達人們的創意呈現出來，我更加堅信烹飪沒有標準，正如口味沒有對錯。

畢竟對大部分人來説，烹飪的意義早已發生了變化，除了充飢飽腹，它更加是一種充滿創意的創作過程，與其説是能力，更像是種藝術。就像是畫畫，沒有人規定一定要用畫藍色的天白色的雲，也沒有人規定食材都有固定的做法。

在豆瓣炸廚房小組，有個非常高頻的詞彙“靈機一動”，往往是因為當事人有了新鮮的想法，導致出現了一些意料之外的結果。

我倒覺得這不是什麼壞事，在不斷的嘗試和試錯中，我們反而可能發現一些新奇的做法，給食材附加上不同的價值。

如果每個人只會按照規定做菜，那我們根本吃不到種類如此繁複的美食。

恰如汪曾祺所説，“做菜要有想象力，愛琢磨，如蘇東坡所説‘忽出新意’。”就像老闆電器此次烹飪大賽的主題一樣：“讓烹飪創造更出色”，就是希望人人成為烹飪創造者，不要受拘於規則，而是通過創意，賦予食材更深的意義。

好的食材能被挑選，好的烹飪方式可以學習，唯有創意無法被機器替代。

因此，科技逐步被用於降低烹飪門檻，比如老闆電器研發的數字化烹飪，就是以數字化的方式記錄烹飪過程，用烹飪曲線將菜餚的製作過程還原到每一台產品上，讓廚房小白都可以做出大廚的味道。

技藝精湛的大廚用一口鐵鍋就能做出誘人的料理，而對於大部分普通人來説，正確藉助科技的力量也可以達到事半功倍的效果。

大吸力的油煙機免去了一部分打掃的困難和對咽喉、皮膚的困擾，蒸烤一體機可以讓人不再糾結某道菜的火候與時間，也不再被“些許”“適量”等字眼弄得不知所措，而更適合中國廚房的洗碗機，更把烹飪後環節的麻煩事項統統承包，無論是中餐的濃油赤醬，還是形狀各異的鍋碗瓢盆都能輕鬆搞定。在老闆電器這類專業廚電品牌的引領下，廚房已經走入了科技時代。

但不管廚房怎樣變化，烹飪的方法怎樣變化，透過飯菜的香氣，我感受到依然是食物帶來的温度與治癒的力量。

弗蘭·勒博維茨説，大多數讓人感覺愉悦的東西都是有害的，但音樂家和廚師不是，他們的存在對人類快樂做出了最大的貢獻。

所以，當我們被生活的壓力擠壓得滿身疲憊的時候，不妨試着慢下來，專注地給自己做頓飯，提供一個喘息放鬆的機會。

無論過程如何，我們賦予食物的不僅僅是味道，還有愛與温度。