金新：從“魚+羊=鮮”説開去_風聞

【按語】《讀寫》雜誌曾以“字”為主題詞，有讀者朋友看到“海峽語文網”徵稿啓事後問該如何寫，其實“文無定法，端在揣摩”，如何寫，誰都説得清，誰都説不清，筆者幾十年前曾在《杭州日報》“西湖”副刊刊發一篇名為《從“魚+羊=鮮”説開去》的雜文，似與“字”主題有關，為“拋磚引玉”，今仍以此題重作一文，匆匆之間有失慎重，見笑於讀者諸君。

從“魚+羊=鮮”説開去

金新

       中國漢字的奇妙之處，恐怕在於巧妙的表意功能。比如，泱泱水中“魚”與茫茫原上“羊”一相加，竟創造出一個人皆會意的“鮮”字。不明底細的老外，可能還以為這是文字遊戲。殊不知，此乃祖先嘔心瀝血的結晶。

       筆者並非美食行家，一個偶然的機會與文友合編一部關於飲食文化的電視劇《南宋菜與八卦樓》，有幸品嚐了一道具有食療性質的南宋名菜“鱉蒸羊”。“鱉”，為魚中之珍，屬江南滋陰大補菜，可腥味甚濃。“羊”，系肉中之貴，王安石《字説》解釋“美”時稱“從羊從大，大羊為美”，古代從皇宮到民間均以品羊肉為美事，但羶味頗烈。奇怪的是，只要將羊肉塞入鱉肚一起蒸制，馬上就腥去羶除，恰如“鮮”字的形象再現。

       “鮮”字的誕生啓發我們，萬事萬物之間組合的重要與必要。

       想到“東學西漸”，諸如，絲綢的西傳、造紙術的西傳、印刷術的西傳、磁學的西傳、冶金術的西傳、造船術的西傳、橋樑術的西傳、中醫學的西傳、兵法的西傳、茶道的西傳、農業術的西傳、園林術的西傳……東方文明為西方送去新鮮“血液”。

       想到“西學東漸”，諸如，哲學的東傳（《辨學啓蒙》《穆勒名學》等），數學的東傳（《幾何原本》《數理精藴》等），地理學、地質學的東傳（《萬國全圖》《地學淺釋》等），生物學的東傳（《獅子説》《天演論》等），應用科學及技術的東傳（《遠西奇器圖説》《泰西水法》等）……西方文明為東方送來新鮮“活力”。

       其實，東西融合互補而保持各自獨立個性，是人類社會的巧奪天工。

       曾記得，在我國民歌向何處去的十字路口，出現了一種“混合”歌曲，它彙集中國民歌和西方搖滾樂為一體，在保持“信天游”婉轉動聽等本質屬性的同時，汲取了搖滾樂的高節奏，從而將漢語音律的長短平仄韻味美的優勢發展到最大限度，使聆聽者莫不嘆為“聞”止。

       曾記得，1919年1月15日，中國人欣喜若狂地迎來了兩位陌生的客人德先生和賽先生。這兩位來自西洋的先生為中國的啓蒙運動、新文明理想帶來了黎明的曙光，熱血青年高舉“民主”和“科學”兩大旗幟,向封建禮教以及封建專制思想猛烈開火,現在北大校園裏還有當時歷史背景下的產物“德莫克拉西”和“賽因斯”的雕塑。

       當然，“萬事萬物之間組合的重要與必要”之前提在於“有機”。

       所謂“有機”，就是 事物的各部分互相關聯協調而不可分,就像一個生物體那樣。這從華夏文字瑰寶之“合體字”之造字可見一斑。

       段玉裁《説文解字注》有道：“析言之，獨體為文，合體為字，統言之，則文字可互稱。”獨體者是以筆畫為直接單位構成的漢字。合體者是由兩個或兩個以上的單個字組成的漢字，從其分合間可窺極妙之意趣，而“鮮”僅屬數以萬計之大家庭之一員，諸如：“休”字，取“人依樹而息”之意；“尖”字，上“小”下“大”為“尖”；伐”字，表示以“戈”伐“人”；“取”字，從“又”從“耳”，表示捉取一個人……

     “有機”是一種境界。

      王國維《人間詞話》有言：“古今之成大事業、大學問者，必經過三種之境界。‘昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路’，此第一境也。‘衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴’，此第二境也。‘眾裏尋他千百度，回頭驀見，那人正在燈火闌珊處’，此第三境也。“

       遠離“有機”而無“境界”的“組合”不啻“烏合”。

       史載：唐人王昌齡一次夜航於海，途徑一常沉舟滅頂處突然風興浪作，大驚失色之餘急令僕人以隨帶備食之小魚祭龍王，須臾風平浪靜，“靜影沉璧”中一大魚躍於甲板，嗜美食之詩人欣喜若狂，命庖廚立馬趁鮮烹飪，下人剖開魚腹，見方才所拋之小魚居然在焉，異之，“七絕聖手”王少伯遂將此菜名之為“懷胎鮮魚”，嗣後菜名不脛而走，成天下庖廚競相烹製之名菜。

       古之名菜大多是文化名人“紙上談兵”的產物。古代的庖廚少有文化積澱者，清乾隆年間名廚、袁枚家的掌勺大廚師王小余繫個例。其不光烹飪手藝高超，燒的菜餚香味散發“聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然”；而且有豐富的理論經驗，袁枚的《隨園食單》有許多方面得益於王小余的經驗總結、真知灼見。王小余死後，袁枚專門寫了一篇《廚者王小余傳》紀念這位優秀廚師。王小余是中國唯一一位死後有傳的古代名廚。唯因“唯一”，是故餘者往往只有“依葫蘆畫瓢”的份。換言之，在飲食文化領域，常常文人出“理論”，庖廚出“實踐”。

       遺憾的是，飲食是一種文化，烹飪是一門科學，真正上得了門面的好菜而如“鱉蒸羊”者，其配料應該是大有講究的，絕不會有類“懷胎鮮魚”那“拉郎配”樣的偶然甚或“荒唐”之“鮮”。

       任何事物，一旦上升至“文化”、“科學”甚至“政治”之“境界”且“理論”與“實踐”結合，必然有相通之處。

       老子《道德經》有云：“治大國若烹小鮮。”睿智的李耳用了一個經典的比喻，讓人切切實實感覺到統治國家的君主與烹飪菜餚的庖廚亦十分神似：“小鮮”肉嫩不斷翻身“烹”而煎烤容易爛而弗“鮮”，“大國”輿情複雜不斷“治”而折騰容易亂而不穩。

       哲人的偉大在於能夠預測未來。

       君不見，近一個世紀過去了，作為民主的德先生眼下卻正面臨着一場前無古人的政治考量——或激進論、或漸進論，或災難論、或模式論……不一而足也？此與其説是民主的信任危機，弗如講是文人的“烹小鮮”的悲哀！

       “籠天地於形內，挫萬物於筆端”之際，一個“鮮”字給人的啓迪應該是無窮的。

【附】當年《杭州日報》刊發的原文——

從“魚+羊=鮮”説開去

金新

       中國漢字的奇妙之處，恐怕在於巧妙的表意功能。諸如泱泱水中“魚”與茫茫原上“羊”一相加，竟創造出一個人皆會意的“鮮”字。不明底細的老外，可能還以為這是偶然的文字遊戲。殊不知，這是我們祖先嘔心瀝血的結晶。

       筆者並非美食行家，日前與文友合編一個關於飲食文化的電視劇，有機會品嚐一道具有食療性質的南宋名菜“鱉蒸羊”。“鱉”，為魚中之珍，屬江南滋陰大補菜，可腥味甚濃。“羊”，系肉中之貴，據説王安石《字説》解釋“美”時講：“從羊從大，大羊為美。”確實，古代從皇宮到民間均以品羊肉為美事，但羶味頗烈。奇怪的是庖廚無意間將鱉羊一起蒸煮，馬上腥去羶除，恰如“鮮”的形象再現。

      “鮮”字誕生啓發我們，萬事萬物之間有機組合的重要與必要。像現實生活中“紅花綠葉”、“郎才女貌”這類也不勝枚舉。窈窕淑女穿着新穎得體的時裝，其貌更加嫵媚動人；陝北信天游配上節奏明快的搖滾樂，其音更加激越高亢；傳統中醫輔以現代科學儀器，其術更加高超卓越。

      “近水樓台先得月，向陽花木易為春”，妻子有幸在某省級醫院供職，愚為“白衣天使”之夫，時時感悟到“鮮”字之類的“組合效應”。且不説桌上的豪華水瓶曾與金銀花露作伴，盤中的高級咖啡杯曾與感冒通為侶，櫥內的漂亮米箱曾與板藍根同心；連那裝飾櫃裏各具形態的各種點綴物，亦曾與各類中成藥喜結秦晉。

       人到中年，親眼目睹午時茶的外包裝，從兒時土頭土腦不登大雅之堂的塑料袋，發展到今天的圓形、腰鼓形、橢圓形、竹節形的玻璃器皿，真是感慨萬千。俗話説：“人要衣裝，佛要金裝。”藥物儘管擔負着救死扶傷的人道主義重任，但作為商品，或者説一種特殊的商品，仍有美化外觀之必要。記得一位著名的經濟學家説過，商品的梅花程度，反映了一個國家的文明程度、管理水平、經濟態勢。可是面對這一堆惹人眼花繚亂的包裝，我心中總有絲絲疑慮。人非聖賢，尤其對於那些“隔三差五醫院跑，從小到老藥裏泡，有病沒病不重要，反正公家掏腰包”的人來講，一旦“魚與熊掌不可得兼”，到底如何取捨？藥品耶？器皿耶？治病耶？擺設耶？叫人難以猜度。

       日前夜讀閒書，瞥見一則遺聞軼事。明朝醫藥家李時珍在撰寫《本草綱目》之際，亟需收錄一種名曰“巴豆”的中草藥。本着對後人負責的態度的，他親自服藥試驗，不料發現一個奇怪的現象：少服能治癒腹瀉，立竿見影；多服會引起腹瀉，難止難息。絕然相背的“巴豆現象”，似乎又給我們一點啓示，萬事萬物之間是有所制約的，其貴在恰倒好處。倩女刻意妝扮容顏，不免“東施效顰”；民樂過於西化音律，不免張冠李戴；中醫完全依賴器械，不免生存危機。同理，藥物過於求裝飾，不免本末倒置。

       如今社會上“包裝”一詞很是盛行，可那絕不應該是圖浮華表面的代名詞。如果不將內裏的質地烘托出來，喪失的便是本真。小到藥品，大到社會，莫不如是。