“免費試吃,不好吃退款!”小縣城的零食鋪,專做賠本生意?_風聞
互联网那些事-有态度 够深度2022-05-12 16:37
第一次去到線下零食鋪還是N多年前,只有逢年過節才能享受在零食店裏暢遊的快樂,當時的來伊份和座上客在我眼中如同奢侈品,眼睛放光小手一指,小則幾十元,大則上百。
後來一段時間,我發現人們會直接去大型商超一次性採購完全,直到大型零食鋪的出現,就連年貨都不用去超市囤了。
穿着玩偶服的員工端着裝滿豬肉鋪的試吃盤,門口兩名店員姐姐戴着紅色的綬帶和小蜜蜂,賣力吆喝着:新店開業,全場免費試吃,價格1元起,不好吃全部退款!
這是大約5年前的景象,如今大型商超零食區的人流量遠不及個體零食鋪,“高性價比”成了長輩們對零食店的統一印象,但凡有個打折優惠,打頭陣的永遠是那羣愛“搶雞蛋”的中國大媽們。
都説賺男人的錢不如賺女人的錢,賺女人的錢不如賺小孩的錢,放眼整個零食鋪,這句話應驗的一點也沒錯……
01.零食需要“高性價比”?
以從傳統箱包跨界到堅果零食的喜大聖為例,其單家門店面積只有10-30平米,坪效卻羨煞旁人,每個月能獲得高達十四五萬的營收,目前的門店數高達20多家,其合夥人之一孟總還戲稱:“因為門店生意太好了,路都堵了,不得不多開幾家舒緩一下交通。”
堅果只是零食賽道的一條跑道,數據顯示2021年零食市場總額能達到3萬億元。
再以門店面積高達100平方米的佳一佳休閒食品舉例,全國門店共計33家,以江蘇省為中心對外擴張,其中江蘇省18家,上海5家,山東4家,安徽3家,河北、湖南、福建各1家。
作為已有十年之久的休閒零食老玩家,佳一佳在加盟商頁面大膽放出
言:計劃未來幾年內,在中國拓展其連鎖專賣店800家以上,打造中國進口休閒食品專賣先進品牌!
800家是什麼概念?
新茶飲喜茶在完成4輪融資後,估值高達600億的同時,才創造出829家的門店巔峯;優衣庫在2021年開春宣佈門店數破800家,自首家門店至今,已沉澱36年之久。
零食圈呢?以2021年為例,三隻松鼠門店數1103家,良品鋪子16年開出2701家,百草味則是自成立伊始在電商和線下渠道來回跳脱,拉扯至2019年才開出了首家零食優選品牌直營店。
最新數據顯示,2020年我國休閒食品市場規模連續5年年複合增長率超11%。伴隨着市場規模的持續擴大,市場紅利開始不斷釋放,眾多玩家入局。
在2020年總規模超萬億的休閒零食市場中,將頭部玩家的營收額加起來,所佔的市場份額都不到5%。這意味着休閒零食市場仍處於高度分散的狀態,隨時能跑出下一個估值百億的品牌。
雷軍有句名言,“成功靠勤奮是遠遠不夠的,需要找到能讓你飛起來的颱風口”。良品鋪子的創始人楊紅春在開第一家店面前做了個調研,總結出了4個人們會購買零食的理由:
一是源於感性,突然就是想吃點什麼;二是源於理性,認為吃哪類食品會補充營養;三是旅行需求,在旅行途中,人們通常都喜歡吃點什麼;四是社交需求,拿上一袋好吃的零食看望朋友是個不錯的選擇。
因此,很少有店鋪會將自己定位成某一個明確細分零食種類,零食充飢性需求弱,強調消費場景,滿足多維度需求、創意融合等特點決定了休閒零食行業產品和品類的多樣化。
良品鋪子光產品組合便已超過1000種,華東地區龍頭來一份的SKU超過800個,就連品類相對較少的三隻松鼠產品組合也超過了500款。
要真説賣的最好的零食種類怕是不分伯仲。在查閲販賣堅果食品為主三隻松鼠的銷量時,驚訝的發現銷量第一的竟是19.9元的手撕麪包,月銷10萬+,評價70萬+,甚至在2020年天貓參考該品類銷售數據時,給出了全網手撕麪包銷量第一的成績。其主推的“招牌堅果炒貨大禮包”產品排名第二。
開在小縣城的線下零食鋪自然無法創下這類佳績,不走品牌路線的他們仍然保持着較好的營收成績,抓住的就是目標人羣的“高性價比”心智,而非營銷炒起來的噱頭。
02.小店鋪的財富密碼!
長沙一家零食休閒品牌“零食很忙”,在去年5月完成了一輪2.4億元人民幣A輪融資,資方有紅杉中國、高榕資本、啓承資本等知名投資機構。
截至目前,零食很忙已經開出近600家門店,其創始人晏周曾表示:“在縣鎮等下沉市場中,門店反而開的更好。”這也是零食很忙在華中地區發展迅速的原因之一。
小縣城生活節奏更慢,部分生活水平不及城鎮,他們有足夠的時間思考這樣東西是否存在較高的性價比。
在縣城的連鎖加盟零食店門口,通常擺着價格較低的產品來引流,價格在1元甚至9毛左右,薄利多銷的方式使得自己與顧客實現互利互惠。
店家也要保證利潤,走進店鋪深處時各類品種的零食果餞映入眼簾,隨之而來的是蹭蹭往上漲的標價,在江西某一“網紅零食店”中,10元價格以上的零食產品佔據了80%以上的份額。
悠百佳休閒食品在加盟商頁面聲稱,店鋪在保證利潤的同時也要結合O2O的方式。
線上線下複合經營,消費者在手機端一鍵下單,訂單直導門店,門店接單後極速送貨上門,立馬拓展了周邊幾公里的運營範圍,增加消費者粘性的同時,也能滿足消費者的購物需求。
今年4月底三隻松鼠披露2021年年度報告,儘管承受着疫情的壓力,營收微降,但利潤同比增長加速,盈利能力持續改善,全年銷售收入97.70億元,其中第三方電商平台營業收入佔總營收的66.31%。
同時良品鋪子也在加快線上線下結合的步伐,一季度結束較年初新開33家門店,來伊份更是在2017年便推出“萬家燈火”計劃,預計擴張門店數達到10000家。
資本湧入,疫情反覆,傳統實體渠道貨源難以流通,臨期食品店悄然萌生。
不同於頭部品牌和加盟門店,這類門店往往會進一些正期、臨期、庫存、尾貨、特價商品進行售賣,打着“一半價格”的標語,惹得商場門店內人頭攢動,貨品一掃而光。
諸如加多寶涼茶1元一盒、依雲礦泉水2.8元一瓶、大瓶百事可樂2.9元……只要在電商平台上搜索關鍵詞,就能彈出諸多與臨期食品相關的店鋪。產品同質但價格差異化仍使得他們賺的盆體滿缽,有數據表明,目前電商平台上的臨期食品店鋪數量已經超過3000家。
零食三大巨頭三隻松鼠、良品鋪子和來伊份選擇了輕資產代加工的方式,降低成本的同時,產品同質化及食品品質管控的問題接踵而至。
去年的雙11三隻松鼠被曝堅果發生不同程度黴變,良品鋪子的雞肉腸裏還發現蛆蟲……甚至代工廠自發搶佔市場,不少網友順藤摸瓜出零食巨頭背後的廠家,找到“平替”產品後在社交平台上按頭安利,效果頗為顯著。
這給品牌方帶來了巨大的壓力,若能使出差異化打法,細分化區域也並非不能扭轉局面。從去年至今,三隻松鼠將5754.4萬的費用用於堅果升級和保鮮加工技術研究,構建自己的技術壁壘,避免同質化問題。
中金普華數據顯示,我國休閒零食人均消費為2.15KG,韓國和日本分別為2.49KG和5.63KG,英國、美國則是9.53KG和13.03KG,整體與韓國接近,但與英國和美國還有3-5倍的成長空間。
撇除不同飲食習慣的因素,消費升級的背景下,人們對於休閒零食的要求將會越來越高,目前的大勢所趨,休閒食品正在邁向健康化、高端化升級,未來整體行業將會呈較快速度增長。
從心理學角度來説,人們在壓力過大或想放鬆時通常會通過手部或嘴部動作進行釋放,譬如5歲以下的孩子愛啃手,10歲左右的孩子喜歡搓衣角等。
而吃零食行為與接觸行為的機制是相同的。在《中國家庭報》中有這麼一段話:當嘴部接觸食物並做咀嚼和吞嚥運動的時候,可以使人對緊張和焦慮的注意中心轉移,在大腦的攝食中樞產生另外一個興奮區,最終使身心得以放鬆。
互聯網時代,對商家的要求也越來越高,顧客的需求更加多元化和個性化了,良品鋪子董事長楊紅春曾説過“生意的本質,就是研究產品與顧客需求的關係。”其辦公室的牆上寫着9個醒目的大字“良品八年,為顧客而變”。
當下,元氣森林、王飽飽、鍾薛高、三頓半等深耕軟飲、麥片、雪糕、咖啡等單一品類的細分零食品牌正在不斷衝擊大品牌集合店,未來行業風向如何,誰又將一展雄風?
參考:
人為何喜歡吃零食——《 文摘報 》
一年賣出25億 這家小零食鋪是怎麼做到的——騰訊大豫網
2021年,開線下零食店還賺錢嗎?——未來消費
受三大因素影響,多家休閒零食企業一季度淨利潤下滑 ——大河財立方
零食店需求分析——百度文庫