覺得羊肉羶是因為沒有吃過新疆的可愛小羊_風聞

　　前陣子在網上看到這樣一段視頻：

視頻鏈接請戳

　　感動之餘，覺得大叔説出了我的心聲：“咱們新疆的羊就是這麼有營養！”

　　按照中醫的説法，羊肉味甘而不膩，性温而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾等諸多功效。

　　羊肉肉質細嫩易消化，含有豐富的蛋白質和維生素，營養價值很高。

　　多吃羊肉還能增強體質提高免疫力，所以人們常説：“要想長壽，常吃羊肉。”

　　新疆的羊肉為什麼如此優秀呢？

　　首先，這與地理環境有着很大的關係。

　　**新疆作為一個牧業生產大區，品種優良的羊羣長期在天然牧場中放養，在遼闊的草原上自由蹦躂，吃的是新鮮的青草，喝的是天山雪****水，**各種營養元素得到了很好的補充，長時間的運動也使羊肉變得緊緻。

　　而且新疆多鹽鹼地，土壤本身含有的特殊元素也能夠有效地抑制羊羶味兒。

　　另一方面，新疆人食用羊肉十分頻繁。多數情況下會食用一歲以內的小綿羊，它們的身上卻幾乎沒有羶味。因為隨着羊漸漸長大發育成熟，身上的羶味才會更加的濃重。

　　我想也許肉質還與羊羊們的心情有關。

　　大草原上的羊無憂無慮，“野蠻”生長，它們的心情自然比較好，肉質也就更加鮮美了。

　　不過，最能影響羊肉味道的，還是各式各樣的做法。

　　新疆的羊肉料理兩隻手都數不清，經過幾千年的傳承與創新，發展為無可挑剔的美味。

　　烤羊肉

　　在新疆，光是羊肉的烤法就有很多種。

　　烤羊肉串時，常選用鮮嫩的後腿肉。將肉塊切得厚薄得當，簡單的用鹽、孜然、辣椒麪調味，串成肥瘦相間的烤串，便可烤熟享用。

　　塞脾是在羊嗇脾中塞入大量的羊尾油和皮牙子碎後烤炙的，口感韌而不柴，肥而不膩。

　　紅柳烤肉是普通羊肉串的升級版。

　　用紅柳枝串着烤，給羊肉增添了幾分紅柳樹的香氣，比用鐵枝串着烤有風味得多。烤肉塊頭大，外皮烤得焦脆，內裏飽滿香酥，肉嫩汁多。

　　架子肉，新疆南部的一道特色美食。肉質鮮嫩可口，是待客的上品。

　　架子肉多選用羊排。將羊排切成塊，用麪粉和雞蛋液包裹起來，放入洋葱、胡椒等佐料，再懸掛於密封的饢坑中烘烤。

　　架子肉好吃的秘訣在於肉的醃製方法和烤架。不同於一般烤肉的煙熏火燎，只有在恆定的温度下均勻受熱，烤製出來的架子肉才色、香、味俱全。

　　終極王者自然是烤全羊了！

　　烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，還能夠吃到任何你想要品嚐的部位，別具一格。

　　手抓肉

　　手抓羊肉是我國西北地區各少數民族喜愛的傳統美食之一，有着近千年的歷史。

　　正如“高級的食材，往往只需要用最簡單的烹飪方式”一樣，手抓羊肉看似單調，實則不羶不膩，不論是熱吃還是冷吃都十分鮮美。

　　一盤肉、一把刀、一份皮牙子、一碟辣椒粉、鹽巴和孜然……在新疆人眼中，這就是最天然的美味。

　　燉羊肉

　　要説最家常的羊肉做法，那必然是清燉羊肉了。

　　每到冬季，最期待的就是媽媽親手燉的羊肉湯。

　　切成大塊的新鮮羊肉與胡蘿蔔、恰瑪古等食材放入鍋中一起燉煮，保留了所有食材的營養。

　　出鍋後，再撒上一把香菜或者葱花。

　　吸滿湯汁精華的胡蘿蔔、被煮到略微透明的恰瑪古還有一嗦便可脱骨的鮮嫩羊肉，右手端着碗，左手拿着饢，這就是我在異鄉最期待的美味。

　　饢包肉

　　饢包肉也是新疆知名的風味美食之一。

　　將燒好的羊肉放在準備好的饢餅上，澆上收汁後的原湯，最後放上香菜和洋葱絲點綴，一道完美的饢包肉就完成了。

　　就像大盤雞裏的土豆、薯條蝦裏的薯條，饢包肉裏吸滿了湯汁的的饢深得我心！

　　抓飯

　　抓飯一直是我心中美食榜上的Top1！

　　羊肉和胡蘿蔔都是藴含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被新疆人稱為“小人蔘”，因此這道美食豐富的營養也是不可忽略的。

　　抓飯其實還有一個最佳拍檔——薄皮包子。

　　蒸熟的包子皮薄如紙，肉嫩油豐，飽滿的餡料透過皮散發出香甜味。

　　透亮的包子皮，包裹着混合着皮牙子香甜味的羊肉。上來後，先咬一個小口，吸完裏面的湯水之後，再分兩口下肚，好像吃十個都沒有問題。

　　烤包子

　　你知道在新疆最有魅力的包是哪一款嗎？

　　答：路邊的烤包子。

　　新疆的烤包子是最能散發羊肉魅力的美食了。

　　新鮮羊肉丁、羊尾油丁，佐以洋葱、孜然、鹽和胡椒粉進行調味後被整齊地包裹進麪皮裏，再入坑烤制。

　　新鮮出爐的烤包子，外表金黃，輕輕掰開，豐盈的油水順着你的手指流下來。

　　一口咬下，麪皮酥脆，餡顆粒飽滿，肉質醇香。

　　這時候手捧烤包子的你肯定會伸着脖子喊：“老闆，十個打包！”

　　知道了吧，在新疆，不僅包子要入坑，吃完之後你也會徹徹底底的入坑！

　　羊雜

　　黑暗料理處處都有，新疆也不例外。

　　羊雜碎，愛的人欲罷不能，不愛的人唯恐避之不及。

　　在新疆的巴紮上，羊雜碎算是常駐嘉賓了。

　　繞成金字塔形狀的米腸子，大鍋裏堆滿的各種內臟，看似“黑暗”，實則美味十足。

　　一份美味的羊雜碎，其絕妙之處在於最後的那一勺商家的秘製湯汁。

　　鮮紅的湯汁，融合着醋和辣椒的鮮香，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、麪筋有嚼勁，可謂香噴可口，風味獨特。

　　羊蹄

　　如果説要在新疆找一個可以和羊雜碎比“誰更黑暗”的食物，那羊蹄可就要上榜了。

​　　胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃，廣見於新疆各街頭巷尾。

　　大火熬煮下，經過時間的打磨，羊蹄變得軟爛，豐富的膠原蛋白，讓它成為了許多女孩子的摯愛。

　　還記得在新疆上學時，約朋友一起逛夜市吹涼風，啃羊蹄喝卡瓦斯，這些都是十分美好的回憶！

　　可以説羊渾身上下都是寶，美味還滋補，新疆人把羊身上的每一部分都烹飪到了極致，成為了多少人心中美食界的“白月光”。

　　有很多不愛吃羊肉的人會嬌嗔的説：“羊羊那麼可愛，怎麼可以吃羊羊呢？！”

　　好吧，當你遇到新疆羊肉的時候，這些情況也許都不會存在了。

　　你喜歡吃羊肉嗎？又最喜歡哪一道羊肉料理呢？

　　主      編：阿布德吾力

　　副主編：劉美儀、艾克拜爾

　　**版      塊：**香料廚房

　　版      主：譚亞茜

　　作      者：古麗維娜

　　校      對：先木西豔

　　排      版：莫尼拉

　　圖片來源：網絡