覺得羊肉羶是因為沒有吃過新疆的可愛小羊_風聞
我从新疆来-我从新疆来官方账号-从人物到文化、不断探索异域风光,诉说不一样的故事。2022-05-17 10:40

前陣子在網上看到這樣一段視頻:
感動之餘,覺得大叔説出了我的心聲:“咱們新疆的羊就是這麼有營養!”
按照中醫的説法,羊肉味甘而不膩,性温而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、温補氣血、開胃健脾等諸多功效。

羊肉肉質細嫩易消化,含有豐富的蛋白質和維生素,營養價值很高。
多吃羊肉還能增強體質提高免疫力,所以人們常説:“要想長壽,常吃羊肉。”
新疆的羊肉為什麼如此優秀呢?
首先,這與地理環境有着很大的關係。
**新疆作為一個牧業生產大區,品種優良的羊羣長期在天然牧場中放養,在遼闊的草原上自由蹦躂,吃的是新鮮的青草,喝的是天山雪****水,**各種營養元素得到了很好的補充,長時間的運動也使羊肉變得緊緻。
而且新疆多鹽鹼地,土壤本身含有的特殊元素也能夠有效地抑制羊羶味兒。

另一方面,新疆人食用羊肉十分頻繁。多數情況下會食用一歲以內的小綿羊,它們的身上卻幾乎沒有羶味。因為隨着羊漸漸長大發育成熟,身上的羶味才會更加的濃重。

我想也許肉質還與羊羊們的心情有關。
大草原上的羊無憂無慮,“野蠻”生長,它們的心情自然比較好,肉質也就更加鮮美了。

不過,最能影響羊肉味道的,還是各式各樣的做法。
新疆的羊肉料理兩隻手都數不清,經過幾千年的傳承與創新,發展為無可挑剔的美味。

烤羊肉
在新疆,光是羊肉的烤法就有很多種。
烤羊肉串時,常選用鮮嫩的後腿肉。將肉塊切得厚薄得當,簡單的用鹽、孜然、辣椒麪調味,串成肥瘦相間的烤串,便可烤熟享用。

塞脾是在羊嗇脾中塞入大量的羊尾油和皮牙子碎後烤炙的,口感韌而不柴,肥而不膩。

紅柳烤肉是普通羊肉串的升級版。
用紅柳枝串着烤,給羊肉增添了幾分紅柳樹的香氣,比用鐵枝串着烤有風味得多。烤肉塊頭大,外皮烤得焦脆,內裏飽滿香酥,肉嫩汁多。

架子肉,新疆南部的一道特色美食。肉質鮮嫩可口,是待客的上品。

架子肉多選用羊排。將羊排切成塊,用麪粉和雞蛋液包裹起來,放入洋葱、胡椒等佐料,再懸掛於密封的饢坑中烘烤。
架子肉好吃的秘訣在於肉的醃製方法和烤架。不同於一般烤肉的煙熏火燎,只有在恆定的温度下均勻受熱,烤製出來的架子肉才色、香、味俱全。

終極王者自然是烤全羊了!
烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃髮脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,還能夠吃到任何你想要品嚐的部位,別具一格。


手抓肉
手抓羊肉是我國西北地區各少數民族喜愛的傳統美食之一,有着近千年的歷史。

正如“高級的食材,往往只需要用最簡單的烹飪方式”一樣,手抓羊肉看似單調,實則不羶不膩,不論是熱吃還是冷吃都十分鮮美。
一盤肉、一把刀、一份皮牙子、一碟辣椒粉、鹽巴和孜然……在新疆人眼中,這就是最天然的美味。


燉羊肉
要説最家常的羊肉做法,那必然是清燉羊肉了。
每到冬季,最期待的就是媽媽親手燉的羊肉湯。
切成大塊的新鮮羊肉與胡蘿蔔、恰瑪古等食材放入鍋中一起燉煮,保留了所有食材的營養。
出鍋後,再撒上一把香菜或者葱花。
吸滿湯汁精華的胡蘿蔔、被煮到略微透明的恰瑪古還有一嗦便可脱骨的鮮嫩羊肉,右手端着碗,左手拿着饢,這就是我在異鄉最期待的美味。


饢包肉
饢包肉也是新疆知名的風味美食之一。
將燒好的羊肉放在準備好的饢餅上,澆上收汁後的原湯,最後放上香菜和洋葱絲點綴,一道完美的饢包肉就完成了。

就像大盤雞裏的土豆、薯條蝦裏的薯條,饢包肉裏吸滿了湯汁的的饢深得我心!


抓飯
抓飯一直是我心中美食榜上的Top1!
羊肉和胡蘿蔔都是藴含多種維生素的補品,特別是胡蘿蔔被新疆人稱為“小人蔘”,因此這道美食豐富的營養也是不可忽略的。

抓飯其實還有一個最佳拍檔——薄皮包子。
蒸熟的包子皮薄如紙,肉嫩油豐,飽滿的餡料透過皮散發出香甜味。
透亮的包子皮,包裹着混合着皮牙子香甜味的羊肉。上來後,先咬一個小口,吸完裏面的湯水之後,再分兩口下肚,好像吃十個都沒有問題。


烤包子
你知道在新疆最有魅力的包是哪一款嗎?
答:路邊的烤包子。

新疆的烤包子是最能散發羊肉魅力的美食了。
新鮮羊肉丁、羊尾油丁,佐以洋葱、孜然、鹽和胡椒粉進行調味後被整齊地包裹進麪皮裏,再入坑烤制。
新鮮出爐的烤包子,外表金黃,輕輕掰開,豐盈的油水順着你的手指流下來。
一口咬下,麪皮酥脆,餡顆粒飽滿,肉質醇香。
這時候手捧烤包子的你肯定會伸着脖子喊:“老闆,十個打包!”
知道了吧,在新疆,不僅包子要入坑,吃完之後你也會徹徹底底的入坑!


羊雜
黑暗料理處處都有,新疆也不例外。
羊雜碎,愛的人欲罷不能,不愛的人唯恐避之不及。

在新疆的巴紮上,羊雜碎算是常駐嘉賓了。
繞成金字塔形狀的米腸子,大鍋裏堆滿的各種內臟,看似“黑暗”,實則美味十足。
一份美味的羊雜碎,其絕妙之處在於最後的那一勺商家的秘製湯汁。
鮮紅的湯汁,融合着醋和辣椒的鮮香,腸糯鮮,肺軟嫩,羊肚、麪筋有嚼勁,可謂香噴可口,風味獨特。


羊蹄
如果説要在新疆找一個可以和羊雜碎比“誰更黑暗”的食物,那羊蹄可就要上榜了。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃,廣見於新疆各街頭巷尾。

大火熬煮下,經過時間的打磨,羊蹄變得軟爛,豐富的膠原蛋白,讓它成為了許多女孩子的摯愛。
還記得在新疆上學時,約朋友一起逛夜市吹涼風,啃羊蹄喝卡瓦斯,這些都是十分美好的回憶!

可以説羊渾身上下都是寶,美味還滋補,新疆人把羊身上的每一部分都烹飪到了極致,成為了多少人心中美食界的“白月光”。
有很多不愛吃羊肉的人會嬌嗔的説:“羊羊那麼可愛,怎麼可以吃羊羊呢?!”
好吧,當你遇到新疆羊肉的時候,這些情況也許都不會存在了。
你喜歡吃羊肉嗎?又最喜歡哪一道羊肉料理呢?

主 編:阿布德吾力
副主編:劉美儀、艾克拜爾
**版 塊:**香料廚房
版 主:譚亞茜
作 者:古麗維娜
校 對:先木西豔
排 版:莫尼拉
圖片來源:網絡