中年互聯網人，轉行做第一批螺螄粉博主_風聞

我們做預包裝營銷，發現有好多人對螺螄粉不是很瞭解，大家的普遍印象就是“臭”。每次聽到這個我都會着急，我覺得大家對“臭”有些過度解讀了。

螺螄粉真的臭嗎？江博常被問到這個問題。

這兩年，預包裝螺獅粉成了餐桌新寵，市面上出現了各色的螺螄粉品牌。人人都説螺獅粉臭，他有點着急。作為一個廣西人，螺螄粉店店長江博迫不及待想為螺螄粉“正名”。

7年前，互聯網從業者江博看到了互聯網+螺螄粉的可能性，帶着在互聯網公司學到的技能，走進了柳州一家螺螄粉小店。在職業轉型的開始，他的工作內容從開發APP變為了洗生菜、泡米粉，不過江博並不認為自己離開了互聯網。在他看來，互聯網不是一個行業，而是一種提高商業效率的思維和能力。

平日裏，他在快手上分享螺螄粉的原材料和烹飪過程，也挽起褲腿下河抓螺，把螺螄粉背後的文化講給大家。許多粉絲順着網線來到他的店裏嗦粉，他也通過短視頻招到了100多個學員，開啓了加盟店模式。

以下是江博的自述：

我大學學的是車輛工程，畢業後去了一家總部在浙江的車企做技術。我感覺這是一份一眼能看到頭的工作，待了一年多之後，我想換一種人生，就離開了。

現在有些年輕人想回老家，但不知道該幹什麼，我當時也是這樣：回老家的選擇主要是進企業或事業單位，這是周圍年輕人普遍的選擇。但我在車企時便一直在辦公室安穩地待著，不願意再回到這樣一個環境，就想嘗試一些新東西。

當時是2011年，互聯網還是很新的趨勢，微信剛剛面世，app開發還很流行。我從浙江回到廣西柳州，去了一家總部在北京的公司做網站開發。幹了一段時間後，我跟朋友一起成立了科技公司，專門開發app、網站、小程序和物聯網系統，發展得還不錯。這是我第一次創業。

2015年，我觀察到預包裝螺螄粉有火起來的苗頭。

什麼是預包裝螺螄粉呢？可能和方便麪有點像。螺螄粉原本是廣西的街邊小吃，很多人漂泊在外，逢年過節才能吃上家鄉的一碗螺獅粉。這個時候，預包裝螺螄粉應運而生，通過一些添加劑延長保質期，滿足了大家隨時隨地嗦粉的需求。我很早就品嚐過，感覺味道能還原到實體店的八成。

螺螄粉我是從小吃到大的。小時候，親戚在柳州一家老鋼鐵廠附近開了螺螄粉店，店面80平，生意很好，經常排長隊，改成24小時營業也招待不過來。05年到現在，這家店開了有20年，很多當年來嗦粉的小孩子都成家立業了。

2015年，電子商務是大趨勢，我們正給傳統實體店做商城、網站；政府也很鼓勵大家創業，正好親戚在螺螄粉的味道、原材料上的經驗很豐富，我就乾脆轉行做螺螄粉。那時候柳州第一批能生產袋裝螺螄粉的工廠只有11家（大家熟知的好歡螺就是其中之一），我向政府申請，建起了柳州第二批有預包裝螺螄粉生產資質的工廠。

起初這個想法遭到了家人的反對。他們覺得我大學畢業，應該過白領的生活。雖然我和親戚的分工是我側重互聯網營銷，但為了更深入地學習螺螄粉的相關知識，我還是從泡粉、洗菜做起，店裏忙的時候幫着收拾碗筷。

當時年輕，什麼都願意嘗試，經濟上雖然吃力，也擔心工廠沒法回本，但總的來説每天很有幹勁。

🟧 江博在酸筍種植基地

我們的工廠規模並不大，只有幾十個工人。為了做好預包裝螺螄粉，我們花了很多時間攻克技術難關，希望最大程度上還原味道。

在我小的時候，柳州有幾千家螺螄粉店，每家的味道都不一樣。好吃的螺獅粉，共同特點就是「鮮香爽辣燙」——螺香味濃郁，香辣但不刺激，米粉爽滑有嚼勁。地道的螺螄粉，貴在原材料。它的食材非常豐富，酸筍、豆角、木耳、花生、辣油，還有各種調料……每一種食材都有講究，炒螺螄的時候，我們用到的香料就有十幾種；酸筍是螺螄粉的靈魂，經過醃製、發酵，聞起來味道特別，有一點點“臭”，但是吃起來很香。

🟧 江店長家的鴛鴦螺螄粉

我們做預包裝營銷，發現有好多人對螺螄粉不是很瞭解，大家的普遍印象就是“臭”。每次聽到這個我都會着急，我覺得大家對“臭”有些過度解讀了。酸筍經過醃製，各種化學反應發酵，的確會飄出一種特殊的味道。一旦把酸筍和螺螄一起煮，這種“臭味“就沒有了。吃進嘴裏，味覺感受很有層次。

説螺螄粉臭，有時候是一種營銷策略，因為“臭”才引起了大眾的注意。我經常會看到有美食博主拍一些探店視頻，他們表情很誇張，去吃螺螄粉之前全副武裝，鼻子塞着紙巾，生怕被臭暈。甚至有很多生產企業，為了放大螺螄粉臭的印象，特意去做臭。但如果你去問柳州人，螺螄粉臭不臭？會得到否定的回答。

疫情期間，螺螄粉突然火了，全國的需求量都很大，可以説是“一粉難求”。當時我在家裏做直播，平時只有幾十人的直播間突然湧進很多觀眾，後台有幾千條私信問我們怎麼下單。我沒有心理準備，甚至都沒在直播間掛鏈接。粉絲就跑到後台發紅包下單，我點收款點到手軟。

廠里人手不夠，二十幾個工人開始加班生產，我的親戚朋友都來幫忙打包快遞，還是供不應求。就這樣我賺到了人生中的第一桶金。

自從螺螄粉火了之後，市面上出現了各種各樣的預包裝品牌，這裏我有一些小技巧，幫大家判斷螺螄粉的品質。首先，不要過分追求便宜，否則用材很難達到優質；如果已經買了，好的螺螄粉吃起來是舒服的，如果滿口香料、化學調料的味道，你的身體就會抗議。

我想堅持品質，保留預包裝的供應鏈之餘，還是希望拓展實體店，做品牌連鎖，保證螺螄粉的味道。

真正讓螺螄粉在全國火起來的是網絡 ，尤其是帶貨主播和電商的宣傳。

2017年，我們也在某電商做互聯網營銷，因為不專業，花了不少錢買流量和推廣，效果並不好。同一年，短視頻剛剛興起，很多人只看到了它娛樂的一面，但經驗告訴我，短視頻是一種非常好的營銷方式。我開始嘗試在短視頻上分享螺螄粉相關的知識，是行業裏第一批短視頻博主。

剛開始拍短視頻遇到挺多挑戰。這個行業變化特別大，能火的內容瞬息萬變。當時娛樂主播還是挺受歡迎的，直到今年，我看幫助農民脱貧致富的內容成為平台重點扶持的方向，才確定自己選對了路。2021年10月，我開始籌劃自己出鏡的個人短視頻賬號，在上面分享螺螄粉文化，告訴大傢什麼是正宗的螺螄粉味道，其中拍過的一條在河裏摸螺的視頻，剛一發出去，就收穫了3萬多的點贊。

🟧 圖源快手@螺螄粉江店長

看到短視頻，一些本地粉絲會專門過來店裏吃，甚至有外地的粉絲來找我學技術。2021年，我只有幾百個粉絲的時候，就有一對齊齊哈爾的情侶聯繫我，他們對螺螄粉行業很感興趣，跨越幾千公里來到了我店裏，嘗過味道之後，留在廣西學了幾天技術。我幫着聯繫了一些物料，他們就回老家開店了，生意也不錯。現在他們已經結婚了。

慢慢地，我開始通過短視頻接收學員、拓展加盟連鎖。目前北京、廣東、雲南還有湖北等地都有我們的加盟店。學徒中不乏一些做得很成功的。一對河南的夫妻，去年元旦從我這學到了螺螄鴨腳煲的做法，成為了鄭州當地的特色小吃。春節第一家店開業，河南電視台還去做過採訪，不到三個月就開了第二家分店。

也有人通過螺螄粉給整個家庭找到了謀生方式。陝西有一對夫妻，經濟很困難，來學的時候還帶着八個月大的小孩。他們想通過這門技術，回去開個小店或者擺個攤維持生活。我給他們減免了一些學費，多教了他們一些。

去年一年，僅僅通過短視頻，我就招到了160多個學員，業務收入達到一兩百萬。這也驗證了我之前的設想，短視頻是個非常好的推廣平台。因為我們的生活中充滿了形形色色的廣告，但是獲得消費者的信任卻越來越難。現在我本人直接出鏡，成為一個IP，分享日常與粉絲們建立情感連接，大家看到我們店最真實的品質，自然願意信任我。

🟧 江博的快手賬號

從螺螄粉預包裝工廠到實體店加盟，我一直在做產業鏈的中後端，但我覺得還不夠。無論是預包裝進出口，還是開實體店，很多核心的原材料都要靠採購。隨着自己的實體店和旗下加盟連鎖店規模擴大之後，對於原材料的需求量激增，如果我們直接跟農民從源頭接觸，再進行下一步的加工銷售，產業鏈能形成閉環，也能降低成本。

從竹筍、豆角的種植，到米粉的生產，我們一個個確定了合作伙伴。正逢柳州政府在打造螺螄粉特色小鎮，計劃讓這個小鎮成為旅遊觀光產業的“抓手”，帶動鄉鎮的產業發展，今年我們和柳州的村民合作社合作，開了一些荒山，種植了幾千畝竹筍、1000畝豆角，這樣土地資源利用了起來，農民的收入也提高了，一舉多得。

疫情三年，很多中小企業都受到了影響，螺螄粉生意也不例外。因為封城和管控，物流受阻，我們的物料常常不能準時送到學員的加盟店裏。北方的加盟店受到的影響最大，北京、河北、山東、遼寧的物流都曾被卡在路上。剛剛提到的那位鄭州的學員，開始的時候生意不錯，但因為去年的水災和反反覆覆的疫情，經常不能開店。我們在北京的加盟店，去年日均流水有五六千塊，最近只有一兩千了。

今年來找到我的學員，我會提供一些扶持，如果有人想一下子投入幾十萬，我也會先勸他思考一下回報。現在想要開螺螄粉店，我覺得開在農村、鄉鎮會比城市更有機會。鄉村的購買力也很強，對螺螄粉的消費需求也很大。前段時間，我剛剛在鄉鎮簽約了一個加盟店。

和之前在互聯網工作的時候相比，我現在的壓力更大，頭髮也快掉沒了。雖然我們品牌的技術是成熟的，但要結合市場的消費趨勢，研發新品，比如培訓時給學員教授的螺螄鴨腳煲和延伸出來的滷菜類，研發過程要費很大心力。

但即使壓力大，我並不太焦慮。都説現在是90後或者00後的時代了，但是我覺得我還年輕，還有活力去嘗試。雖然我將近40，但我覺得心態老了，或者不接受新鮮事物才是變老的一種表現。我一直在關注新的趨勢、新的玩法，並沒有年齡焦慮。

我的理想是看更多的風景，嘗各地美食，結交更多的朋友，但工作一直忙，沒有時間去實現，甚至都耽擱了結婚。接下來我打算跟團隊到全國各地去了解市場、拓展業務，利用短視頻結交朋友，也算是實現理想了。

作者：左湘瑤 餘瞳瞳

編輯：魏婕 簡曉君

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