當煙火氣重回深圳：一天包1000個粽子，3秒搶光的餐飲券_風聞
显微故事-显微故事官方账号-大时代下，每一个小人物都不普通。2022-05-18 14:00
3月初的深圳，被疫情按下暫停鍵，也讓所有小店店主的心懸了起來。
自2020年新冠疫情剛爆發至今，麻辣燙小店店主趙廣田已先後關了4家店，他很擔心自己再也撐不過深圳的初春。
早期以外賣業務為主的錢曉芹也心裏一緊。
她本以為自己坐落在深圳龍崗區IT產業園附近的麪館，會一直長久做下去，但疫情導致員工動線轉移、大部分人自帶食物上班，錢曉芹怕自己再沒上次那樣的好運。
3月14日到3月21日，深圳因疫情停擺了整整一週。
對這個有着1700萬人口的城市來説，意味着按下暫停鍵，但當疫情結束，卻並不意味着立刻恢復城市往日的活力。
4月28日，深圳在美團等互聯網平台上發放了消費券，搶到消費券的人們下館子、堂食、住酒店、逛景點，街邊小店重新變得熱鬧、繁忙，城市裏人潮湧動，嘈雜的談話聲，現做食物滋滋的香氣，形成深圳疫情後重獲煙火氣的畫卷。
結束疫情封控一個多月後，深圳生產生活的秩序在逐漸恢復，讓身處這裏的人們，再度感受到日常市井生活裏的安心和幸福。
本期顯微故事，聚焦那些復工復產的小店老闆們，在這裏春天，他們經歷了艱難的時刻，但也從艱難的時刻裏挺過來，重新回到春天。
以下是他們的真實故事：
文 | 小北
編輯 | 蔡玉
5月某日的凌晨2點，深圳這座不夜城的某些地方還未落下帷幕，但一些小店的卻已經開始新一天的準備。
在寶安區沙井鎮一片磚瓦房密集的小巷裏，“安記燒鵝”的老闆曾叔按掉凌晨兩點的鬧鈴，起牀下樓。
“安記燒鵝”由曾叔的父母一手創辦，如今轉到他手中，迄今已開了43年。
每天早上凌晨2點，曾叔店裏的夥計會先驅車前往170公里以外的清遠，挑選當天最健康的活鵝，帶去東莞加工廠現殺——活禽不允許進入深圳，當他們拿到宰殺後的鵝已是清晨6點。
接下來，他們再從東莞開回深圳，在店裏將鵝拔毛、去除內臟、調味，懸掛2小時風乾，然後聚柴生火，用40～50分鐘時間將木柴燒成炭，再將鵝放入燻烤至熟。
圖 | 平日裏的“安記燒鵝”
這是燒鵝最傳統的“明火暗燒”做法，“這樣做出來的烤鵝味道好、含草木的香氣”，曾叔説道，“但耗時長，僅僅燻烤就要一個半小時”。
“雖然每天只是做鵝，就要從凌晨忙到中午，但這種忙碌回來了，讓人很踏實”，曾叔説道。
年初深圳的一場疫情，曾讓這個城市停擺了一段時間。當城市的一切重啓後，最先感受到“煙火氣回來了”的，永遠是這一羣餐飲老闆們。
南山區蛇口街道上的“嘉華小吃”店老闆葉向家最近也忙得不行，和曾叔一樣，葉向家的一天也始於凌晨。
每天凌晨5點，葉向家會準時出現在海鮮市場，挑選當日新鮮的鮑魚、乾貝、板栗等食材，並將之帶回店中。如今臨近端午時節，葉向家計劃用這些食材做鮑魚粽、乾貝粽。
嘉華小吃在蛇口開了27年，主營煲仔飯、糖水、潮汕小吃等。得閒時，葉向家會嘗試做一些創意小吃。2020年時，他突發奇想地將海鮮和粽子結合起來，推出了鮑魚粽和乾貝粽，因料靚餡足，成為當地的一道標誌性美食。
現在，每天早上，葉向家都會花上2個小時包粽子。“現在疫情穩定了，大家的生活節奏也回來了，買粽子的人也多了”，葉向家説，他和另外兩個兄弟一起，每天要包1000多個粽子，才能滿足大家的需求。
早上8點，龍崗區星河WORLD人工智能產業園裏的一家名叫“造面怪獸”的麪館，也開始行動起來。
和尋常的麪館不同，在這裏動起來的並不是一個個拉麪師傅，而是一個機器人集羣。機器人分別負責拉麪、煮麪、分碗消毒、撈麪、加湯、加臊子，一次可以直接煮6碗麪，每碗麪出餐的時間僅間隔15秒。
圖説 | 消費者在圍觀造面怪獸機器人現場製作麪食
同一時間，福田區蓮花街道上的川越蜀都砂鍋麻辣燙開門營業，店主趙廣田和早班的夥計開始整理店面、備菜，迎來新的一天。
從這時開始，深圳這座城市逐漸甦醒過來，上班的人們紛紛出門，湧入這一家家街頭小店，用完一份美味的早餐，而後精神滿滿地投入工作。
早上8:30，造面怪獸的機器人有條不紊地運作，為食客呈上一碗碗麪條；9:00，葉向家的妻子到店裏，為早高峯的食客煮早餐；10:30，安記燒鵝的第一鍋烤鵝新鮮出爐，香氣在這個老式的磚瓦房巷子裏盪開，喚醒食客的味覺；11:00，趙廣田的麻辣燙迎來了最忙碌的時候，紛至沓來的食客、選菜的選菜、買單的買單，尋空座的尋空座，趙廣田忙得腳不沾地。
圖 | 趙廣田的小店恢復往日的熱鬧
每一個時刻裏，深圳市井間熱鬧繁忙的場景，都勾勒出深圳這座城市上下升騰的煙火氣。
而就在一個多月前，深圳還因疫情進行封控，值得慶幸的是，封控帶來的後續影響並沒有那麼大。
然而，這場疫情的最初，沒人知道它會持續多久，也沒人敢保證自己一定能扛到最後。
起碼，趙廣田就是如此。受疫情影響，趙廣田的“川越蜀都砂鍋麻辣燙”於3月14日宣佈閉店。
福田區的蓮花街道此前是深圳受疫情影響最嚴重的地方之一，也是趙廣田小店所在的街道，這家店開在路邊大道上，整體人流很大，在疫情期間該區域堂食人數直接腰斬。
因疫情封控4天后，趙廣田焦慮得睡不着。他反覆盤算着，“店員、店租，各種成本加在一起每月固定支出7～8萬，我還能撐到重新開店的那一天嘛？”從2020年疫情開始，他已經關了4家店，他很怕這次自己再也撐不過去了。
趙廣田本是山東人。2003年，他來深圳打工，山東雜糧煎餅、涼皮涼麪什麼都做過。做了7年“深漂”後，趙廣田拿着手裏的積蓄開了自己的第一家麻辣燙小店，到2019年，“川越蜀都砂鍋麻辣燙”已被趙廣田註冊了商標，擁有一個屬於自己的麻辣燙品牌，趙廣田很開心。
蓮花街道的這家店，是趙廣田精挑細選過的店址。
“這裏靠近CBD，人流量大，不過租金也高，要28000元一個月”，趙廣田當時想：只要開店，房租壓力都是最大的，但麻辣燙最重要的是挨着人羣，之前都做起來了，這次也一定能成。
不過趙廣田沒料到，人算不如天算，2020年的疫情直接讓他接連關了剛開起來的4家分店。趙廣田還算樂觀，“疫情也是沒辦法的事，麻辣燙不算大生意，只要大家需要這種高頻快捷的小吃，就能扛得下去”。
然而，當趙廣田看到3月上旬深圳的陽性病例逐漸增多、堂食開始需要關閉後，他有點坐不住了。看着店內監控裏空無人煙的麻辣燙店，趙廣田心裏很不是滋味。
另一邊，龍崗區“造面怪獸”的創始人錢曉芹，焦慮感也與日遞增。
儘管“造面怪獸”本身坐落於科技園區，平日有很多上班族進來堂食用餐，外賣訂單也不缺。
但封控前一週，錢曉芹就發現來園區上班的人大幅減少，堂食訂單下滑明顯。即便是那些還在堅持上班的人，也開始自己帶飯，“感覺離封控閉店不遠了”。
“我們和其他小店不一樣，首家機器人集羣店投入成本很高”，錢曉芹解釋，由於店裏配備了制面、煮麪和撈麪的機器人組合，“雖然大部分都是智能機器人在運作，人力成本不高，但一開始成本太高了，首店的開店成本就跑到100萬左右”。
所有的小店店主心裏都七上八下，正如“嘉華小吃”店店主葉向家所説，“沒人知道自己能不能扛到最後。”
在政府的有力封控措施下，疫情很快在3月21日得到有效控制，社會秩序逐步恢復正常，但葉向家等人心裏依然有些打鼓。“從熱鬧到冷靜，不過是一天時間，但從冷清再回到熱鬧，不知道需要多久”。
此前因周圍人口密集，趙廣田的麻辣燙店所在區域封控時用柵欄隔開了城中村、周圍幾個小區居民之間的行動動線。
3月21日解封后，柵欄還未拆除，居民的行動路線也有所改變，這導致趙廣田的店裏基本只有城中村內的人來，堂食訂單跌至平時的大概30%。
“當時還蠻緊張的”，趙廣田説。就在他愁眉莫展時，平日和他保持聯繫的美團客户經理趙一聰發現了這個情況，迅速聯繫趙廣田給了一些建議。
“現在很多人還習慣居家用餐，你們的外賣套餐除了已經有的單人餐，還可以考慮做下雙人餐”，趙一聰分析了麻辣燙數據後得出結論，“還可以加大關於安全包裝上的宣傳，讓大家吃得安心”。
其實，早在2014年，趙廣田就在麻辣燙餐盒和外包裝進行封膜，“當時就是怕湯水在配送的過程中散了出來，也覺得這是我應該做的事就沒拿出來説”。
沒想到，在疫情期間，這些習以為常的小事，恰恰成了食客心中最關心的大事，“封膜會儘可能地減少食物的不安全暴露”。
“現在大家重視安全，你做了就要展示出來，才有更多人願意來下單”。在趙一聰的建議下和美團外賣的幫扶下，趙廣田店內外賣訂單數量顯著提升，3月營收就達到了14萬。
“原來忙的時候，總是盼望着想休息，真讓你閉店了，心裏可太難受了”，趙廣田回憶時説道，“還好有政府和平台的幫助，封控很快結束了，也讓我們這些小店逐漸恢復經營狀態”。
和趙廣田一樣，錢曉芹也是一個努力勤奮的“深漂”。北方女孩錢曉芹於1997年來到深圳，先後在酒店行業、製造業都幹過，還把哥哥也一起接過來打拼。
2011年，錢曉芹發現深圳市場上缺少北方人認可的麪館，於是和哥哥商量一起研發專做麪食的智能烹飪機器人。
2016年，正值純外賣店鋪興起，單店投入不大，且能測試製面機器人的效果。於是，精明的錢曉芹很快決定先開一個純外賣店，果不其然，高效的制面方式、良好的口感，讓“造面怪獸”很快通過美團外賣積累了一批用户，打開了機器制面市場。
2019年，錢曉芹他們所開發的機器人迭代成了機器人集羣，在高交會上亮相，掃碼就能出面，且出面效率和品質有了進一步的提升。同時，她也看準了未來餐飲線上線下結合的趨勢，於是開始規劃新店。
2020年底，錢曉芹看時機成熟，就選了人流量較大的龍崗星河WORLD人工智能產業園開設了第一家“造面怪獸”線下店，隨後也接入美團外賣。
2022年3月深圳因疫情按下暫停鍵，錢曉芹看着店裏的機器人發愁，“儘管店裏大部分使用機器人，人工不多，但現在連客人都不上門了，再高效又有什麼用？”
巧合的是，美團的無人機配送團隊當時也在附近開拓市場，雙方如出一轍的模式創新一拍即合，僅用了一週就達成了合作。
於是，一碗由機器人制作的面，在食客在美團下單後，又會通過無人機高效安全地送到食客手中，很多食客為了看無人機送餐，也會特意點造面怪獸的面。
圖 | 美團無人機在深圳·星河WORLD配送訂單
4月25日，國務院辦公廳發佈《關於進一步釋放消費潛力促進消費持續恢復的意見》（以下簡稱《意見》），提出了5方面20條措施，綜合施策釋放消費潛力，促進消費持續恢復。
隨着民眾在外飲食的習慣逐漸恢復，4月28日，深圳市商務局聯合深圳市文化廣電旅遊體育局通過美團陸續向在深市民發放1億元消費券，進一步釋放消費潛力。
圖 | 4月28日，深圳市民在美團、大眾點評App上搶購消費券
當日中午12點，首輪消費券發放，美食消費券滿500減200元僅用3秒就一搶而空，滿200減80元11秒被搶空，酒店、門票等品牌消費券在15秒以內被搶完……隨後的5月5日、5月12日，美團平台上發放的消費券均在短時間內被搶光。
當天晚上，川越蜀都砂鍋麻辣燙的訂單一下子恢復到了疫情前的80～90%，互聯網平台用數字化能力加速線下消費復甦的效果立竿見影。
“此前因為疫情，店裏吃飯已經很久不需要等位了”，但在那天晚上，食客們重新排隊等位，更多的外賣騎手過來取餐，趙廣田看着湧進來的人流，樂開了花。
“對整個市場來説，消費券對消費信心和消費態勢是利好的，大家的整體心態恢復過來，其實比單店的營收暴漲更為重要”，造面怪獸的創始人錢曉芹表示。
無人機送外賣再加上消費券的利好，造面怪獸位於南山區科興產業園的分店在第三週就開始快速迭代增長，兩家店全渠道銷售額較疫情之前都增長了100%，堂食增長了50%。
嘉華小吃的訂單也在五一前後快速爆發，現在，他們線上訂單增長到了100多單，粽子則每天可以賣出去1000多隻。
圖 | 深圳“老字號”嘉華小吃位於深圳市蛇口街道
安記燒鵝的老街坊鄰居有些人搶了券，但不知道怎麼用，曾叔和妻子曾嬸就會教大家使用，如今安記燒鵝的運營情況基本恢復到了疫情前，每天能賣出30只燒鵝，“逢年過節時賣得更多，有時能買到100只左右”。
圖 | 重新恢復了客流量的“安記燒鵝”
4月5日，趙廣田店門口前的柵欄被放開，城中村和小區周邊的人員逐漸恢復了流動。從這時開始，“平均每五天能感受到店裏營收上了一個新台階”，趙廣田説道。
看到來店裏消費的人越來越多，趙廣田把之前的監控記錄翻了出來，把封控、解封、再到店裏人越來越多的影像剪輯發佈到網上。
一時間，視頻被數百萬網友點贊、轉發，話題#餐飲小店老闆記錄下的疫情經歷#甚至一度衝上微博熱搜。
“我自己經歷了這個階段，感觸很深，所以覺得真的有必要記錄一下，沒想到發出來後，很多做餐飲的朋友都很有共鳴。”
在趙廣田的視頻評論區，有不少商户跟着留言：
“太真實了”；
“我們也是這樣的，又焦躁又煎熬，所幸都過去了”；
“無論什麼樣的災難，只要我們堅持堅強堅信就一定能一起走過，we will be safe and sound”……
每一個餐飲小店店主，不僅是城市生活氣息的締造者，也是每個城市最細微、也最重要的毛細血管一般的存在。
安記燒鵝曾叔的母親如今已86歲，但年邁的她依然堅持每天來店裏和老街坊、老顧客聊口味，嘮家常。很多老客總是和她講，“我從小跟爸媽來這裏吃飯，一眨眼，我都快50歲的人了。”
炭火燻烤出來的帶着木頭香氣的燒鵝，熟悉的調味料，多年不曾大變的店面，都給住在附近的每一個深圳居民一份熟悉而踏實的安全感。
儘管眼下全國各地依然有散發疫情，但以美團為代表的互聯網高科技零售企業，與實體經濟緊密融合，無論是抗疫保供，還是復工復產，都在積極發揮平台的數字化力量，加速線下消費復甦。
在政府、平台和小店店主們的共同努力下，市民有信心消費，城市重新煥發生機。而深圳逐步恢復的煙火氣給全國所有正在堅持中的小店店主一劑強心針。
艱難有時，但終有結束的那一天，未來還在前面。