百果園危機四伏：超九成加盟店下的食品安全“醜聞”，拿什麼解？_風聞

《港灣商業觀察》喻夢婷 陸永俊

江湖有“南百果、北鮮豐、西洪九”，水果界三巨頭近期紛紛開啓了爭奪“水果零售第一股”稱號的追逐戰，國內的水果市場可謂是打得焦灼。

先有鮮豐水果首當其衝向A股發起申請，後有2022年5月2日百果園緊隨洪九果品的腳步，向港交所遞交招股書，獨家保薦人為摩根士丹利。​

淨利增收不敵營收增速

百果園是一家集果品生產、貿易、零售為一體的水果全產業鏈企業。公司正式成立於2001年，於2002年在中國開出第一家水果連鎖專賣店。百果園國內運營主體為深圳百果園實業（集團）股份有限公司。

整體來看，根據弗若斯特沙利文，按水果零售額計，中國水果零售市場的市場規模已由2016年的人民幣（下同）8273億元增加至2021年的12290億元，複合年增長率約為8.2%。與其他生鮮食品相比，水果銷售利潤相對較高。且據同一份報告顯示，自2021年至2026年，按零售額計，中國水果零售市場的市場規模預期複合年增長率為7.6%，於2026年達到人民幣17752億元。

（圖片來源：國泰君安證券）

於2021年，按水果零售總額劃分，水果零售行業前五大參與者合共佔3.6%的市場份額，其中百果園佔比1.0%。

詳細來看，招股書顯示，2019年-2021年，百果園的淨利潤分別為2.49億元、0.46億元與2.26億元，2020及2021年平均增速-4.6%，佔總收入比為2.8%、0.5%及2.2%。2019-2021年營收分別為89.76億元、88.54億元以及102.89億元，2020年受疫情影響小幅下降，但2021年有所增長，增速達到16.2%，兩年平均增速7.1%。

由此可見，公司2021年淨利潤有所回升，但並未恢復至疫情前的水平，且近幾年其平均淨利潤增速不敵營收。​

5336家加盟門店VS15間自營店

百果園創始人餘惠勇曾在一次發言中表示，“百果園在2002年開第6家店的時候，就明確認為水果零售一定要實行加盟模式，從那個時候，我們逐步摸索，增強認知，最後形成了自己一套獨特的理論，即‘兩極尋平衡’模式，這才是百果園最佳的模式。”

不難看出，百果園創始人對待加盟有一定的執着，並且也在不斷完善自己的加盟規則與制度。從最初“鬆散型的加盟模式”到後來的“店長合夥制”。鼓勵員工自己創業，自己做管理者，但又並不會脱離總部，在“店長合夥制”中，總部不收取加盟費，每年利潤百果園總部收取30%，其餘的70%按照門店股權架構，給店長、區域經理、拓展負責人進行分配。

而就目前情況來看，百果園的超九成加盟店中，於報告期內，公司線下門店網絡共有4302家、4748家及5234家加盟門店，而公司僅擁有5間、9間及15間自營門店。截至2022年4月20日止，公司已擁有5336家加盟門店，自營門店僅為15間。

詳細來看，加盟門店佔總收入比自2019-2021年分別為87.9%、84.6%以及81.3%，佔比雖逐年下滑但卻仍然超八成。

有市場聲音認為，“百果園通過開放加盟快速開店，拉動了公司整體銷售額的提升，但也攤薄了單店收入。公司單店單日營業額已由2019年的8219元大幅下滑至2021年的5263元。”

中央財經大學副教授劉春生則認為，“百果園此種模式的優劣在於，1，相比直營模式而言，加盟模式對於核心企業來説，最明顯的優勢在於運營端成本的相對節省與門店數量的快速增加。另外，加盟費本身也將成為相關企業重要的業務收入；2，加盟模式的弊端也是相對明顯的。從組織架構來説，加盟模式下核心企業對於加盟門店的行為及影響的控制力會相對較弱。尤其是在食品類企業中，加盟門店的品控方面的管理會存在一定難度。”​

食品安全熱搜致歉

品控的確是一個老大難問題，它也使百果園此次上市變得“提心吊膽”。

2022年5月6日，一個名為“內幕糾察局”的博主在新浪微博發佈了一條百果園變質水果做果切的視頻，時隔不到7小時，5月7日凌晨百果園發佈致歉聲明，隨後衝上微博熱搜榜單第二名，熱度僅次於上海高考延期。或許是因為消費者對水果的追求日益增加，對於入肚食品尤為謹慎，不難看出，大眾對於此事件的關心程度非同一般。

視頻中，百果園變質蜜瓜做成果切，食品安全置若罔聞，店員表示，顧客一般吃不出來；小鳳犁充當大鳳梨，全當貴的賣，欺騙顧客魚目混珠，視頻中的店員還稱：“沒關係，人家有錢”。即便總部禁止售賣隔夜水果，但暗訪的兩家門店皆售明知故犯，不僅有放置兩三天的，更有放置一個半月的。

百果園的價值觀是，致力做更好吃的水果，該事件顯然説明公司在內部管理層面存在巨大不足。

百果園對《港灣商業觀察》表示，“基於本次事件，百果園已經作出整改措施：1，公司已經將該暗訪視頻製作成案例課件，對全國門店進行下發宣導並組織學習。同時以各區域為單位，對全國各門店經營與品質管理進行再度自查；2，目前對涉事門店已按照《百果園加盟店經營管理辦法》的相關要求停業整頓，並責令加盟商對涉事門店員工進行停職再培訓，並再次學習門店經營規範，考核通過後方可上崗；3，進一步強化門店 SOP 作業培訓，提升門店全員的鮮度管控意識，嚴格按照公司標準執行，並升級門店吧枱、冷櫃等操作區的監控管理。4，加強督導、督察及神秘客對門店進行果品鮮度檢查和指導，及時糾正門店在經營當中的不規範操作。”

“目前百果園集團5000多家門店，加盟商、店長及店員管理水平及素質存在差別，但總部一直非常重視制度流程管理、帶教培訓及文化教育，建立了獎懲制度。同時，我們歡迎監管機構和消費者、同行友商、社會大眾的監督指導，幫助我們更好地進行約束管理，希望通過我們共同的努力，共創良好市場環境！”百果園補充道。

5月8日，上海市消保委對百果園事件表示：近年來，很多侵害消費者合法權益行為都與加盟店相關。品牌不能一味追求擴張速度，而疏於對加盟店的管理和監督。消費者依法享有知情權，門店是否屬於加盟店是涉及商品與服務質量的重要信息，品牌方有義務向消費者明示。

5月17日，公開消息稱，鄭州市市場監管局近日對百果園鄭州地區負責人進行了行政約談。據鄭州晚報消息，在聽取百果園鄭州地區負責人彙報鄭州市百果園各加盟店自查整改的情況後，會議要求，一定要吸取成都、武漢百果園加盟店銷售變質水果等違法行為的教訓，切實做好食品安全日常管理，堅決不銷售腐爛變質食品，保證老百姓舌尖上的安全。​

投訴折射出的“疑難雜症”

與此同時，《港灣商業觀察》查閲黑貓投訴平台發現，截至2022年5月17日，百果園共有1304條投訴，詳細來看，近30天內有62條投訴，已回覆62，已完成10條，完成率僅有16.1%。其中問題大多集中在虛假宣傳、虛假簽收、水果發黴、發錯貨價格高但質量差服務態度惡劣等問題。

詳細來看，有用户表示，自己於2022年4月23號晚上買了百果園的水果，收到后里面有兩個商品漏了沒給，還有很多水果是壞的，隨後申請退款，百果園根本不處理，也不退款。中途找了客服無數次，客服一直讓顧客等待且讓顧客上傳證據，顧客上傳後百果園又不理人了。

也有用户表示，“百果園口號喊的好聽，三無退款！根本騙人！等你真正退款時，比登天還難。大家不要上當了！”隨後黑貓平台雖然顯示百果園受理了，但用户表示根本沒人聯繫他，一個電話都沒接到。

百果園的“不好吃三無退貨”的服務承諾是否真的落到實處了呢？從投訴情況來看，似乎是還有進步空間，也或許是因為其加盟店過多，使得消費者體驗到的服務水平層次不齊。

劉春生表示，對於企業而言，良好的售後也能成為促進消費的一種手段。類似無條件退貨這種措施，雖然看上去對於消費者非常好，但是企業端也會思考成本問題。如果無法基於精確的退款率刻畫出消費者的消費能力，長期大面積地推廣無條件退貨的售後恐怕會對企業的盈利能力造成較大影響。總之，任何長期提供的企業服務都最終會與其綜合運營能力相匹配。

**“百果園最明顯的內生優勢在於其將自身企業的發展與消費升級的大趨勢相互綁定，同時加盟門店帶來的規模優勢又使得其採購端具有成本優勢。但百果園有兩個潛在危機：其一，伴隨着規模越來越大，品控方面出現問題屬於大數事件。尤其是在生鮮零售行業中，這種問題目前來説是無法完全避免的；其二，在現行加盟模式下，核心企業如何防止加盟商無序競爭並維持相對高水準的服務也值得持續關注。”**劉春生補充道。（港灣財經出品）