這幾類餐飲老闆,我勸你趕緊轉行吧!_風聞
红餐网-红餐网官方账号-做餐饮,上红餐!2022-05-20 10:55
餐飲艱難,離開還是堅守,成為擺在餐飲老闆面前的選擇題。而對於部分老闆來説,及時止損,趁早轉行,或許是更好的選擇。
不久前,國家統計局公佈的數據顯示,今年 4月全國餐飲收入為2609億元 ,同比下降了22.7%。
反覆暫停的堂食,難以壓縮的租金、原材料、人工等成本,鋭減的客流……讓整個餐飲業面臨一場“生死大考”。
行業洗牌加速,大批餐飲老闆面臨出局已經是不爭的事實。
在這種節骨眼上,我決定冒着被罵的風險説點“醜話”:大浪淘沙下,優勝劣汰不可避免。接下來, 餐飲業的競爭會更加激烈,沒有經驗的新人請謹慎入行,不適合幹餐飲的也趁早轉行吧!

有不少餐飲老闆現在非常焦慮,不知道自己到底該不該堅持幹下去。
其實,餐飲是民生剛需,行業前景肯定是毋庸置疑的,熬過這段艱難的日子,春天也就不遠了。但 有幾類已經不適合幹餐飲的老闆,我勸你們熬也別熬了,及時止損, 趁早轉行! 話不多説,請自行對照。
抗壓能力差的老闆 ,不適合幹餐飲了
幹餐飲,壓力來自於方方面面。顧客的喜好天天變,愁;對手惡性競爭,愁;食材一天一個價,愁;顧客給了個差評,愁;生意下滑了,愁……
尤其當下疫情反覆,堂食開開關關,各項成本高企,門店入不敷出成為常態,老闆更是壓力山大。
而除了經營的壓力,很多餐飲老闆還揹負着 家庭的壓力、員工的壓力, 每天都活在忐忑中。
無處不在、逐漸升級的壓力,對餐飲老闆的抗壓能力提出了更高的要求,一些抗壓能力不夠強的老闆,很可能會犯上心理病,焦慮、抑鬱甚至崩潰!
2021年, 鄭州一位42歲的餐飲老闆就沒扛住壓力,燒炭自盡了。 這位老闆幾年前借錢開了一家燴麪泡饃店,結果不幸遭遇修路堵門、疫情、鄭州暴雨、路口塌方等連番打擊,小店經營慘淡。心灰意冷之下,他舉着手機環顧整個門店,最後眼角泛光地長嘆了一聲,點燃炭火捨命而去,只留下890元和三封遺書給女兒。
這位餐飲老闆的故事令人心酸,類似的悲劇相信沒人願意再看到。
説到底,幹餐飲,還得要有一顆強心臟。沒有堅強的心臟,是吃不了餐飲的苦、煩和寂寞的。
更何況,未來,餐飲經營形勢在比較長的一段時間內可能都充滿不確定,如果你的心理承受能力和抗壓能力都比較弱,真的不太適合幹這行了。
怕累、怕辛苦的老闆 ,生意不可能做長久
起得比雞早睡得比狗晚,選地址談房租搞裝修,拓客引流抓服務、買食材出新菜招員工……
餐飲歷來就是勤行。
當員工,只要做好自己的分內事就行了。而當老闆,要統籌門店內外的大小事務。菜品創新、成本管控、服務體驗提升、衞生環境維護、員工管理……前廳後廚的大事小事,每一件都能讓老闆操碎心。
很多餐飲老闆, 往往都是身兼數職的, 是採購、廚師、服務員、收銀員、洗碗工、清潔工,有時還是外賣員和派傳單的,每天起得比雞早睡得比狗晚,沒幾天是輕鬆的。
有人説,當老闆前,以為老闆的時間更自由;當老闆後,才知道時間根本不夠用,相信我,這一點也不誇張。
怕累、怕辛苦的人,不管是疫情前還是疫情後,都不適合幹餐飲。 當個甩手掌櫃勉強幹下去,店也不可能開得長久。
把顧客當傻子的老闆 ,顧客也會把你當傻子
現在各方面成本走高,有些餐飲老闆為了壓縮成本,開始昧着良心做生意,把顧客當成傻子一樣忽悠。
最典型的就是以次充好, 一份酸菜魚,原來用十幾塊錢一斤的黑魚,現在竟然換上了羅非魚,以為顧客吃不出來。有的老闆,短斤少兩、加價不加量、甚至使用過期的食材……
事實上,食材新不新鮮,顧客一嘗就知道了;分量足不足,菜一端上桌,顧客也一清二楚。不注重產品品質,把顧客當傻子的老闆,積累不起來口碑,也培養不出回頭客,到最後只能關門大吉。
記住, 老闆怎麼對待顧客,顧客就會怎麼對待老闆, 這是亙古不變的道理。
生意紅火的餐廳,回頭客總是一波接着一波,原因要麼是出品好,要麼是服務好,要麼是性價比高,沒別的。
夢想着賺大錢的老闆,趕緊清醒吧
“門檻低,利潤高,餐飲又是剛需行業,肯定能賺大錢。”
此前,有不少老闆是抱着“暴富”的夢想入行的,在他們看來,攢幾萬塊錢支個小店,搞搞營銷噱頭,請幾個手藝好的廚師和手腳麻利的服務員,就能躺着賺大錢了。
事實上, 在疫情爆發前,餐飲行業的紅利期就已經過去了, 現在更是已經邁入微利時代。
毛利高的行業,遇到不景氣的時候,適當讓利,還能勉強撐一撐。毛利已經極低的餐飲業,遇到疫情這樣的不可抗力因素,非死即傷。即便扛過了疫情,未來,綜合成本上漲,行業各項制度、監管力度相繼規範之後,餐飲的利潤也只會更低。
餐飲業的“躺賺時代”“野蠻生長時代”早就過去了, 如果你現在的堅持,只是為了那不切實際的一夜暴富的美夢,我勸你,還是早點醒醒,早點放手吧。
沒有長遠規劃的老闆 ,憑什麼熬下去?
受疫情影響, 幹餐飲,已然變成一場持久戰。
身為餐飲老闆,如果你對企業的未來沒有規劃,也沒有清醒的思路,只是得過且過、坐吃山空,那還是儘快抽身止損吧。
人無遠慮必有近憂,凡事預則立不預則廢 ,沒有規劃,一旦遭遇市場波動就只能吃老本等死。
何況,現在的形勢還如此複雜,腦袋空空的你憑什麼熬下去? 再説了,就算傻傻熬到了春天,你連自己到底想做什麼都不知道,又憑什麼跟別人競爭?
正如豪蝦傳創始人蔣毅所説,後疫情時代, 最危險的餐飲人就是左右搖擺的“騎牆派”, 他們不知道自己到底要什麼,整天去看別人在做什麼,然後把時間浪費在對別人的指指點點上,好的學不會,差的不遠離,這類老闆將會是餐飲行業最大的韭菜!
結 語
餐飲業正在經歷一場磨難,不少餐飲老闆身陷囹圄。如果你是上述幾類人,趁早轉行或許也不是壞事!
最後,還是那句老話,民以食為天,行業的前景是光明的,熬過去了,就是春天。如果你不是上面所説的幾類人,那麼,就放下焦慮和迷茫,想辦法活下去吧!