如果我有命名權，我願稱之為“烤火鍋”~_風聞

如果我有命名權，我願稱之為“烤火鍋”。

事情是這樣的

在我家冰箱冷凍室裏

常年保留着一個專門的格擋

用於儲存涮火鍋的食材

對不起了彭于晏

這個格擋的地位僅次於凍肉區

是每次消失了三分之一

我就會着急買東西來補上的存在

但是忽然有一天

它們跟我説：

“為啥我們只能被涮着吃？

因為我們本身不好吃麼？”

不是的孩子們，你們聽我説，

是因為……

算了

今天咱們就安排你們的浴火重生之旅！

#  備料

首先吧你以往下火鍋的東西都拿出來，除了綠葉菜和乾貨之外，基本沒啥限制，都能烤。

為了展示青菜，部分食材有重疊，請無視~

然後咱們稍微來加工一下個別同學。

1、青椒蝦滑墩

青椒切段，去掉內部的籽。

蝦滑化凍後，挨個擠進去，擠到上下平齊就好，放一邊備用。

2、芝心酥皮魚丸/牛丸

家裏吃膩了的蛋撻皮取出來室温稍微放軟，取等量魚or牛丸，再抽出來1-2片芝士片。

這樣那樣再這樣的包裹上。

變成蛋撻皮和丸子們自己都想不到的爆漿芝心兒酥皮丸。

3、黃金小豆腐

豆腐你如果有現成的豆泡或者炸豆腐最好，沒有的話跟我一起做：

豆腐切塊，送烤箱180度20分鐘。

頂面側面金黃後，翻面再烤個10來分鐘，變成脆殼豆腐，你想要更香一點可以噴點油烤，但我想要儘量少吃油，所以我是幹烤的，出來成色也算金黃。

4、繽紛蔬菜卷

豆腐皮洗乾淨切成2指寬，對豆腥味敏感的可以提前焯一下水再切，上面豆腐也是一樣。

包住金針菇or油麥菜or香菜or韭菜等細長蔬菜。

是的我家沒有金針菇了，海鮮菇湊合下

用竹籤或者牙籤串起來避免散開。

5、鵪鶉蛋本蛋

小鵪鶉蛋煮熟去皮，算補充個蛋白質。

6、手穿包菜串兒

之前的菜譜教過切法，好玩程度max。

是是是，你也可以先插再切，我之前已經被教育過啦。

7、烤前合影

最後，西葫蘆等食材切成塊兒，用不完的青椒串一串，加上預處理的食材，你按照你的審美和喜好，稍微擺個盤，就得到了這樣一盤了不得的東西。

為什麼要説它了不起？

因為看上去滿滿當當，其實那個火鍋格擋裏一半的食材都沒用完，我還難以置信地塞回冰箱了一半。

真·障眼法。

為了區隔，你可以用葱段、迷迭香等的做個間隔，入味還好看。

需要特別説明的是，蔬菜部分我是在一個帶底兒的容器裏面又墊了一層帶網孔的鋁箔紙烤盤。

因為至少我串的這些蔬菜在烤制中會大量出水，出的水可以從孔洞漏到托盤裏，不至於浸泡在蔬菜上變成水煮菜，畢竟，烤火鍋，咱們還是要保證點煙熏火燎的焦糊味兒。

# 烤制

○ 期中烤

看到這個步驟你就懂了，肯定還有個期末烤，那為啥要烤兩次呢？

因為第一次烤的時候，我們的主要目的是把食材中多餘的水分烤出去，讓濕噠噠、嫩乎乎的食材都表皮收緊，變成柔韌或乾脆的口感。

期中烤的時候，因為蔬菜水分比其他食物多，所以我會放在上面，離烤管近一點。

是的我家烤箱雖然也是上下火的，但是使用經驗還是上火厲害點。

期中烤的要點是逼出水分和烤熟，但不必追求乾焦和上色，所以温度咱們設定160度最高了，先烤個10-20分鐘，烤的過程還是很治癒的，該膨脹的膨脹，該變胖的變胖，一副生機勃勃的樣子。

敲黑板，這一遍咱們先不上調料。

因為烤火鍋你不能像明火燒烤那樣隨時翻面，所以時間長了會把調味料烤糊發苦，懂？

○ 熬個料

就這10-20分鐘你開始備靈魂小醬汁。

我的方案向來都是：

蒜末+葱花+薑末+醋辣子面+細辣子面+鹽+雞精+白胡椒+白芝麻

均勻攪拌。

然後刺啦一聲油潑上。

別聽了，動圖沒有聲音

注意，澆完油攪拌開再倒入生抽和蠔油調味兒，就得到了一碗拌鞋底子都好吃的燒烤料。

○ 期末烤

就很簡單了。

期中烤的托盤們取出來檢查下成熟度，蝦滑熟了、豆腐更乾燥了、魚豆腐變大了、蟹棒變胖了，芝心魚丸變酥了、葫蘆瓜變軟了，墨魚仔變….變得快消失了。

是的，墨魚仔烤完縮成之前一半大，建議你們做的話換成魷魚須，會不那麼生氣……

除了酥皮魚丸外都刷上醬料。

再次送入烤箱，這次，咱們兩個托盤換個位置，避免蔬菜被烤糊，同時讓這一盤子丸塊段墩們上個色。

烤箱温度調到180度-200度，再烤10-20分鐘，我給的時間和温度跨度這麼大，是因為這個東西的成色每個人的喜好不同、烤箱不同、食材厚薄和大小不同，所以温度和時長差異都很大。

好在中餐麼，温控不嚴格，看着搞就好。

一般來説的判斷標準是看到醬汁裏的葱薑蒜末開始在食材表面蹦迪了，就説明快好了，時間再長就該糊了，來，上蹦迪live圖。

開烤箱，端出來，就可以吃啦！

就很壯觀，雖然加起來也沒多少錢的成本，但是感覺自己富足的像個國王。

每一樣食材都有燒烤味兒，感覺自己家的小夜市開起來了！

蟹棒、蝦滑、酥皮魚丸都是可以出道的級別；

包菜串、蘑菇串竟烤出來甜絲絲的味兒；

辣椒串兒，它，真的辣~

鵪鶉蛋居然也好吃！

包芯魚豆腐yyds!

是的，就這我還沒放雞翅、雞腿、牛肉片、羊肉串啥的，就已經很滿足了，你要是放了就更心滿意足了。

吃不完的，找個深碗集合下。

自己搞點麻醬澆一下，再加點辣，就是一份麻辣拌！

就問你省不省事兒~