“食在廣州，味在順德”，順德人講究味道，出過不少名廚的_風聞

【本文來自《看到韓國招待拜登的國宴，日本網民把筍都奪沒了》評論區，標題為小編添加】

• 兔子就是棒棒噠
• 請兄台推薦幾個好吃的粵菜，有機會去廣東嚐嚐正宗的粵菜

由於魚米之鄉的珠三角四季常綠，新鮮食材品種豐富源源不斷，粵菜自誕生之日起，就是圍繞着新鮮做文章的，魚肉類都是要活宰的，冰鮮的都會被嫌棄（冰鮮的海魚通常拿去煎炸，不能用來清蒸了），所有調料和烹飪都是為了帶出食材的新鮮味道，所以粵菜裏很少味道濃烈的菜餚（蒜香骨、咕咾肉算是比較味道重的了），來自重口味地區的朋友也許就會嫌“太寡淡了”。

好吃的太多了，隨便説幾樣吧：白切雞，一要講究雞種，文昌雞、清遠雞等都是上品，二是講究火候，皮脆肉滑，骨頭微微帶血剛剛熟，是最佳火候，配上薑蓉，回味無窮。稍有點名氣的館子都有自己的“招牌雞”，廣東人也講究“無雞不成宴”，請客桌上必然有道“白切雞”（也可以是豉油雞、手撕鹽焗雞，另一種風味）。燒鵝，也是皮脆肉嫩，蘸點酸梅醬，美味。紅燒乳鴿，皮脆肉嫩，香氣逼人。脆皮燒肉、蜜汁叉燒，可以直接吃，也可以炒其他配菜。烤乳豬，通常是婚宴的頭道C位。清蒸魚，可以是海里的各種斑、多寶魚，也可以是塘裏的鯇魚（草魚）、桂魚、鱸魚，非常講究火候，上桌時，魚眼凸出、魚鰭直立的，説明魚是活宰新鮮的。魚肉入口即碎，説明火候正好，剛剛熟的，如果起渣，需要嚼的，説明起火慢了蒸老了。

海鮮類，我個人最愛的是白灼蝦、白灼花螺，清水白灼，不放任何調料，鮮嫩可口。扇貝，可以蒜蓉粉絲蒸，也可以蘆筍百合炒，椒鹽瀨尿蝦、花蟹粥也是頂好的。

廣式早茶，蝦餃、幹蒸燒賣、蘿蔔糕、拉腸、牛肉球、叉燒包、鹹水角、薄撐、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，這些是我常點的。煲仔飯也是不能錯過的。

最後重點推介“幹炒牛河”，人人會做（屬於粵菜廚師的基本功項目），但真正好吃的不算太多，記憶中最好吃的一次，是在某個路邊攤檔，油鍋猛火爆炒，鑊氣四溢，至今回味，後來再也找不到相同的體驗了。剛工作時，有次出差兩個星期，最後幾天心裏心心念唸的就是，回到廣州，下了飛機，直奔哪個飯店，點一盤炒牛河，一口氣吃完。。。

至於哪些館子好，可以參考一下某平台的“必吃榜”，總體説來都是坊間評價比較高的，比“米其林”靠譜多了。有機會還可以去一下順德，“食在廣州，味在順德”，順德人講究味道，出過不少名廚的。。。