千萬別買這種麪包當主食!這一口差點把我送走_風聞
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人,做了一个公众号。2022-05-25 21:17
這年頭,內卷都快沒下限了。
測評歐包的時候,在評論區第一次聽説了一種叫“高蛋白輕態包”的麪包👇👇👇

小栗子花了一個多月,仔仔細細扒了扒這款麪包(主要是疫情影響遲遲不能發貨),忍不住怒拍桌子:天哪,這配方,是要害人啊!

▲本次測評共花費94.7元。

“輕態包”是什麼麪包?
普通麪包的主要原料是小麥粉、水、酵母;而“輕態包”的主要原料是小麥蛋白粉/豌豆蛋白粉、酵母、水。
小麥蛋白粉,又叫麪筋粉、谷朊粉。普通麪包裏,它一般以配角出現,是個配角,是一種麪糰改良劑(可以做麪筋);但在“輕態包”這裏,它倒成了主角。
另外,這些輕態包還會額外添加燕麥麩皮、車前子殼粉等成分,增加膳食纖維含量——這不就是加了纖維的麪筋麼?


為什麼不能當主食?
先看價錢,16款“輕態包”的價格平均值是9.1元/100g,是普通吐司的4倍,作為主食吃,真的吃得起嗎?
再來看營養組成——
我們統計了16款”輕態包”的營養成分數據,熱量跟普通土司相差不大,但是營養組成差別特別大。

▲本次測評有2款產品未標明膳食纖維含量。
輕態包的蛋白質含量是普通麪包的3倍、碳水含量只有普通麪包的1/5(測評前一天,@小西瓜和@山楂討論,明天試吃的話,我是該不帶飯呢還是不帶肉呢?)
市售的輕態包1包(2小片)大約是45g,一次吃1包的話,一頓的碳水攝入量只有3.5g——完全不能當主食吃!
膳食指南建議,每天來自碳水的能量佔50%-65%,至少得佔一半。所以如果平均到三餐,對一般成年人來説,一頓大概需要70~80g碳水。
就算你在減肥時,總熱量攝入減少了,每天最低限度也要吃到120g碳水化合物,再低就容易發生代謝紊亂。
輕態包打着代替“主食”的幌子,其實是一種高蛋白的食物,並不適合代替普通麪包當主食吃;
更建議當零食,嘴饞的時候吃一片。低脂、高蛋白、高纖維,試吃下來飽腹感還不錯,下午餓了來一口也不錯。

適合糖尿病患者嗎?
很多輕態包都會以“低碳水,低GI”為賣點,把糖尿病患者作為目標客户。
輕態麪包的碳水含量很低,而且纖維含量很高,糖尿病人不用太擔心血糖的問題。但是,輕態包的熱量不低,“控制總熱量”也是糖尿病飲食的一個原則,所以和普通麪包一樣,也是需要注意份量的。
對於糖尿病人來説,輕態包有一個大問題——蛋白質含量太高,而且不是優質蛋白,不適合腎功能不全的人當日常主食。糖尿病容易併發腎病,如果患者把輕態包當作主食日常食用,有加重病情的風險。

輕態包更健康嗎?
不得不説,輕態包的優勢還挺明顯的:高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低GI,很適合作為零食的選擇,但它也有兩個缺點:蛋白質偏高
從收集的16款輕態包的數據來看,蛋白質含量的平均值有29.5g,2小片(約45g)的蛋白質有13g,跟吃2箇中等大小的雞蛋差不多。
蛋白質的優勢很多:飽腹感強、避免肌肉的流失、增強免疫力……
▲怡力低碳高蛋白吐司
但蛋白質不是越多越好。對於一般的健康人來説,1天60g的蛋白質就夠了。如果你拿它代替普通麪包,再搭配牛奶、雞蛋當早餐,一餐的蛋白質就太多了。
2片輕態麪包的蛋白質≈=1個雞蛋+1杯牛奶。所以啊,這分明是偽裝成麪包的“植物肉”!
膳食纖維偏高
輕態包的膳食纖維含量很高,平均值達到了12.2g。
比如“哥本優選”的輕態高蛋白麪包,膳食纖維含量有15.8g/100g,一次吃2片(約46g)大約有7g膳食纖維,相當於7根(1根約100g)香蕉。
對於平常吃白米白麪比較多的人來説,哪天心血來潮把早餐麪包換成了它,很可能會感覺腸胃不舒服。

▲哥本哈根輕態高蛋白麪包

好吃嗎?
這個問題就比較主觀了。
測評的時候,發現很多品牌的輕態包除了品牌外,營養成分信息、配料表、受委託商都一模一樣,這怕不是找的同一家代工廠吧。
所以,我們這次買了營養成分信息、配料表等不一樣的3個品牌的3個產品,來看一下它們的口感怎麼樣——
多個品牌共同一個生產商的:哥本優選輕態高蛋白麪包
配料表與眾不同的:沈小善高蛋白輕態包
熱量最低的:小於壹佰黃油減碳堡
哥本優選輕態高蛋白包

肉眼看,質地和普通麪包相差不大,能聞到一絲麥香。但太耐撕,韌性十足,@山楂廢了“九牛二虎之力”才把它撕開。
吃起來沒有普通吐司軟軟的口感,比較難咀嚼、很乾、難以下嚥。
不知道是不是我們的錯覺,總感覺帶着一絲絲髮黴的味道。因為加了赤蘚糖醇的緣故,帶着輕微的甜。
沈小善高蛋白輕態包

這款的配料表上排第一的是亞麻籽粉,是添加量最高的原料,亞麻籽是一種堅果,它的主要成分是膳食纖維、蛋白質和脂肪。
這款的蛋白質比哥本優選高一點,碳水化合物是哥本優選的2倍多。
外觀上差別不大,達到了以假亂真的效果;同樣韌性十足,難撕。
不知道是不是真的烤過頭了,這款有一股燒焦的味道,感覺口感不如第一款。
小於壹佰黃油減碳堡

相比前兩款,熱量相對低一些——蛋白質和膳食纖維是前兩款的1/2,熱量也就低了。1個(45g)80kcal左右,跟一個煮雞蛋差不多。
看外形,感覺是代替漢堡麪包的。
這款的口感比前面2款好一些,吃在嘴裏感覺更潤一些,不過沒什麼麥香,比不上普通麪包。
就是太貴了!單價(每100g)是哥本優選的2.5倍,沈小善的3倍,吃1個的錢(8元)能買1斤雞蛋了。

試吃完三款麪包的感受:一點都沒感受到吃麪包的快樂,“吃光”反而變成了一種負擔。

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