粵菜比較籠統，內部區別還是有點大_風聞

【本文來自《粵菜在對食材追求的不同、飲食文化的不同，有點“孤芳自賞”》評論區，標題為小編添加】

粵菜比較籠統，內部區別還是有點大。我比較習慣粵西的口味，説清淡也不是，只是希望好食材需要保持原汁原味，至於口味，一般也可以沾配料吃，不同配料適應不同口味，理論上你想吃辣的也行，配料加小米椒之類，但力求新鮮也是真的。粵西飲食代表就是各種白切（水煮）飲食文化，白切、白斬雞，鴨，狗，豬肉，各種海鮮。配料主要是沙姜，醬油和花生油比較常用，特殊的配料有蛤蔞葉（風味獨特，個人比較喜歡）和紫蘇葉（流行個別縣，個人覺得味道怪，難吃）。醃菜過去也流行，但現在比較少，可能是健康原因，市場上買的人，做的人越來越少，一般就是用芥菜醃製的，也許其它地方是大白菜，還有醃製的蘿蔔乾，比較另類的是螃淇汁（將小螃蟹搗碎成醬，放鹽醃製，類似潮汕魚露），還有醃製青鱗魚（密封，埋在地下，醃製至少一年，時間越長越貴，據説六年八年都有）。

各種宴席，風格基本上是大魚大肉，大蝦海鮮，實實在在，份量足，各種吃到飽。桌上沒那麼多繁瑣禮節，比較直接了當。這些也反映了當地人文特點，粵西地區，特別湛江，人比較熱情，好客，淳樸，但從雷州及往往下的地區，有時也給人比較野蠻的印象，雖然近年來也有很大改善。客家人更多是客家豆腐，梅菜扣肉，竹筍（粵西地區好像沒幾個人吃竹筍），一些山貨之類，有點鹹，用各種比較適合長期保存的醃製食品配合做出來的。和潮州菜一樣，比較花心思去弄。

潮汕菜花樣多，也許珠三角地區的也如此（珠三角感覺上河鮮為主，粵西海鮮出名），雖然大多數給人感覺有些花拳繡腿，畫蛇添足，中看不中吃，但也有一些不錯的點心，吃的是一種比較精緻的文化。桌上吃東西比較有禮數，有講究。潮汕地區也經常吃海鮮，但肯定遠不如粵西，可能是粵西海產品遠比粵東豐富，便宜。中國最大的海鮮批發市場，北方是大連（冷水海鮮），南方就是湛江（暖水海鮮），湛江也是世界上中國的對蝦批發市場，起源湛江的碳烤生蠔也風靡很多地方。粵西的茂名也是水果之鄉，世界最大的羅非魚養殖和出口基地，湛江地區也半斤八兩，差不多。因此，在飲食上，水果和甜的東西也不少。廣東是以無雞不成宴，最愛吃雞的省份，但真正吃雞的是粵西和珠三角部分地區，以三黃雞為主。潮汕地區吃鵝和吃牛肉，吃雞反而比較少見，這是比較獨特的地方。其中，潮汕牛肉丸和獅頭鵝（世界最大的鵝種，肉質粗，容易入味，一般滷製），惠州部分地區也吃鵝。粵西地區普遍認為鵝是發物，吃了會讓舊病復發，雖然市場上偶爾也有白切鵝賣，但極少人吃鵝。粵西吃狗肉反而在廣東其它地方少見或不吃。吃豬肉肯定是最普遍的，但吃得最多的，估計是粵西，特別是湛江地區，或許是因為湛江地區長期是廣東農產品生產基地，物產比較豐富。早些年，從珠三角到粵西地區，一些地方還吃田鼠，現在比較罕見，過去也只是一部分人吃，是田鼠，不是家鼠。這些習俗好像一直延伸到中南半島的越南地區。估計是過去蛋白質食物來源缺乏導致的習俗。現在比較講究，比較少人會去吃什麼野味。在上個世紀九十年代，也許長期餓得發慌，很多東西過去只是聽過，沒吃過，廣東還處於什麼暴發户階段，有了錢，想去補償一下，真是什麼都吃，生活富裕了，反而講究很多，比較挑，極少人去吃什麼野味或者稀奇古怪的東西。武漢發生疫情後，我才發現，原來湖北人真是什麼都敢吃，什麼都吃，和過去的廣東人非常相似！粵北靠近湖南的地方，口味已經有點接近湖南，能吃辣，算比較特別，還有各種臘肉。珠三角地區是全省各地文化交融之處，也有秋風起，吃臘味的習俗。粵西地區沒有製作和吃臘肉的習慣。我吃過廣州的本地百年老店的各種臘味，越來越不好吃，好像越來越甜，放在米飯裏蒸熟，米飯都帶有甜味。這已經失去原來的風味，不好吃。加上臘味給人感覺不健康，我從來不主動買臘味。

不過，喜歡往食品里加糖在中國沿海地區都是比較普遍，廣東也不例外。粵西地區的麪包和饅頭都會放糖，或者餡料就是白砂糖，木葉搭餡料就有白糖椰絲，幾乎是整塊糖的年糕。鹹的木葉搭也有，都挺好吃。但粽子基本上鹹的，一般被叫鹼水粽。我個人不喜歡吃甜的饅頭和包子，更喜歡原味的饅頭、包子，比如山東河南人做的，還有點温熱的時候吃，比較好吃，符合我口味。湛江地區，過去還有一種糯米做的餈粑，現在比較少見，外邊是軟踏踏的白色糯米，裏面是流着糖漿的椰絲餡料，很甜，比蜜還甜不是誇張的比喻。還有一種硬邦邦的糖膠，類似糖果，要用刀來用力切割，或者説是敲下來的，原來是一整塊，現在也比較少見，好像那是從其它省份帶來做法。伴隨着各地人口來粵西工作，學習和生活，北方的餃子在粵西一些鄉鎮都可以買到，作為早餐。各種辣口味的火鍋之類也流行。還有玉米，主要是糯玉米，湛江過去很少人吃，也不怎麼種，最近幾十年來，人們也開始吃玉米，當做是一種早餐或零食。湛江地區盛產紅薯，吃紅薯也比廣東其它地方要多很多，包括番薯粥，也比較流行。木薯更是廣東其它地方少見或無法種植的，也有部分人會吃木薯。過去的木薯要削皮，磨粉，浸泡一週去毒，現在好像有無毒木薯，直接煮熟就可以吃。過去，人們一般不吃辣椒，個別人愛吃辣的，也是挺能吃辣，不亞於部分省份的人，過去，他們一般只是吃一種辣椒：小米椒，鹽水浸泡，水都很辣。當然，沒人會吃小龍蝦，也許倒貼錢會有人嘗一下，如果真遇到，都是拿來餵雞或者扔掉。也許是氣候原因，怕上火，廣東油炸類食品沒那麼流行，但也有。粵西地區的糯米雞，或者潮汕地區的帶魚、馬鮫魚（一般都煎炸），油條之類。比較之下，各種煎炸和燒烤食品在北方比較常見，而且日常吃得也比較頻繁，量也大。

感覺上和其它地區相比，廣東人一般不怎麼愛喝酒，能不能喝是另外一回事。傳統上，也許粵西地區比較重視生殖文化，最新的一些數據，湛江人口出生率在全國排前三。雖然不愛喝酒，但粵西地區還是比較流行各種藥酒，什麼鞭，蛇之類浸泡，基本就是壯陽之類。除此之外，就是米酒。當然，粵西地區愛喝酒的人也很愛喝，但屬於極少數。個人而言，如果非要喝，我比較喜歡喝客家米酒，甜甜的，不錯。米制品在廣東也是比較流行，從粵西，珠三角到粵東，許多米制品，比如各種粉或粿條，其實都差不多。麪粉做的叫麪條，米粉做的叫粉，這是比較晚的時候，我才意識到到的區別。當然，還有類似茂名的簸箕炊，也是米制品，雖然感覺一般般。至於糯米制品，那全中國都比較流行，各地的年糕大體是糯米做的，區別只是口味。如果是餅之類，個人認為潮汕地區在廣東是做得最好的，比如我比較愛吃的潮汕綠豆餅，餡料適中，比我在西安吃的綠豆餅好很多，西安的綠豆餅，就是薄薄的皮，裏面都是磨得不是很碎的綠豆餡料，簡直就是在吃一個巨型綠豆，不符合廣東人口味，至少我個人不愛吃，感覺滿嘴都是綠豆渣。至於小時候，商店裏，大家都比較喜歡吃的太谷餅，其實來自山西，但也比較符合廣東人口味。

要説什麼重口味，其實廣東也有，比如廣式月餅，粵西地區的年糕，就很多油和糖，但日常生活飲食，不會去到那種程度。有一個規律性的東西，廣東地區重口味的食品，一般都是用來製作節日食品，比較捨得下各種糖，油。個人猜測，也許是古代廣東人平時飲食比較清淡，節儉，到了快過節，就好好享受一下，平時不捨得吃的油，糖，肉之類，在製作食品時候，想到的都放進去，放得足足的，讓大家都吃得開心，心滿意足。

嚴格來説，從文化上，粵西地區包括廣西沿海，包括欽州，北海地區，海南島，中心地帶是湛江。海南的文昌雞和湛江白切雞區別不大，海南當地方言和雷州半島黎話很相似，廣西沿海地區的白話，包括口音，飲食風俗習慣和湛江地區如果有什麼區別，就是沒有任何區別。