陳根：缺乏維生素D，吃兩個番茄就能解決？_風聞

文|陳根

維生素D，又被稱為陽光維生素，其最重要的功能就是保持人體骨鈣的平衡。它主要通過增強小腸對鈣的吸收，調整甲狀旁腺激素來維持血鈣和血磷濃度從而維護正常骨量。

在兒童時期，缺乏維生素D可能導致佝僂病；在成年時期不僅容易導致骨軟化症，還與骨密度降低、骨質疏鬆、甚至骨折有關。然而，根據《新英格蘭醫學雜誌》顯示，目前全球維生素D攝入不足的人數高達10億人。

通常情況下，獲取維生素D的主要途徑是陽光照射和食物攝取。人類皮膚中有一種7-脱氫膽固醇，它經過紫外線中UVB的照射後可以轉化為具有生物活性的維生素D。但是這種方式存在一定風險，因為紫外線暴露時間過長與皮膚癌發病率升高密切相關。

另一種補充方法就是從食物中獲取。近日，研究人員就帶來了全新可提供維生素D的番茄。他們利用 CRISPR-Cas9基因編輯技術，將番茄中某一還原酶的編碼基因進行了敲除，讓番茄的7-DHC水平大大提升。

具體來説，植物本身就具有提供維生素D的潛力，比如平時種植的蔬果植株，它們的綠葉和未成熟的果實中含有7-DHC。但隨着果實成熟，7-DHC沒有變成維生素D，而是變成膽固醇，“罪魁禍首”正是植物中的7-DHC還原酶。

而利用CRISPR-Cas9基因編輯技術，可以有效將番茄中這一還原酶的編碼基因進行敲除，使番茄中的7-DHC水平大大提升，進而通過照射UV-B使7-DHC轉化為維生素D。研究顯示，這樣改造過的番茄維生素D含量相當於2箇中等大小雞蛋，或者28克金槍魚中水平。

從目前的實驗結果來看，該番茄發育時間和成熟產量與正常的番茄相差無幾，但如何讓這些番茄在長期儲存下還能保持維生素D的穩定性，需要進一步研究。希望在不久的將來，就能實現吃兩個番茄輕輕鬆鬆解決維生素D不足問題。