簡單易學的4道新疆菜，吃一口就能“回家”_風聞

　　疫情似乎改變了所有人的生活方式和軌跡，時間似乎被按了加速鍵，不知不覺已到2022年中。

　　身在上海的我，已居家整整2個月，從穿棉襖的春分到了吃雪糕的小滿。

　　這兩個月的時間裏不知錯過了多少美好春光，但是好在我沒有錯過太多的美食，在家用有限的炊具和食材烹飪出了家鄉的味道。

　　如果你也因為某種原因很久沒吃上一口家鄉的飯菜甚是想念，抑或是一直想嘗試新疆菜又苦於實在找不到地道的飯館，那不如跟着我一起動手自制美食吧！

　　今日菜單：麻辣鮮香的大盤雞、油而不膩的牛肉抓飯、酥脆入味的烤包子以及醇厚可口的鹹奶茶，使用到的炊具有：炒鍋、電飯煲和空氣炸鍋。

　　大盤雞

　　第一道美食是我們新疆的網紅菜品——大盤雞。

　　大盤雞是新疆人待客必備的一道大菜，它融合了新疆“豪爽”的大盤、四川“潑辣”的幹椒、陝西“實在”的褲帶面和甘肅“樸實”的土豆。

　　然而這樣一道吸收了多地飲食習慣的菜餚製作起來卻並不複雜。

　　兩人份大盤雞所需食材：半隻切塊三黃雞、一個土豆、一個青椒、一節大葱、兩瓣大蒜、兩片生薑、五個幹辣椒、六至八粒花椒、兩片香葉、一顆八角和半瓶啤酒。

　　如果手邊有烏蘇啤酒當然最好不過了~

　　大盤雞的製作過程十分簡單，大體上可以總結為一個詞——雜燴。

　　首先在熱鍋涼油中加入一勺白砂糖，開小火炒出糖色，轉大火倒入雞塊翻炒至兩面金黃。

　　然後加入葱薑蒜、適量料酒、生抽、醬油以及各種香料，待炒出香味後倒入半瓶啤酒和清水至沒過雞肉。

　　燒開後加入鹽和土豆，再轉中小火燉煮二十分鐘左右，最後放入青椒翻炒均勻即可出鍋，一道色味俱佳的大盤雞就完成嘍！

　　四五種香料的運用讓這一盤雞肉的口感變得豐富而爽滑，然而對於真正會吃的人來説，一道大盤雞中最吸引人的其實是那一塊塊沾滿了湯汁、入口即化的土豆。

　　牛肉抓飯

　　今天的第二道美食是牛肉抓飯，之所以不選擇羊肉抓飯是因為在內地實在很難吃到和新疆一樣美味又不羶的羊肉。

　　在“嗜面如命”的新疆，抓飯可以説是一股清流，時常作為麪食的替代品出現在人們的餐桌上。

　　新疆人做抓飯通常都是用大鐵鍋大爐灶，這種做法很好地避免了糊鍋的問題。

　　然而出門在外條件有限，就只能做低配版電飯煲抓飯來解解饞啦~

　　電飯煲牛肉抓飯所需食材有大米、胡蘿蔔、牛肉、洋葱、葡萄乾和少許鹽。

　　它的製作過程分為三個步驟：

　　首先，將牛肉切塊後放入熱鍋熱油中翻炒至表面變色，再倒入洋葱丁炒出香味。

　　接着把胡蘿蔔切成條狀放入鍋中，炒至斷生後倒入清水沒過食材，再放入適量葡萄乾，蓋上鍋蓋燜十五分鐘。

　　最後，將鍋中食材倒入電飯煲中，大米淘洗乾淨並平鋪在底部，再撒上一把葡萄乾，開啓電飯煲“煮飯”模式，然後靜待噴香的抓飯出鍋。

　　金黃色冒着熱氣的米飯中點綴着口感軟糯清甜的胡蘿蔔和油而不膩的牛肉，米飯和重油的搭配讓人在南方的婉約與北方的粗獷之間來回跳躍。

　　烤包子

　　接下來給大家介紹第三道美食——空氣炸鍋烤包子。

　　烤包子是今日菜譜中步驟最為複雜的一道菜餚，從皮到餡要花費不少時間，然而等你咬開它酥脆外皮的那一瞬間，你一定會覺得烤包子值得！

　　製作烤包子需要用到的食材：麪粉、雞蛋、食鹽、孜然粉、花椒粉、洋葱、土豆和食用油（土豆根據個人喜好添加，不喜歡吃土豆可以不放）。

　　做一道烤包子要經歷和麪、做餡和包包子這三個流程。

　　首先從和麪説起：500g麪粉中打入一個雞蛋、半勺鹽和少量食用油，攪拌至麪粉成絮狀後開始揉麪，分多次加入微量清水，將麪糰揉搓至表面光滑且內部沒有絮狀，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

　　趁着醒面的時間我們可以開始準備餡料，將牛肉、土豆和洋葱都切成小塊，取適量食鹽、孜然粉和花椒粉混合攪拌均勻。

　　接下來就是最後一步——包包子，將醒好的大面團分成幾等份，然後將小麪糰擀成薄薄的方形麪皮，取餡料放在麪皮中間，先合左右兩邊的麪皮，再合上下兩邊並捏緊邊緣。

　　入鍋之前刷適量蛋黃液，撒上白芝麻，這樣可以讓烤包子口感更酥脆還帶有芝麻的清香~

　　接着將烤包子平鋪放入空氣炸鍋中200度烤15分鐘，然後側立烤10分鐘左右，你就可以做出一道外酥裏嫩的烤包子大餐。

　　麪皮酥脆，內裏的土豆經高温加熱成泥狀，口感滑嫩入口即化，一道美食帶來舌尖上的兩種享受，豈不美哉！

　　鹹奶茶

　　介紹了這麼多主食，我們是不是應該來點飲品呢？那麼接下來的第四道就是——新疆鹹奶茶。

　　奶茶是新疆各族人民餐桌上不可缺少的飲品，疫情封控這兩個月裏，在滿足基本飽腹需求後，我最想念的就屬這一口奶茶了。

　　新疆鹹奶茶的原料是全脂牛奶（全脂牛奶可以結出較多的奶皮）、磚茶和食鹽。

　　做法：首先將牛奶小火慢煮至結奶皮後倒入碗中，再將磚茶搗碎放入水中燒開，然後把茶水倒入盛有牛奶的碗中，根據茶水濃度判斷是否要再添加開水，最後加入一小勺鹽即可。

　　一碗噴香熱乎的鹹奶茶，味香提神，營養豐富！

　　以上就是今日菜譜的全部內容，希望這四道菜能為大家的生活增添一抹屬於家鄉的色彩，或是能夠讓一直垂涎新疆美食的小夥伴更加堅定早日踏上這片土地的決心。

　　最後的最後，希望我們能夠早日戰勝新冠疫情，讓生活重新回到正軌。

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　　主      編：阿布德吾力

　　副  主 編：劉美儀、艾孜則

　　版      塊：新疆滋味

　　版      主：譚亞茜

　　作      者：穆若蘭

　　校      對：帕孜來提

　　排      版：努爾曼

　　圖片來源：洪磊、網絡