上海復工爆單!每天2000杯+,奶茶店的生意回來了?_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2022-05-29 09:29


復工進行時!上海飲品正在恢復生機:
有的品牌每天訂單量2000杯+,最高達5000杯;媒體報道,有咖啡店復工後日營業額達到了10萬元。
哪些飲品店恢復更快?有沒有復工經驗可借鑑?上海飲品生意恢復得到底怎麼樣了?


每天2000+杯,上海飲品復工
上海第一批覆工的奶茶店在4月底。
在4月30日,喜茶上海艾尚天地GO店率先復工,提供芝芝綠妍茶後等部分現製茶飲,以及盒子蛋糕、糯米餈等產品,還推出了四種產品套餐,分別在76元~81.6元之間。
同在4月底復工的還有呷哺呷哺的“火鍋+奶茶”,單品大紅袍奶茶的日出杯量達800杯+(是平日的3倍),一天茶飲的出杯量達1500杯。

他們還推出了79元“單人火鍋套餐+1杯奶茶”、198元和298元“家庭套餐+2/4杯奶茶”。
Seesaw咖啡銅仁路店,是4月22日復工的,據媒體報道,復工後日營業額達到了10萬元,是疫情之前10倍左右,一個月門店銷售額已近160萬元。
5月22日,謝謝茶收到復工通知,就開始發佈社區團購的信息,當天就收到了2000杯+的下單量。
“我們目前有2家店可以復工,選擇了3款人氣招牌款產品:龍井厚乳珍珠奶茶、巖巖大紅袍厚乳珍珠奶茶和黑金厚乳珍珠奶茶,茶底、冰度、甜度統一標準版,而且製作流程相對簡單,出品穩定好喝。”謝謝茶創始人廖蘭心説。

復工的火爆,給了很多同行以希望。屬於茶飲的旺季,也漸漸回來了。

哪些飲品店,生意恢復最快?
上海這一輪復工,飲品店恢復的情況不盡相同。
哪些飲品店生意恢復最快?採訪多個品牌發現,復工即爆單的品牌,都做好了各種準備,而且流程細化,快速建立起**“復工SOP”**:
1、供應鏈有保障,工廠多在上海或附近
疫情期間,上海及周邊的飲品業供應鏈受到巨大影響。“誰有供應鏈,誰就有生意”,復工更是如此,供應鏈是能夠復工的關鍵。

“我們的店面大部分在上海,所以在上海我們有一個最大的倉庫,附近的崑山還有另一個倉庫,保障了我們順利復工。”謝謝茶廖蘭心説。
“我們的市場部在上海,我們在上海有一個大倉庫,是我們供應鏈的保障。”呷哺呷哺相關負責人説。
2、人員穿防護服出品,吃住在店裏
由於疫情管控的原因,復工門店員工目前只能吃住門店。
據復工喜茶門店負責人介紹,“早中晚對門店全場進行消殺;員工進行原材料接收、團購訂單出餐等與外界人員接觸的時候,都必須穿好防護服,接觸後都要進行消殺;對復工的員工每天都進行一次核酸檢測,並按照物業和社區要求進行抗原檢測等健康申報。”

“穿防護服工作會比較悶,基本上穿十幾分鐘身上就已經濕了,對比平時的操作來説要難很多。”呷哺呷哺浦東寶龍金海路店長錢曉楓説。
3、復工前就把所有環節細化,避免亂象
最近,上海奶茶、咖啡團購中,也出現了不少亂象,比如哄抬價格、食品過期等。
“我們在復工之前就把所有環節做了細化,線上、線下操作分工明確,而且有從一而終的追溯鏈條體系。”呷哺呷哺相關負責人説。
“比如大紅袍珍珠奶茶堂食是24元/杯,這次團購價是19元/杯,在每個團長下單後,我們有專門的人員到對方的社區羣裏,核實是不是賣給了這些人、是不是用這個價格來賣的。”

謝謝茶也有一套細化的復工流程,“凌晨5點開始清潔補貨,4台機器人一起進行集中生產,8點開始發第一批貨,先發最遠的區域,就有時間做第二批,中午再發第二批,下午再發一些散單,4點之後停止,保證顧客在晚飯之前收到奶茶。”廖蘭心介紹。
“我們每天會先排好路線,選擇專業的冷鏈車運輸而非跑腿,這樣就基本能保證送到顧客手中的奶茶都是新鮮的。”
可以看出,復工情況較好的品牌,都做了充足的準備。
4、根據配送運力和門店產能,合理接單
由於每個店承載力有限,復工情況較好的茶飲店,會提前做好統計,再進行合理安排接單。
“會根據配送能力和產能相結合去合理安排接單,而不是一股腦的全接了,最後配不上來,那肯定會被客人抱怨。”呷哺呷哺相關負責人説,“現在我們(單店)每天接單2~3個(團單),大單的話2單就夠了。”


疫情後消費變化:
更重性價比,“在家做”更流行
目前,上海大部分咖啡館還沒有營業,有的咖啡館已經在申請復工中,有的咖啡館還沒有得到任何復工的通知,大家都在焦急等待可以早日實現復工。
通過採訪多個咖啡和茶飲品牌對於全面復工後更進一步的計劃,我有3個發現:
1、更加註重性價比,推應景的新品和活動
“我們之前在其他城市做的調價,在上海也會推行降價,希望上海實現解封后可以喝上一杯更具性價比的咖啡。”
開出40家店的“本來不該有”運營總監鄧娟穎介紹:“我們推出了新品‘你莓事吧’,正好貼合上海人當下的心情,並在上海復工之後推出‘買咖啡就送口罩’的活動。”

“**疫情之後,大家勢必會更加註重性價比。**我們的店面主要集中在上海,我們會在原有的基礎上進一步價格調整,更具性價比。”謝謝茶廖蘭心説。
利用活動和新品的推出、注重性價比降價等一些方式方法,來刺激因疫情而低迷的消費市場。
2、“在家做咖啡奶茶增多”,品牌紛紛開始推零售
疫情之中,尤其是外賣都不能點的情況下,喝咖啡的方式就只有通過自己在家做,咖啡粉、咖啡液等零售產品需求不斷增長。
“我們4月1日關店,4月10日收到了數百條顧客咖啡掛耳等產品的留言和需求。”上海tequila espresso的主理人説,“尤其是現在咖啡液產品的崛起,讓顧客在家DIY一杯咖啡更加具有便捷性和創意性。”

通過和多位咖啡館主理人聊天,他們都告訴我,疫情之後會更加註重茶飲、咖啡零售。“掛耳、咖啡粉、咖啡液等產品,在價格上更加便宜,正好符合疫情後人們消費理智和收緊的選擇。”
3、更加註重社區運營
“通過這次疫情,我們看到了社區隱藏的巨大潛力,謝謝茶也會加快進入社區的步伐,因為我們可移動的靈活便捷性,可以直接開進社區。”謝謝茶廖蘭心説。

報復性消費、洗牌淘汰
或許都會到來
5月27日,謝謝茶新天地店也實現復工,奶茶團購下單量達5000杯。

上海已經被封城近兩個月,通過一波又一波復工爆單,不少人覺得上海解封過後會迎來一波報復性消費。
“人們對飲品的需求被壓抑已久,會出現短暫的報復性消費,畢竟一杯十幾塊的奶茶、二十幾塊的咖啡大家還是消費得起的。”一位上海茶飲店老闆説。
“但是隨着疫情的常態化,消費會逐漸趨向理智和節制。”
“這波疫情的巨大壓力,勢必會淘汰一批咖啡館,但上海對咖啡的需求是公認的,消費需求不變,經歷過疫情的咖啡館還是有機會的。”上海一位咖啡館主理人説。
市場波動下,哪些飲品店能留下來,就看疫情前積累的“內功”是否足夠了。