這些廚餘垃圾不要丟，水培一下還能吃！_風聞

出處 | 物種日曆（GuokrPac）

作者 | monica

最近兩個月，如何囤菜成了很多人最關心的問題。尤其是青菜，囤多了怕菜葉子爛掉，囤少了又怕突發狀況下不夠吃。

不少朋友盯上了陽台種菜，但苦於沒有土壤和種子，或是家裏沒有足夠的空間。這時候，水培或許成為了一項新的選擇。我們整理了一些簡單的水培種菜方法，雖然不可能完全靠水培實現蔬菜自由，但至少能在吃掉這頓蔬菜的同時，讓它們還能長出下一頓。哪怕不處於疫情期間，這些辦法也是樂趣滿滿、物盡其用的栽植活動。

日曆娘同事水培的上海青｜窗敲雨

花生豆子篇

做飯的家庭，大多都會囤點兒生的花生、瓜子和豆類等。這些五穀雜糧，本質仍然是一顆種子。因此，只要是完整的豆子或花生——生的、帶着種皮的、看上去完整健康的，大概率都能拿來發芽！

葵花籽萌芽｜naturenow/wikipedia

插播一句：下面這種方便做綠豆沙的去皮豆瓣不要拿來發！泡爛了可能都寸草不生，反而可能生黴菌。

脱皮綠豆瓣｜某寶產品詳情圖

不管用什麼方法發豆芽，其原理都是一樣的：水氧平衡。豆子花生等作為糧食時，由於需要長期儲存，因此種子失水較多，所處環境也較為乾燥。因此，發豆芽的第一步，一定是提前浸泡，讓種子充分吸收水分，從而具備迅速發芽的前提條件。

想要有效地給種子提供良好的萌芽環境，最簡單的工具是紗布、籠屜和洗菜籃。這種基礎版的方法適用於各種豆子、花生，以及一切芽苗菜！

簡易豆芽道具，當然還有其他DIY工具，此處不一一例舉，大家在生活中可以充分發揮想象力｜fine art of cooking/youtube

發豆芽步驟

1. 挑出壞了的豆子！（預防腐爛長毛）

2. 常温水泡種子8小時左右；

3. 準備乾淨的器具，乾淨的紗布濕透後略擰乾；

4. 泡好的豆子鋪在紗布上，再蓋個乾布避光；

5. 每天淋水2～5次，必須排出多餘水分，繼續避光生長，此時豆子就會慢慢發芽，每天都能看到新的生長；

6. 生長期與所處環境相關，5天左右能達到市場購買的豆芽的長度，新生的芽苗1～10釐米之間都可以吃！

7. 收的時候要注意表面是否有異色、異味；並且，一定要充分沖洗再下鍋！

如果想讓你的發芽工作顯得更專業，還可以選擇無需電力的芽菜專用籃，或是需要插電使用的豆芽機。這兩種可以直接請參看產品説明書，不同的產品設計會有不太一樣的方法，但它們的原理還是一樣的。

專用豆芽籃｜amazon

豆芽機｜amazon

既然都發芽了，再長一長是不是還可以吃上豆苗？沒問題！第3天進入不避光模式，就能收到綠綠的芽苗啦！但想要它們長大，最好提早進入下一個階段——第3天前後挑選幾株粗壯的，將它們移栽到基質或土壤中，繼續栽培。

水培芽苗菜操作簡單，新手適配，但還是有幾個注意事項。其中最重要的，就是發芽器具的潔淨——一旦沾上某些黴菌，可能高温都滅不掉。因此，水培前一定要認真刷洗器具，這可以大大降低污染黴菌的風險。另外，自己種的芽菜吃之前一定要多次沖洗，以防肉眼不可見的微生物污染。

如果還想要發點兒其他的小芽苗，有種好用的小瓶子推薦給大家——發芽罐。這個罐子事實上就是一個玻璃罐子，配一個網眼蓋——有金屬和塑料兩種，也可用紗布替代。它適合發豆芽，也適合用來發各種種子比較小的芽苗菜，例如西蘭花、紅蘿蔔和紫甘藍等。發芽罐和種子都可在某寶上找到，種出來的芽菜適合製作各種輕食。

發芽罐：可以種的芽苗有（左）苜蓿芽、豆芽、蘿蔔苗、（右）甜菜苗、豌豆芽、葵花芽｜spruce

廚餘篇

除了豆子，很多綠葉菜也能水培。尤其是如蔬菜根部這些被我們當成廚餘垃圾的部分，不要丟，放在水裏養一養，還能再長出葉子！

1

調料：葱和蒜

各種葱和蒜，可以説是水培新手最好的朋友啦，扔進去就能長，非常給面子。

甭管是日常使用，還是隔離期間，葱都儘量買帶根的。回來後要麼泡水裏，要麼栽盆裏、地裏，每次需要就去剪點兒葉子，從此實現吃葱自由不是夢！當然，這只是作為調料，如果山東和東北的蘸醬吃法，這點水培的量還真供不上。

大葱水培（左）剛種上、（中）第5天、（右）第11天｜살구 / youtube

2

各種菜心：上海青、生菜、芹菜

上海青、生菜和芹菜，是居家朋友們最常收到的菜。這三種都非常適合水培——吃掉大葉子，把小菜心留下來種。

水培的時候，可以插幾根牙籤，讓菜心的屁股懸空，免得想吃的部分溺水腐爛。如果家裏有盆和土，直接種土裏更佳。它們的生長速度跟不同地區的氣候有關，但相信這棵菜心的長勢，絕對不會讓你失望的！

青菜心水培，7天長勢｜Jazzy Gray-Sadler / youtube

羅馬生菜水培（左）剛栽種、（中）5天、（右）11天｜Jennifer Stavropoulos / youtube

3

菜梗：茼蒿、木耳菜

木耳菜和茼蒿易受損、不耐儲存，很難成為囤菜的首選。但事實上，只要將日常做菜時當成廚餘垃圾丟掉的莖保留下來，就能拿來種了。

用來栽培的莖，需要比平時摘菜時摘掉的部分更長一些，得保留2～3個莖節（莖節也就是長出葉子的地方）。然後，直接將梗插在水裏，就能生根長葉子啦。相比來説，只吃葉子的茼蒿種起來不太划算，木耳菜種起來更實惠一些。如果你有幸買到了帶根的，那吃到葉子的時間就更早啦！

木耳菜（左）已長若干天、（中右）新栽種｜SABITA’S CREATIVITY AND LIFESTYLE / youtube

茼蒿萌芽｜Khang Starr / youtube

4

根莖：紅薯、胡蘿蔔、蘿蔔

很多人都見過發芽的紅薯，只要把它們留着，水培或直接埋進土裏，它們都能繼續長，長出的葉子還能拿來燙青菜、煮麪條。

但胡蘿蔔和蘿蔔的葉子都能吃嗎？是的！平時做飯都會丟掉蘿蔔和胡蘿蔔根部最上方的部分，如果把這部分留下來（當然，要比平時留得多一點），找個容器給點清水，蘿蔔就能長。記得要每天換水，否則蘿蔔就臭了。蘿蔔和胡蘿蔔長出來的葉子可以蘸醬吃，還能做醬料👇

胡蘿蔔葉子製作的醬料｜Elise Bauer / simplyrecipes.com

胡蘿蔔實驗｜redkitedays.co.uk

還有一些蔬菜，我們就別期待它們能“續杯”，老老實實吃掉吧。例如辣椒、青椒、茄子和西紅柿，取種子埋土裏種沒問題，但它們要生根、發芽、長葉子、結果，恐怕得等幾個月才能吃上。土豆如果已經全身發綠、明顯長出了粗壯的枝芽，那就不要吃了！留下來種靜待它開花可以，但可別吃了，小心生物鹼中毒。

土豆開花很好看，更常見的還有淺紫色的｜AL-Travelpicture / gardeningknowhow.com

以上幾個方法除了操作略微不同，環境上都是選擇陽台上能照到散射光的位置最佳。營養方面，只吃葉子的植物，不需要特別的營養液等肥料支撐。

不過，如果想種成大棵的青椒、茄子、西紅柿等，還是選擇基質栽培更容易上手！在生長過程中，需要適時追加些肥料。

陽台基質栽培的番茄 | tomatoes / farmer-online

還有一類大家會感興趣的——蘑菇菌包。只要定時澆水，7～10天就能收穫新鮮菌菇，處理得當還能繼續長。但它們往往囤不住，加上路上運輸的時間，通常買回家的時候，每一個蘑菇子實體已經快要擠爆出來。如果想囤上幾個，等需要時再拿出來採收，基本是不可能的。

平菇從菌包中生長出來｜Swampy Appleseed / instagram 

實現不了蔬菜自由

但能物盡其用

不論是水培還是土培，我們日常吃的蔬菜，其根系在非極端氣候下，都是依賴水和氧氣存活的。因此，水培和土培的關鍵，是要滿足根系呼吸、吸收水分和養分的需求。

不論是豆芽的萌發還是綠葉菜的栽植，無論是自己DIY還是購買專業設備，大部分食用植物根系周圍都需保持濕潤、保證氧氣充足。光照只能決定長勢，根才決定了生死，而植物對生長環境的滿意程度，決定了最後你能吃到多少。

在水培環境中，根系也需要同時獲取水分、養分和氧氣｜Dinkar Gaikwad / Hydroponics Cultivation of Crops，圖片由monica漢化

根據上述原理，企業們也研發出了多種多樣的設備，分分鐘幫大家實現懶人種菜。很多種植套裝裏，從機器、基質到種子，甚至連澆水都給解決得妥妥的。不過，想要收穫好吃的蔬菜，仍然需要我們花些心思的，這也正是園藝的樂趣所在。

“to sprout"種菜機器套裝：包含種子、機器和栽培耗材｜lgnewsroom.com

如果使用水培種菜法，我們能有多少收成呢？

一般來説，豆子花生髮芽長到能吃的長度，大概需要5天；上海青、芹菜、生菜等的菜心，長到能吃大概需要7～10天。**泡一份豆子、種一份青菜，一週收穫兩餐應該問題不大。**當然，最後能夠收成多少，主要跟種了多少有關，畢竟很多人家裏不一定有那麼多富餘的空間，也不一定有足夠多的容器。

因此，想要靠水培滿足日常攝入的全部青菜量，恐怕難以達成。但這些方法，卻能將我們手頭所得發揮到最大的效用。

有興趣的朋友，還可讓種菜成為生活的日常，而非應急，家裏也常備些基質土壤和種子。開動開動腦筋，還能用一扇窗户建個農場。

小公寓的窗口農場｜Julia Makarova / windowfarms

畢竟，打理植物、看着它們隨時間生長，這些與田園沾點邊的事，往往也能令我們在繁忙都市生活裏感受到一些輕鬆愉快——至少，當你獨自隔離在家的時候，還能跟植物説説話呢。

作者：monica

編輯：麥麥