烤鴨降價、取消服務費,“放下身段”的全聚德你還會去吃嗎?_風聞
卷阿-中国科学院大学 物理化学博士-除了“物理化学”,什么都懂一点点2022-05-30 09:51
近年來業績增長一直處於“瓶頸”期的老字號品牌全聚德開始主動求變。近日,北京商報記者發現,全聚德將其菜品單價進行了下調、更新了菜單,並且“服務費”這項收費規定也被取消。
目前全聚德的菜品價格與原來相比降低了不少。以烤鴨為例,之前一隻烤鴨288元,現價258元/只,並且也取消了服務費,店內堂食烤鴨還享9折優惠。
根據財報顯示,2017-2019年,全聚德的淨利潤分別為1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元,同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。同時,此次疫情的確給餐飲企業帶來了重創,全聚德也不例外。根據全聚德公佈的2020年半年度業績預告顯示,公司預計今年上半年實現的歸屬淨利潤虧損13886.32萬-15186.32萬元,同比由盈轉虧。對於業績虧損原因,全聚德表示,2020年1月下旬以來,受新冠肺炎疫情影響,公司餐飲及商品銷售業務出現收入下滑。公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑,尤其二季度北京地區疫情出現反彈後,在京主力門店營業收入在取得一定恢復的情況下再次受到衝擊。
我以為,全聚德的主要問題,還是以什麼方式經營。是以做好餐飲的方式經營,還是以銷售旅遊紀念品的方式經營?
要是以做好餐飲的方式經營,就得把菜品質量提上去,服務搞上去,就餐環境搞上去。價格哪怕貴點也行,高端餐飲做得好的也是有的。
如果以旅遊紀念品的方式來做,想着外地人來北京怎麼着都得吃一次全聚德,吃不吃第二次就先不管了。那我是不想去的,哪怕價格降一些,我也不想去。北京烤鴨店那麼多,我還是挑一家口碑更好些的比較好。
北京的全聚德我沒去過,杭州的全聚德我倒去過。以我有限的品味看,菜品質量還行;價格不便宜,但沒網上看到的北京的全聚德那麼誇張,不過杭州房租相對也便宜點。大概還是因為,遊客來杭州沒必要去吃全聚德,它就得按飯店的方式來經營。
