烤鴨降價、取消服務費，“放下身段”的全聚德你還會去吃嗎？_風聞

近年來業績增長一直處於“瓶頸”期的老字號品牌全聚德開始主動求變。近日，北京商報記者發現，全聚德將其菜品單價進行了下調、更新了菜單，並且“服務費”這項收費規定也被取消。

目前全聚德的菜品價格與原來相比降低了不少。以烤鴨為例，之前一隻烤鴨288元，現價258元/只，並且也取消了服務費，店內堂食烤鴨還享9折優惠。

根據財報顯示，2017-2019年，全聚德的淨利潤分別為1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元，同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。同時，此次疫情的確給餐飲企業帶來了重創，全聚德也不例外。根據全聚德公佈的2020年半年度業績預告顯示，公司預計今年上半年實現的歸屬淨利潤虧損13886.32萬-15186.32萬元，同比由盈轉虧。對於業績虧損原因，全聚德表示，2020年1月下旬以來，受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業務出現收入下滑。公司所屬直營門店堂食接待人數大幅下滑，尤其二季度北京地區疫情出現反彈後，在京主力門店營業收入在取得一定恢復的情況下再次受到衝擊。

我以為，全聚德的主要問題，還是以什麼方式經營。是以做好餐飲的方式經營，還是以銷售旅遊紀念品的方式經營？

要是以做好餐飲的方式經營，就得把菜品質量提上去，服務搞上去，就餐環境搞上去。價格哪怕貴點也行，高端餐飲做得好的也是有的。

如果以旅遊紀念品的方式來做，想着外地人來北京怎麼着都得吃一次全聚德，吃不吃第二次就先不管了。那我是不想去的，哪怕價格降一些，我也不想去。北京烤鴨店那麼多，我還是挑一家口碑更好些的比較好。

北京的全聚德我沒去過，杭州的全聚德我倒去過。以我有限的品味看，菜品質量還行；價格不便宜，但沒網上看到的北京的全聚德那麼誇張，不過杭州房租相對也便宜點。大概還是因為，遊客來杭州沒必要去吃全聚德，它就得按飯店的方式來經營。