一年狂吃300萬噸,最貴55萬一顆:中國荔枝到底哪家強?_風聞
中信读书会-中信读书会-2022-06-01 20:01
“一果上市,百果讓路”,説它是中國當季的“水果之王”,你沒意見吧……每年只要一進入5、6月份,“荔枝”相關的話題總會準時登上熱搜,妥妥的水果界“頂流”無疑:

中國人吃起荔枝來有多瘋?
據統計,從1987年到2017年的30年間,中國的荔枝產量翻了近20倍!而2020年,全國更是種了810多萬畝荔枝,產量255萬噸,佔全球荔枝總產量的60%還多,世界第一。就這,還不夠我們自己造的!中國吃貨更是順帶把鄰國越南都吃成了全球第二大荔枝出口國。以2018年為例,越南總共出口了9.2萬噸荔枝,其中91%都出口給了我們……

2020年,中國荔枝進口主要地區佔比。數據來源:中國海關除了龐大的消費量,中國人為了荔枝不惜一擲千金,那在地球上也是出了名的。去年這會兒,廣西欽州,一棵樹齡已超過1460年的“靈山香荔”古樹,更是賣出了888元一斤、68元一顆的天價。

就當你以為摸到了荔枝天花板的時候,幾條舊聞反手就教你什麼叫做“見識淺”:
2020年,廣東高州荔枝貢園中的一棵荔枝樹“千手觀音”拍出138萬元。
而2002年,廣州賣出的“增城掛綠”,單顆價格更是突破了55萬,堪比鑽石,全球最貴水果No.1的紀錄至今都沒有被打破。
那麼問題來了,為啥全世界,就我們吃荔枝吃得那麼瘋狂?
1 中國荔枝哪家強?
有人説,愛夏天的十個理由裏,荔枝絕對應該排在最前面。
荔枝是無患子科的常綠喬木,但奇怪的是,在世界其他地方栽培很少,且品質也較差,唯獨在我國才有着數千年的栽培史,優良品種也甚多。
據統計,我國是荔枝種質最多樣化的國家,總共約有200多個荔枝栽培品種。

所以也可以這麼説,作為一種水果,中國才是荔枝的原產國。
中國有荔枝記載的最早文獻是2100年前漢朝司馬相如的《上林賦》和六朝的《三輔黃圖》,書中稱“上林苑”中的“扶荔宮”中有從廣西蒼梧貢獻來的荔枝樹。

海南的野生荔枝樹。圖:wikimedia
荔枝主要分佈於西南部、南部和東南部,與香蕉、菠蘿、龍眼並稱為“南國四大果品”。從栽培面積來看,荔枝為我國南亞熱帶地區第一大水果,在全國水果中排第5位。
“荔枝”第一次被介紹到西方,是通過西班牙傳教士門多薩,他的《大中華帝國史》1588 年英文翻譯版中記載道:中國有一種梅子,叫“荔枝”,滋味濃郁,吃再多也不傷身。
其後,法國博物學家皮埃爾·索納拉特在他 1782 年出版的《1774—1781年奉御旨而進行的東印度及中國之旅》一書中正式將荔枝命名為“Litchi”,成為荔枝的拉丁語生物學名。

17世紀波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格著作Flora Sinensis(《中國植物誌》)筆下的荔枝樹。
但荔枝真正在全球“開枝散葉”,還是得到明末清初之後。
17世紀末從中國傳入緬甸,100年後又傳入印度,大約在1870年左右傳入馬達加斯加、毛里求斯。
1873年又由中國商人傳入夏威夷,並於1897年傳入加利福尼亞,1954年由中國移民,荔枝正式登陸澳大利亞。
雖然荔枝已經開啓了全球化歷程,但就目前來看,荔枝的主要產區還是在我國,分為廣東、廣西、海南、福建、雲南、四川和台灣等7大產區。
但正所謂“世界荔枝看中國,中國荔枝看廣東”。廣東是中國荔枝第一主產區,產量和麪積超過全國的一半,全世界每三顆荔枝就有一顆來自廣東。

所以從概率上來説,如果要問哪裏的荔枝最好吃,廣東荔枝的可能性是最大的。
但對於真正的吃家來説,挑荔枝,最核心的還是得看品種。
不過,就2020年中國各種荔枝的產量來説,我們吃得最多的主要也就三種:妃子笑產量最多(54.39萬噸);其次是黑葉(45.46萬噸);再次是懷枝(18.1萬噸)。
其餘的,就是一些比較小眾的了,但往往,也是最美味的。
比如説,白糖罌荔枝,又名蜂糖罌、中華紅,原產於茂名市的高州、電白,有1300年以上的栽培歷史,是廣東省早熟的優質品種。
它的優點是:果肉爽脆,味清甜。

白糖罌
而要説到荔枝界的LV,那就非“桂味”和“糯米餈”莫屬了。
桂味荔枝,果實品質極佳,以細核、肉質爽脆、清甜、有桂花味而聞名,是優質的中熟品種。
眼下6月份,正是桂味荔枝的天下。

桂味糯米餈荔枝,簡稱糯米餈,古稱水晶丸。
糯米餈品種果形呈偏心臟形,歪柄,果形較大,色澤鮮紅間蠟黃,果皮棘感不明顯,果肉乳白色、半透明、豐厚,口感嫩滑,味極清甜,核瘦小,自然糖分高。

糯米餈
接下來,就是有着荔枝界愛馬仕之稱的“仙進奉”。
仙進奉荔枝果實在7月上中旬成熟,果肉厚,蠟黃色,有蜜香味,味清甜,可食率達79%。

仙進奉
用奢侈品來對標各種荔枝,似乎是一場可以永遠進行下去的遊戲。冰荔荔枝,荔枝界中的“賓利”,產地廣東,約6月下旬至7月上旬成熟,外觀鮮紅靚麗,剝開後果肉晶瑩如玉,非常誘人。甜而不膩、口感嫩滑,還有很濃郁的蜜香味,核小肉厚。

冰荔
不過,要是想追求一口就能吃個過癮的爽感,那地道的海南荔枝品種“荔枝王”絕對是個不錯的選擇。
作為海口火山荔枝中的佼佼者,荔枝王最大的特點就是個頭超大,單果可達60克以上,大小是普通荔枝的兩到三倍。但以阿信的親身體驗來説,它的優點除了大,嗯……好像也就只有大了。

荔枝王
但就算你用盡世界上所有的頂級形容詞,也無法掩蓋這樣一個事實,荔枝的頂級王者,只能是“天下第一荔”——增城掛綠,據説是0.1%的人才有運氣享用的寶藏荔枝!
《嶺南荔枝譜》記述:其果“蒂旁一邊突起稍高,謂之龍頭;一邊突起較低,謂之鳳尾。熟時紅裝相間,一綠線在貫到底,改名。”
果實大如雞印,核小如豌豆,肉厚爽脆,濃甜多汁,入口清香,風味獨好。

增城掛綠
早在乾隆爺那會兒,增城掛綠就已經不是凡人能消費得起的品種了,甚至“凡摘掛綠者必唱歌,蓋防其偷啖也,他荔則不然”。
開頭提到的,一顆拍出55萬天價的,就是這種。
2 荔枝何以成為中國“國果”
沒有吃上荔枝的夏天是沒有靈魂的,這一點可是由好幾位貢獻出多篇全文背誦的古代大文豪蓋戳認證的。
2000多年來,荔枝,可以説是中國歷史上“飢餓營銷”得最成功的的代表。
一直到20世紀末,北方的小夥伴也只能是隻聞其聲不見其人,不得不從各種荔枝味汽水中尋找它的“芳蹤”。

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不過要説成功撩起中國人對荔枝嚮往的帶貨達人,那我們就不得不説一下這個“荔枝營銷F4”:楊貴妃、杜牧、白居易、蘇東坡。
你要説荔枝在楊貴妃的時候就“火”,那還可能只是小範圍的,但要是沒有杜牧的那句“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”,估計,怎麼也火不到現在這樣路人皆知的地步。
從此,荔枝便成了“吃垮了大唐”的代表,在中國人的文化感知裏成為了水果中最奢華的存在。

然後就是白居易在《荔枝圖序》裏面的那句名言:“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣。”
真的是把荔枝的嬌貴體現得淋漓盡致。
把荔枝的影響推向歷史高潮的,還是頂級吃貨蘇東坡,他那句“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”,真的是把所有人的哈喇子和好奇心都勾起來了。

圖:《歷史那些事兒》
從此以後,荔枝,便基本串起了整個九年義務教育古文背誦天團的名單,你能夠想到的,幾乎沒有一個不歌頌過荔枝的。
荔枝的金貴,幾乎貫穿了整個中國古代史。
到了清朝《廣羣芳譜》中,荔枝篇幅長達四卷,超過任何一種水果。即使壕如乾隆,面對這種水果,也被迫摳摳搜搜起來。
乾隆二十五年六月十八日,乾隆皇帝收到報告,他的荔枝,熟了。

不同於唐玄宗的“冰鮮”運送,乾隆的方式顯得更加從容:種在桶子裏,快熟的時候,連根拔起,全都給朕運到北京來!
這批荔枝總共有五十八桶之多,顛簸了幾千公里,進了宮後,小太監們一數,才剩了220顆。
六月十八日這一天,有36個荔枝熟了。
根據宮裏的規矩,太監們“拿十個進宮供佛,其餘隨晚膳後呈進”。乾隆皇帝看了看,先別慌!下旨説:

圖:福桃九分飽
“明日早膳送。欽此。”
為啥當天晚上不吃?這是一個謎。有一種可能是,荔枝太珍貴,乾隆皇帝需要思考一下如何分配。
第二天吃完早飯,御茶房進呈了40個荔枝——除了前一天拿到的36個之外,還有第二天早上新摘下來的4個。乾隆皇帝終於做出了決定:

皇后貴妃們才能分得一個荔枝,相比之下,你是不是頓時覺得幸福爆棚!
這些細節,都被記在清宮的《哈密瓜、蜜荔枝底簿》,看來身為荔枝腦殘粉的乾隆實在心疼自己的荔枝被瓜分啊……
難怪到了近代,一生畫了無數蔬菜瓜果的齊白石老爺爺也不由得感嘆:“牡丹為花之王,荔枝為果之先。”
言下之意,牡丹是國花,那麼荔枝,肯定就應該是國果咯。
3 荔枝蘸醬油,簡直快樂星球!
今年,廣東荔枝再迎豐收大年,據估計,全年產量會達到140萬噸,也就是説,全國每2顆荔枝中就有1顆產自廣東。
不僅數量多,品質也高於往年,但吃多了容易上火,因此在廣東民間流傳了一種神奇的吃法:荔枝蘸醬油。

天貓超市調查發現,從5月底開始,廣東地區醬油銷量增長了138%,是同樣是吃荔枝大省的福建地區的三倍,居全國榜首。
不少網友看後驚呼:奇怪的CP又增加了!
荔枝蘸醬油,聽起來像黑暗料理,但據有經驗的朋友説,蘸了醬油後,荔枝顯得更甜。其實,這和網紅口味焦糖海鹽有異曲同工之妙。
科學家們在舌尖上為這一現象找到了解釋。

圖 | 123RF
研究人員在小鼠實驗中,記錄了它們與味覺細胞相連的神經纖維的活動,觀察到相比單純的糖水,舌頭嚐了加鹽的糖水後,這些神經纖維產生更強的反應。
這意味着,舌頭上的味覺細胞向大腦報告了“更甜”的信息。
通常來説,味覺細胞中的受體T1R家族負責檢測甜味,它們接收到糖分子或人工甜味劑分子後,產生信號,讓我們感覺到“甜”。
但研究人員發現,小鼠舌頭上除了T1R受體外,還有一種鈉-葡萄糖共轉運蛋白1(SGLT1)的分子也發揮了重要作用。

有趣的是,科學家們發現SGLT1的甜味增強作用只對蔗糖、葡萄糖等天然糖分子有效,在人工甜味劑中加一點鹽,並不能讓大腦感覺到更甜。
所以,從科學理論上來説,最近流行的芭樂配梅子粉、芒果配辣椒粉等等讓小夥伴們驚掉下巴的吃法,本質上都是玩的同一套把戲啦:這些調料裏面都有鹽!
要想荔枝美味,最後還有一招:買回來後冷藏3小時後,風味更佳。
看到這裏,你是不是覺得阿信今天非賣荔枝不可了?
哈哈,然而並沒有!
#今日份互動#
夏天,你最愛的水果是哪個?楊貴妃的荔枝從何而來?