不認識的雪糕不要隨便拿，選對雪糕，不看價格看什麼？_風聞

　　夏天到了，怎麼能少了冰淇淋雪糕帶來的快樂呢？

　　不管是宅家還是出門，一根爽甜絲滑的雪糕都能讓人幸福感飆升。

　　不過現在的雪糕可不敢隨便拿。躺在冰櫃裏看似貌不驚人，一不小心，結賬的時候十幾二十塊就出去了。

　　冰淇淋雪糕越來越貴，但貴的一定更好嗎？到底該怎麼選出好的冰淇淋？

　　冰淇淋雪糕的前世今生

　　到底是誰發明了冰淇淋，歷史上並沒有明確的記載。

　　在公元前2世紀，中國人就將大米和牛奶混合後，放到雪裏冷凍；無獨有偶，在西方，亞歷山大大帝也喜歡將蜂蜜或者果汁摻入雪中食用。這都算是類似冰淇淋的甜點。

　　而現代冰淇淋的起源也有爭議。有人查閲了馬可·波羅的《東方見聞錄》，認為現代冰淇淋的雛形是元朝人吃的一種冷飲“奶冰”。

　　不過《東方見聞錄》的真實性存疑，更主流的觀點認為，現代冰淇淋起源於16世紀的意大利佛羅倫薩。

　　▲意式冰淇淋（Gelato）

　　在冰淇淋出現後的幾百年裏，冰塊和牛奶的生產、儲運成本一直居高不下，使它一直是個上層社會的小眾飲食。

　　直到1851年，世界上第一家冰淇淋工廠在美國誕生，冰淇淋才真正開始走向世界。

　　清末，現代冰淇淋傳入中國，冰淇淋這個名字其實是意譯和音譯的結合。Ice Cream，Ice=冰，Cream=淇淋，因為Cream在粵語中音譯“忌廉”。

　　最開始，中國冰淇淋基本都是外資生產的，最開始都是依託於飯館或者賓館，比如天津的利順德、起士林，哈爾濱的馬迭爾等等。

　　直到1926年，美國人在上海開設的海寧洋行引進冷飲設備，開始生產冰棍兒，成為中國第一家冷飲廠。雖然產量不大，但銷量不錯，隨後又開始生產冰淇淋，生產出的“美女牌”冰淇淋是當時絕對的爆款產品。

　　1949年之後，海寧洋行歸為國有，並於1953年正式改名“上海益民食品一廠”，其生產出的“光明牌”冷飲，直至今天仍有一席之地。

　　而在我的記憶中，小時候最初接觸的，是走街串巷的自行車或者三輪車，後邊有一個蓋着厚厚棉被的冰淇淋桶，需要的話就叫住賣冰淇淋的人，他會挖出一個球放到小碗裏，所以也叫“碗糕”。

　　後來各種各樣不同包裝的冰棍兒、雪糕、冰淇淋多了起來。雪人、雙棒兒、火炬、紅小豆冰棍兒……便宜的一塊錢能買四根，一塊錢一根的絕對算得上奢侈雪糕了。

　　但在90年代後期的一個夏天，全市的小賣店幾乎都掛起雀巢或是和路雪的冰淇淋廣告，甚至還換上了它們的冰櫃，散兵遊勇退居一角。

　　只是它們的雪糕最便宜的也得一塊錢一根，還特別小。而最有標誌性的大概是和路雪的可愛多和雀巢的萬花筒，3塊錢一個，誰要是吃上一個，絕對是當天同學圈裏的紅人。

　　至於8塊錢一根的夢龍或者摩爵，那根本就不是我們小學生該考慮的事兒。所以，就算到了這些年，對這倆雪糕還是慢慢的“敬畏”。

　　後來，國產品牌像是蒙牛、伊利開始發力，什麼隨便、四個圈、巧樂茲之類的。

　　到了最近幾年，各種網紅冰淇淋越來越多，關鍵價格普遍不便宜。有的味道確實不錯，雖然吃一根有點肉疼；有的吃完了也就那麼回事兒，肉就更疼了。

　　冰淇淋、雪糕、冰棍兒，有什麼不一樣的？

　　同一個冰櫃裏，有的叫冰淇淋、有的叫雪糕、有的叫冰棍兒，雖然都是冰冰甜甜的，但可不是隨隨便便想叫什麼就叫什麼，也不是盒裝的就叫冰淇淋，有棍的就叫雪糕或是冰棍兒，它們其實是不一樣的產品。

　　一份標準的冰淇淋，是由水、乳/乳製品、脂肪、糖和空氣等做成的體積膨脹的冷凍飲品，還可以添加水果、香草、巧克力、堅果等等不同的風味。

　　冰淇淋的蛋白質含量不得低於2.2克/100克，脂肪含量不得低於5.0克/100克。

　　▲GB/T31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》

　　雪糕則是由水、乳/乳製品、脂肪、糖等原料做成的冷凍飲品，同樣可以添加不同的風味兒輔料，至於帶不帶棍兒都可以，但一定得凍得結實。

　　雪糕的蛋白質含量不得低於0.4克/100克，脂肪含量不得低於1克/100克。

　　▲GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》

　　區分冰淇淋和雪糕，除了蛋白質和脂肪，還有一個重要的依據——空氣。

　　冰淇淋在生產過程中會混入空氣，進而體積膨脹，而雪糕則不會出現體積膨脹的情況。就算蛋白質和脂肪達到冰淇淋的標準，因為沒有混入空氣，也只能叫雪糕。所以，不能僅憑冰淇淋和雪糕的名字，就判斷出好壞優劣。

　　糖和脂肪是冰淇淋雪糕誘人食慾的核心。糖賦予了它們無可替代的甜蜜；而脂肪則讓它們在冷凍後產生爽滑的口感，要知道奶油的英文是“Cream”，而冰淇淋則是“Ice Cream”，如果失去了脂肪，那就成冰棍兒了。

　　對，我們平常吃的還有冰棍兒，它主要是由水和糖等組成，按照國標，冰棍兒的總糖（以蔗糖計）≥7%。

　　冰棍其實可以看作是冰淇淋、雪糕的簡化版本。它的發明就是美國俄亥俄州的一個冷飲店老闆，為了生產出更多產品，縮減原料，只保留糖精和水，創造出了冰棍兒。

　　包裝上的名字，並不能100%判斷出這三種產品。按照國標，如果一款產品達到了雪糕或者冰淇淋的標準，硬是要叫自己冰棍也是可以的，比如某知名品牌的“老冰棍兒”，其實已經達到了全乳脂冰淇淋的標準；但如果只是達到了冰棍兒的標準，愣要叫冰淇淋，那是絕對不可以的。

　　其實區分它們最快速的方法就是看包裝上的產品信息，產品類型這一欄上一般都會寫明。如果有的沒寫，就看生產標準號，冰淇淋對應的是GB/T31114，雪糕對應GB/T31119，冰棍對應SB/T10016。

　　乳脂冰淇淋vs植脂冰淇淋，誰更好？

　　前面説過冰淇淋的原料主要是水、乳/乳製品、脂肪、糖等，所以傳統觀念認為，濃郁可口、細膩爽滑的冰淇淋，脂肪、蛋白質、乳糖等物質一定不能少，牛奶、稀奶油含量更高的冰淇淋會更好吃。

　　去年，一家知名品牌冰淇淋（還賣得不便宜）被爆出用的是“植脂”，而不是奶油，被噴得體無完膚。

　　乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋到底差在哪兒？

　　在進入機械化時代以後，因為乳化劑、穩定劑、香料等食品添加劑的廣泛使用，即使配料中不加入乳製品、蛋等動物性脂肪，用玉米油、椰子油、大豆油等植物油，一樣可以做出味道還可以的冰淇淋。

　　而在冰淇淋的國家標準GB/T31114中，也把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂三類。

　　它們的主要區別在於乳脂含量的不同，全乳脂＞半乳脂＞植脂。

　　全乳脂冰淇淋要求乳脂含量在8%以上，並且不得包含非乳脂脂肪；半乳脂冰淇淋要求乳脂含量在2.2%-8%之間；而植脂冰淇淋的乳脂含量在2.2%以下。

　　全乳脂冰淇淋因為脂肪含量較高，而且脂肪的來源是牛奶，理論上口感上會更濃郁，而植脂要平淡一些，不過也可以通過添加劑來改善口感。相對來説，植脂的成本要低一些。

　　有人對乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋做過盲測，結果顯示，大部分人還是選擇了乳脂冰淇淋。

　　至於營養嘛，全乳脂冰淇淋的蛋白質、鈣和一些維生素的含量確實要比植脂的高一些，但誰也不會拿冰淇淋當飯吃，更何況高油高糖，糾結這點兒營養沒多大意義。

　　植脂不意味着一定不好，比如光明白雪冰磚，現在就是一款植脂冰淇淋，但就口味和性價比來説，仍然是一個不錯的冰淇淋。

　　對於植脂冰淇淋，很多人會擔心反式脂肪酸問題，但植脂≠反式脂肪酸。

　　植脂，一般指的是植物油脂，比如日常做菜用的花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等等，在配料表中一般以“植物油”或者“精煉植物油”的名字出現。

　　氫化植物油中有可能會有反式脂肪酸，不過現在工藝進步，氫化植物油也可以做到零反式脂肪。

　　按照國標規定，如果添加了氫化植物油，需要在營養成本表中標明反式脂肪酸。如果反式脂肪酸含量標註為“零”，説明反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，一根幾十克的雪糕還是安全的。

　　冰淇淋的配料表，第一位怎麼會是水？

　　在我們的食品配料表上，原料位置越靠前，證明它在食品中所佔比重越大。

　　而不少人在買冰淇淋的時候會注意到，很多冰淇淋配料表的第一位是水，頓時就覺得這東西的品質不行。

　　其實也未必，繼續看配料表，如果後面還有奶粉的話，就説明這款冰淇淋用的是復原乳，並不是水。

　　復原乳也叫還原乳、還原奶，它是為了延長牛奶的保存時間、方便儲運，把牛奶濃縮、乾燥成濃縮乳或者奶粉，再按照比例添加水，還原成乳液。

　　復原乳的成本要比生牛乳低不少，除了冰淇淋，其實還有很多酸奶和乳飲料用的都是復原乳。

　　在蛋白質和鈣含量上，復原乳並不比生牛乳差，但在口感上不如生牛乳香醇。不過，復原乳一般拿來做飲料、冷飲，調味和香料一定程度上可以掩蓋這一不足。

　　總結：如何選到好吃的冰淇淋？

　　綜合前面所説的，選擇冰淇淋雪糕，價格並不是絕對因素，甚至價格和品質並不一定成正比，還是要多看產品類型、配料表和營養成分表。

　　產品類型看好是冰淇淋、雪糕還是冰棍兒。

　　配料表上首先關注的是乳含量，看看牛奶、稀奶油、奶粉、乳清粉這些是不是排在前邊，如果牛奶+稀奶油＞50%，這冰淇淋基本錯不了。

　　雖然現在氫化植物油反式脂肪酸含量大多都可以做到為零，但如果特別在意的話，還是看看配料表中有沒有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油。

　　接下來，就可以去營養成分表裏查看下反式脂肪酸的含量了。

　　另外，也可以看下營養成分表裏蛋白質的含量，冰淇淋雪糕裏蛋白質的來源一般是奶製品，蛋白質含量高也説明用料更足。

　　再就是根據自己的口味選擇了，畢竟自己喜歡的才是最重要的。

　　比如我喜歡八喜的冰淇淋，雖然口味不同略有差別，但牛奶+稀奶油的含量基本都在50%上下，買一大桶，再囤一箱蛋筒。吃的時候用挖球器挖一個球，扣在蛋筒上，大概這就是夏天最美妙的時刻。