成本降1/3，升級冰淇淋口感，奶蓋今年大創新！_風聞

2022年，奶蓋仍然在熱賣。

剛剛過去的5月，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基礎上加了奶蓋，一口上頭。

進入夏天，我還發現一款冰淇淋質感的奶蓋，跟堅果風味很搭，成本還能下降1/3。

作為茶飲裏的“元老型”產品——奶蓋還能如何創新？今年如何評估成本？

奶蓋+椰子水？

讓人上頭的新搭配來了

作為水果茶的固定CP，奶蓋今年應用的渠道更多了：奶茶、咖啡都在加。

年初，蜜雪冰城上架芝士奶蓋咖啡，在拿鐵咖啡上加奶蓋。這是個不多見的產品組合。但因為奶蓋和咖啡的融合口感佳，在社交平台受到許多消費者安利。

雖然年初品牌的產品降價動作，推出了去奶蓋的水果茶產品，但在剛剛過去的5月，根據產品報告數據：除了經典的水果+茶+芝士奶蓋組合，奶蓋的搭配卻範圍更廣了。

比如樂樂茶的雪耳木瓜撞奶，將奶蓋加在水果和奶中間；還有的和流行的椰子風味做組合。

雪耳木瓜撞奶

上個月，古茗上架了芝士椰椰，2019年夏天古茗就推出椰椰系列，還被稱為“神仙水”，今夏又再次上架，其中芝士椰椰特別增加了奶蓋，提供醇香口感。

芝士椰椰

可以發現：奶蓋這個經典產品形態，無論和誰搭配做風味，總是個好用的“利器”。

實際上，伴隨新茶飲崛起的奶蓋，能夠經得起時間的考驗，也是完成了過許多輪升級的結果。

風味上，從早期的原味到經典海鹽芝士風味，再到去年的燕麥奶蓋、開心果奶蓋；

顏色上，從乳白開始，粉紅、微黃色都流行過。

供應鏈也在品質升級和操作便捷上做了提升。

比如，從用奶蓋粉拼配，到以芝士為主做調配；從門店自己調，到從工廠定製出符合需求的冷凍奶蓋漿；在設備裏，奶蓋機也一路升級。

那麼今年在飲品店價格敏感的情況下，用奶蓋要考慮哪些新變化？價格和創新之間有沒有可以調和的解決方案？

今年，奶蓋怎麼用更符合市場趨勢？

盤點今年上奶蓋的品牌，產品發生了哪些變化？

1、在夏季，用奶蓋打造冰淇淋質感

奶蓋的“競爭對手”在增加。

根據2022中國飲品行業產品報告，在過去一年的新品調查中，使用數量TOP10的小料，奶蓋、奶油、酸奶、冰淇淋均有出現，共使用526次，佔全部新品三成以上。

料不僅加在底部，以奶蓋為代表的在頂部加料已經成為常規做法。為凸顯出奶蓋的優勢，其產品風味在不斷進行，比如在夏季打造冰淇淋質感的口感。

我們發現一款來自歐德堡品牌的法式布蕾風味奶蓋用調製稀奶油，用於奶蓋製作時能呈現醇厚的質地，有着冰淇淋奶漿的質感與風味，能提供更豐富的口感表達。

2、奶蓋甜品化，“像吃甜品一樣吃奶蓋”

盤點近一年小料創新方向，性價比和價值感是兩個關鍵詞。

根據2022年度產品報告，小料裏增長幅度最高的2個類型分別是：

體現大塊性價比的果凍布丁類使用增長9.3%；

體現健康價值感的堅果穀物類小料使用量增加8%。

類似的，奶蓋也在往價值感上做提升。比如：

**植物基：**去年秋冬季開始，燕麥奶蓋成為一些咖啡館、茶飲店的選擇。

**甜品化：**歐德堡公司新近推出的法式布蕾奶蓋用調製稀奶油，添加真實的波旁香草籽，讓出品的奶蓋呈現強烈的法式布蕾風味，像吃甜品一樣吃奶蓋，消費者獲得的滿足感更強了。

無論是原料上使用植物基，還是更具價值感的風味呈現，都是讓奶蓋更具賣點的升級方式。

3、適配度提升，一年四季都能搭

在奶蓋產品的應用上，經過反覆的嘗試，濃郁的芝士風味已經成為標配性存在。

行業資深研發告訴我，這很大一部分原因在於，它足夠百搭，能和多種飲品適配，在新品上架時更加穩定靈活——這也是飲品店在上架一款小料時，必須考慮的因素。

據瞭解，歐德堡的這款焦糖布丁風味奶蓋，在夏季除了呈現出冰淇淋奶漿的質感，可以搭配牛油果、菠蘿、蜜桃等應季水果；**在冬季，搭配堅果、板栗紅薯南瓜等，**其醇厚風味表現力更能滿足秋冬飲品的使用需求。

另外，新的特色風味，也在為研發在產品創新開發上提供新的思路和啓發。

4、不怕“顛簸”，做外賣更安心

疫情讓線下售賣的不確定性增加，奶蓋還需考慮外賣場景下的呈現形態。

除了用分裝方式解決奶蓋的外賣出品，也需關注奶蓋在顛簸下的穩定性。

據測試，歐德堡的這款奶蓋，由於質地濃稠、也讓其在飲品中有更高的承載力，使得穩定性更佳，從而拉長奶蓋系列飲品的“賞味期”。

左：出杯狀態 ；右：模擬裝袋搖晃後狀態

5、成本降1/3、還能定製，對門店友好  

今年無論上什麼物料，成本都是必須考慮的一個問題。據瞭解，歐德堡的這款風味奶蓋還在成本上有顯著下降，相比門店用奶油調配攪打，下降幅度在1/3。

此外，歐德堡的這款奶蓋經過供應鏈的定製化方案，還可提供常温版本，運輸儲存供應鏈環節更加友好。

 

根據2022、2021年度產品報告，在小料裏，奶油奶蓋是小料裏使用量TOP1存在。在過去的5月份，統計了50個連鎖品牌的上新數據，添加奶蓋的新品有36個。

即使是飲品店足夠日常的產品，依舊面臨着不斷升級的需求。

作為專業的乳製品公司，歐德堡在奶油產品線外推出奶蓋產品，是在新的市場環境和需求下，圍繞風味和價格做持續迭代，助力飲品店打造“頂部造景”的產品需求。

常態化的競爭下，拼的就是對市場需求的敏鋭洞察力，供應鏈和品牌都是如此。