訂單量增長60倍，“生椰水”流行！今年椰子飲品有哪些新變化？_風聞

從2020年開始，飲品店就被一股“椰流”席捲。

今年夏天，椰子類飲品的生命力依舊強勁：

“生椰水”迎來新爆發，有供應商訂單量增長60倍；生椰乳應用升級，咖啡茶飲都熱賣。

椰子這個大單品，今年有哪些新趨勢？

訂單量增長60倍！

椰子熱潮今年來到生椰水

今年飲品店上新，椰子是繞不過去的。

**咖啡館裏：**從生椰拿鐵開始流行到椰青美式，生椰水和濃縮結合出淡淡的椰子香和甜感，還更低卡，不用考慮熱量的壓力。

**茶飲店裏：**去年椰子水產品就上架，今年進入春節，幾乎每個月都有新的品牌推出椰子水產品。

供應商數據也能印證，據只做冷凍生椰產品的“海南椰萃”相關負責人介紹：“**海南椰萃”在生椰乳產品後，又推出冷凍生椰水新品。**今年的冷凍生椰水，同比訂單量增長了60倍。

既能單獨做產品，還能搭椰漿組合產品風味，有香氣、有甜味但低卡——生椰乳之後，今年行業都發現，椰子的“頂流”，輪到生椰水。

椰青莫吉托

算下來，椰子熱潮已經持續2年了。

生椰乳已經成為一個品類的形容；生椰拿鐵創下過多個城市售罄、買咖啡要搶的新聞。

根據咖門產品報告的統計，20多個品牌，半年160多款新品，平均每家上8款，都是椰子類相關的。並且從去年開始，幾乎每個月，椰子都是上新數量排名TOP1的應用，今年還在延續。

甚至蔻蔻椰等椰子類飲品專門店也在全國各地興起，不僅銷量好，還獲得融資。

飲品圈裏一直有個規律，爆紅的產品往往只能流行一陣，熱度難以持久。

椰子這個大單品，為什麼能持續走紅？

椰子大單品

為什麼能持續走紅？

1、在鮮感上持續升級，今年是“生椰水”

椰子的流行，是一場從品質開始的較量。

比如破圈式流行的生椰乳，採用的是巴氏殺菌方式，冷凍運輸、儲存，儘可能還原椰肉和椰子水榨汁後的口感。被研發評價為能提供出椰子更多的“鮮”感。

由於品質的提升，生椰乳更滿足新一代品牌對原料的追求——茶百道等多個品牌都推出相關產品。

茶百道生椰米麻薯

今年，椰子品質還在升級，引發消費者對椰子水的關注。

上游供應商也一直在把控椰子原料的品質。比如較早研發生椰乳的“海南椰萃”，其相關負責人介紹，今年順應市場需求又推出冷凍生椰水產品，堅持生椰鮮加工，海南在地現剝，解凍後直接喝，還原剛從樹上摘下取水的口感。

或許，這場關於椰子原料的升級不停止，椰子的熱度就會持續保持。畢竟，一切產品的根源都源於品質。

2、雙植物基興起，可嘗試的搭配更多了

“海南椰萃”等原料商在做的，是將其可食部分加工為營養與口感具備的類乳飲品。這使其搭配和使用邊界更廣。比如在咖啡裏，猶如打開了咖啡的創新密碼：

把生椰乳作為植物基使用，能發揮和牛奶一樣的價值，還能進行新的表達，給了消費者更多風味選擇；

在椰青美式中，**生椰水代替水的使用，在出品應用中，增加了口感層次。**椰子的甜中和濃縮的酸、苦之外，還能提供低卡的健康概念，讓產品的價值感更強。

椰青冷萃

此外，據研發介紹，看起來像水的椰子水，除了和咖啡直接搭，還能提供更多應用方向。比如：

進行雙植物基的組合

椰子水和燕麥奶組合，椰子水為燕麥奶增加了清爽感，燕麥奶填補椰子水尾段的醇厚度，是個好喝又概念感明確的產品。

已經有品牌上架了——椿風3月推出杏仁椰凍顏水，將杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露結合，用玫瑰花露和杏仁奶填補椰子水的香氣不足。 

找個水果組CP

椰子水無色、香氣柔和，但口感清爽有回味，很適合與風味柔和的水果搭配。

椰青荔枝氣泡水

比如蜜雪冰城今年推出了荔枝椰椰等。7分甜上新的暴打檸檬生椰水，將香水檸檬和椰子水結合，用香水檸檬的香氣補充風味，椰子水的清甜中和檸檬的酸澀。

3、供應鏈精細化，不同定位的品牌都賣得起

是的，蜜雪冰城也在推椰子水產品。

椰子水的價格並不低，如果單杯飲品中使用量在100ml～150ml，椰子水成本也在2元左右了。

但市面上不同價格帶和定位的品牌都能推出，一方面和具體的用量、使用方法有關，另一方面，椰子類原料的供應發展成熟，有足夠多類型的產品供選擇。

這在生椰乳上就有體現。從最開始的冷凍產品，到常温生打椰流行；從茶飲咖啡通用版本，到針對咖啡茶飲各渠道有更適合的產品推出，讓品牌綜合供應鏈、風味、價格下的選擇更加精細、充分。

這背後也源於供應商基於市場洞察，進行的各自定位。

比如“海南椰萃”堅持只生產冷凍類椰子產品，-18 ℃冷凍鎖鮮，全程冷鏈配送，以確保對品質的最高追求。

供應商的精細定位，為這個品類的流行提供了保障。

今夏賣椰子，有3個大趨勢

1、今年最熱組合：生椰水+西瓜

結合今年以來的品牌上新，除了賣椰子的單一風味外，椰子的搭配越來越多了，尤其是和水果的組合。

比如椰子+西瓜今年成了熱門組合。古茗、瑞幸、7分甜、書亦燒仙草等，都有將西瓜與椰乳、椰子水搭配的產品推出。

古茗西瓜椰椰

2、椰子新CP：荔枝、牛油果、香水檸檬

此外，5月份，百分茶將椰子水、青柚、荔枝結合；古茗上新的3款椰子產品中，均使用到椰子水，分別與椰乳、茉莉綠茶搭配。

另外，椰子搭牛油果、香水檸檬等，品牌都在進行的嘗試。

滬上阿姨鮮檸生打椰

3、周邊待開發：生椰冰淇淋等

和許多品類一樣，當椰子作為飲品被消費者熟悉後，其“周邊產品”的開發也在同步進行了。

除椰奶凍等小料外，生椰冰淇淋、熱飲更適合的產品等，是一個值得關注的趨勢。

過去的幾年，飲品品牌和供應商始終在做一件事：讓更多好產品被看見、被消費者喝到。放在椰子上，這尤為恰當。

從生椰乳到生椰水，讓消費者持續保持新鮮感的，不止新品的迭代，更是對品質始終如一的堅持。