不要再冤枉「調製乳」了!_風聞
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人,做了一个公众号。2022-06-16 09:07
你身邊有不愛喝奶的人嗎?覺得純牛奶“不好喝”“沒味道”“喝不下”,卻捧着旺Z牛奶不放。
旺Z牛奶其實不算“真”牛奶,它的真實身份其實——調製乳。
什麼是調製乳?營養價值和純牛奶比怎麼樣?小栗子今天就來扒一扒調製乳。

什麼是調製乳?

你愛喝的旺Z牛奶,給寶寶買的“成長牛奶”、一家人喝的“早餐奶”……統統都是調製乳。
調製乳,簡單説就是以奶為主要成分(不低於80%),添加了適量營養或風味物質的牛奶。比如糖、香精、鈣。
和純奶相比,調製乳對脂肪和蛋白質的產品標準更低。

童年回憶李Z園、A*鈣奶連調製乳都稱不上,只能算含乳飲料。含乳飲料對奶的含量沒有做硬性規定,營養價值更低。

營養價值不如純奶?
不一定。
小栗子看了上百款調製乳,按照它們的特點,簡單把它們分成了3類:
營養強化奶
0乳糖/低乳糖牛奶
“真好喝”牛奶
先説結論,如果不考慮性價比,作為日常喝奶選擇,這3類調製乳中更推薦營養強化奶和0乳糖/低乳糖牛奶。

▲為了更好的進行比對,本表格只計算了全脂奶的平均值;鈣、維生素D含量的平均值只計算了標出了含量的產品
營養強化牛奶:高鈣
大部分是高鈣奶,一般還會額外添加維生素D、維生素A等營養成分。
和純牛奶相比,營養強化奶的營養價值略高,價格也更貴,算是不錯的調製乳。

不過,普通牛奶也是高鈣食品,每100g中大約有100mg的鈣,按照膳食指南的推薦,一天喝500g的奶,就有500mg的鈣,再加上其他食物來源,一天800mg的鈣很容易完成。
順便提一句:一些市售純牛奶也能做到每百克含120mg的鈣。
高鈣奶的鈣一般有2種來源:乳礦物質鹽和碳酸鈣。碳酸鈣價格低,吸收率不如牛奶中天然含有的鈣,而且添加量並不高。
也有一些營養強化奶會額外添加糖,比如👇,好在添加量不高,介意的寶貝買之前記得看一下配料表。

0乳糖/低乳糖牛奶:乳糖不耐受症者首選
有沒有和@小西瓜一樣,一喝牛奶就拉肚子?嫌棄酸奶價格貴、分量又少,想吃夠800mg的鈣可真不容易。
我強烈推薦你試試0乳糖/低乳糖牛奶,額外加的成分一般只有乳糖酶,是為了把牛奶中的乳糖分解掉,讓乳糖不耐受症者喝起來更舒服。
0乳糖牛奶的營養成分信息和普通牛奶相差不大,口感上會偏甜一些。
“真好喝”牛奶:加糖了
比如旺Z牛奶、香蕉牛奶、巧克力牛奶……這類產品一般會添加糖、稀奶油、核桃、燕麥、食品用香精等提高牛奶的口感。
和純奶比,“真好喝”牛奶的碳水化合物更高,蛋白質、脂肪、鈣含量更低。
加了糖的“真好喝”牛奶,碳水化合物含量是純牛奶的1.7倍,口感也更好了。

除了加糖,讓牛奶變好喝的另一個秘籍:加稀奶油(牛奶提取的乳脂),賦予了牛奶獨特的香氣和順滑的口感。#脂肪就是美味的來源啊#
上圖的這1小瓶牛奶,就有10g的脂肪。1天喝兩瓶就有20g脂肪,有點偏高了。


調製乳到底該怎麼選?
**1.**沒必要把所有調製乳一棒子打死,營養強化奶和低乳糖牛奶的表現還不錯。
**2.**市售的香蕉牛奶、巧克力牛奶、紅棗牛奶、早餐牛奶……一般都加了糖,不建議天天喝。
**3.**我國並沒有所謂的“兒童食品”的標準,兒童牛奶其實是商家的噱頭。孩子愛喝可能是偷偷加了糖,口味更好。
**4.**想買到便宜又健康的牛奶,可以考慮性價比更高的純牛奶。
**5.**最靠譜的選購建議:看配料表,千萬別被天花亂墜的宣傳語騙了。


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參考資料
[1]調製乳 食品安全國家標準
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=21756
[1]滅菌乳 食品安全國家標準
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=21754