香料是用來壓住腐肉的臭味嗎？_風聞

我原來相信西方歷史書的説法，歐洲人對亞洲香料近乎病態的需求，是因為歐洲人肉吃得較多，在古代又沒有冷藏手段，肉容易變質，必須用香料蓋住腐肉的臭味。

後來仔細一琢磨，覺得有點不對勁兒，如果肉真的已經變質了，用什麼香料也蓋不住那種腐臭味，這還不是最主要的，肉類變質後，會產生肉毒桿菌，其分泌的肉毒毒素是迄今已知的毒性最大的生物性毒素，只需要微克量級就可以致人死命。歐洲人如果這麼愛吃腐肉，估計早就絕種了。這背後一定另有原因。

最近翻了一些介紹中國古代農業的書，才發現了其中的奧秘。原來，中國早在商代就發明了動物的閹割術，甲骨文中就有反映閹豬，騸馬的象形文字，《齊民要術》中對豬、羊的閹割技術作了詳細的總結説明。

摘取性腺的禽畜不僅性情温順，易於役使，更重要的是，閹割後的牲畜沒有異味。根據科學的數據證明，沒有閹割的公豬在接近性成熟的時候，體內會分泌的兩種化合物，也就是弗洛蒙合糞臭素。弗洛蒙的作用主要是在交配的時候會一激發母豬的性行為，而糞臭素也可能會進入脂肪組織，烹飪的時候，就會把糞臭素給激發出來，由此而產生異味，影響豬肉的口感。

對牲畜的閹割術歐洲人一直都沒有掌握，直到18世紀末，才由一位瑞土商人從中國帶到歐洲。這麼多年來，歐洲人只能藉助香料才可以讓那些充滿騷氣的肉食堪以下嚥。

其實，中國人都有體會，任何肉食，只要新鮮，即使用白水煮，也會十分鮮美。根本不需要“大動干戈”，藉助香料提升口味。可惜歐洲蠻夷沒文化，寧可化高價買香料，也不肯動動腦子，白花了幾千年的冤枉錢。