花生會促進癌症轉移?勸你這樣吃才安心_風聞
科普中国-科普中国官方账号-中国科协科普工作官方微平台2022-06-23 14:44
提起花生
很多人都不陌生
花生被譽為“長生果”
不僅吃起來甘甜香脆
營養還特別豐富
然而有個別研究指出:
腫瘤患者大量吃花生存在
增加癌症擴散的風險
這種説法是真的嗎?
花生在什麼情況下容易致癌?
又應該怎麼吃呢?
這就帶你瞭解一下!
花生吃太多,會促進癌症轉移?
2021年7月,利物浦大學的研究人員在國際醫學期刊《癌變》上發表了這樣一項研究成果。
研究人員發現,花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結合蛋白,當人體食用一定量花生後這種物質可迅速進入血液循環並與血管壁(內皮)細胞產生相互作用,繼而產生兩種細胞因子,即白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白。
這兩種細胞因子都是“癌症轉移促進劑”,簡單來説是像一輛“運輸車”一樣,可以幫助腫瘤細胞從一個地方轉移到另一個地方。
而**在這項研究結論的限定條件有兩條:第一為癌症患者,第二是大量食用花生,**可導致“花生凝集素”增加,進而產生更多促進癌細胞轉移的細胞因子,並最終可能增加癌症擴散轉移風險。
特別注意的是,該研究發現只有大劑量地攝入花生(大概是250g,也就是一次吃到相當於一碗米飯的量)後的一小時左右才可能會增加轉移的風險,而低劑量攝入花生(25g~35g),則對腫瘤的轉移無影響。
土榨花生油有致癌風險嗎?
答案:有
花生中黃麴黴菌污染率較高(但並非所有的花生都有黃麴黴),如果在常温中儲存時間過長,有可能發生黴變而產生黃麴黴毒素。加上土榨油過程無法做到精煉,就會有非常多的其他雜質。
**因此,不管長期吃、短期吃土榨花生油,對健康都不利。**如果長期少量吃混有黴變花生的土榨油,容易讓人在不知不覺中得肝癌和其他癌症;如果短期吃進去太多,會引起急性中毒,出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性症狀,嚴重時甚至可能肝功能衰竭而致死。
把發黴的花生丟掉後再吃有致癌風險嗎?
答案:有
如果花生髮黴了,建議全部扔掉,而不是僅扔掉髮黴的部分,因為即使扔掉黴變部分的花生,**其他的花生可能已經被黃麴黴毒素污染了,**依然存在致癌的可能性。
如何吃花生更健康?
1、吃花生別貪嘴
花生油脂含量高,食用過多容易導致肥胖,每天食用15g~20g左右為宜,如果不帶殼,大概為15粒左右。
注意:患有痛風、膽囊炎、糖尿病、消化不良的人,不宜吃太多花生。
2、水煮花生是首選
吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳,這種做法沒有經過油炸或烘烤,最大程度地保留了花生的原始風味和營養。
3、油炸花生要少吃
多味花生、紫薯花生、油炸花生等,還有可能產生其他有毒有害物質。經過反覆油炸或烘烤,除了熱量高之外,大量B族維生素被破壞,蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化,營養價值會降低。
本文審稿:葩麗澤,營養學主任醫師,中國營養學會科普委員