酸菜魚預製菜，能成為下一個爆品嗎？_風聞

酸菜魚搭上預製菜的東風后，會走得更遠嗎？

目睹了預製菜賽道的火熱後，越來越多的玩家湧入預製菜行業，希望分一杯羹。在各方力量的助推下，預製菜的品類越來越豐富。 預製菜頻道觀察到，一些預製菜“爆款”已經嶄露頭角，深受市場歡迎。酸菜魚，就是其中之一。

酸菜魚預製菜趁勢而起，市場表現亮眼

根據艾媒諮詢發佈的《2022年中國酸菜魚預製菜產業研究及競爭格局監測報告》顯示，2021年中國酸菜魚預製菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預製菜；有85.5%的受訪消費者每週購買1-3次酸菜魚預製菜產品。

酸菜魚預製菜的火熱從上述數據可見一斑。

據預製菜頻道瞭解，現在很多品牌都跟進推出了酸菜魚預製菜產品，市場表現也頗為亮眼。

京東銷售數據顯示，2022年第一季度，安井酸菜魚銷量環比增長482%。

天貓發佈的《家庭廚房新革命——2022年淘寶直播預製菜報告》顯示，麥子媽酸菜魚半成品位列淘寶直播間內預製菜成交top10單品榜單。據瞭解，麥子媽在天貓渠道上銷量最高的水產菜品也是酸菜魚。

2020年才成立的預製菜品牌叮叮懶人菜，目前其抖音店鋪上覆購率第一的產品正是酸菜魚預製菜。該品牌2022年1月實現了5000萬的銷售額，3月還登頂抖音生鮮品牌榜的第一名。

這讓我們不禁思考，酸菜魚預製菜的市場前景究竟如何？為什麼能在C端市場走熱，成為流行產品？

酸菜魚預製菜為什麼廣受歡迎？

市場接受度高，有廣泛的消費者基礎

消費者在選購預製菜的時候，往往傾向於選擇自己熟知且印象不錯的菜品。

酸菜魚作為一道大眾接受度頗高的國民菜式，早就突破了地域限制，擁有了廣泛的消費客羣，因而酸菜魚預製菜也具有較為廣闊的消費市場。

一直以來，“魚片處理費工夫、自己動手嫌麻煩”是酸菜魚融入家庭消費場景的阻礙，預製菜的出現很好地解決了這一難題，這也是酸菜魚預製菜備受歡迎的原因之一。

酸辣口味成癮性強，易形成味覺記憶

目前，市面上銷量靠前的預製菜產品，不少都是重口味的食物，如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉、紅燒肉。

究其原因，一方面，重口味的食物能夠刺激味覺，如酸菜魚以酸辣為主要特色，成癮性強，就容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進而形成消費習慣，其預製菜的復購率也較高；而另一方面，清淡的預製菜產品對口感還原度和食材保鮮度的要求更高，因此大部分企業會優先選擇做重口味的預製菜，在研發過程中廣泛運用調料，在一定程度上減少口味上的劣勢。

原料供應穩定，標準化程度高

預製菜是一個對供應鏈系統要求很高的行業，能做預製菜的單品，其上游原料供應往往也要較為穩定。

作為漁業大國，中國的魚類供應較為充足。近年來，受疫情影響，水產品出口遇阻，不少水產企業也看到了國內預製菜市場的火熱，開始進軍魚片加工，市面上的魚片供應已經不是什麼大問題。同時，國內酸菜、調料包的供應，也較為成熟。相比一些品類，酸菜魚預製菜更容易實現標準化生產。

近年來，國內的冷鏈物流技術不斷進步，也進一步推動了酸菜魚預製菜市場的發展。

結 語

酸菜魚預製菜迎來了新的發展機遇，但能否成為預製菜市場真正長紅的爆款產品，還需要交給時間來驗證。畢竟，整個預製菜市場還處於摸索期，市場教育尚未成熟。

（撰稿：紅餐產業研究院）