“網紅”牛奶檢出丙二醇，“香濃好喝”一定就是好牛奶嗎？_風聞

　　6月30日，浙江省慶元縣市場監管局公示的2022年第4期食品抽檢檢驗情況中稱，麥趣爾集團股份有限公司（下稱“麥趣爾”）生產的2批次純牛奶不合格，不合格項目為丙二醇。

　　新聞一出，相關話題立刻登上熱搜。畢竟，這款牛奶算得上一款網紅牛奶，很多人都覺得好喝香濃，有股奶味兒。

　　但添加丙二醇的消息又讓大家感到焦慮。丙二醇是什麼？有什麼危害？到底怎麼才能選擇靠譜的牛奶？

　　純牛奶中出現丙二醇，有問題

　　丙二醇是一種乳化劑、增稠劑、穩定劑。按照我國相關標準的規定，丙二醇是可以添加在面製品和糕點中的，限量分別是1.5g/kg和3g/kg。

　　此外，丙二醇也是“允許使用的合成香料”，很多香料香精也都是以它為溶劑。

　　雖然丙二醇是可以合法使用的食品添加劑，但純牛奶中不應該加入任何添加劑，所以純牛奶中檢出丙二醇一定是有問題的。

　　那喝了添加丙二醇的牛奶會不會有問題呢？

　　其實丙二醇和酒精很接近，大量食用丙二醇，跟喝酒喝多了的表現也差不多。

　　國際食品添加劑聯合專家組（JECFA）制定的丙二醇安全劑量標準是：每天每公斤體重的攝入量不超過25mg。

　　一個體重60kg的成年人，每天攝入1.5g的丙二醇會超標，而體重15kg的兒童，也要攝入0.375克的丙二醇。

　　而此次檢出的丙二醇含量是0.32g/kg，成年人要喝差不多4.7kg的牛奶，也就是23盒半才會超標，而15kg重的兒童，也得喝上六七盒才過量。

　　所以這方面倒是不用太過於焦慮。

　　不過，既然純牛奶不允許添加丙二醇，它又為什麼會出現呢？

　　目前有幾種推測：

　　一是與其他產品共用生產線或是生產設備，有可能導致丙二醇被帶入牛奶中；

　　二是在牛飼料中添加有丙二醇；

　　三是拿丙二醇作為消泡劑使用，減少牛奶脂肪上浮、蛋白質沉澱的情況；

　　四是偷偷添加了香精，丙二醇作為香精溶劑殘留，這也是最多人懷疑的情況。

　　具體是哪種情況，還有待進一步的調查和檢測。

　　奶味香濃不一定就是好牛奶，選擇牛奶先看這幾個指標

　　這幾年出現了不少網紅牛奶，主打“香濃好喝”的口感，在一些種草平台上筆記遍地，被稱為“國貨之光”。當然價格也不便宜，超高温滅菌乳的價格甚至比巴氏滅菌乳的價格還貴。

　　不過選牛奶真的不能只看奶香味，有些牛奶特別香，並不一定是奶香，而是香精的香氣。選好牛奶，最關鍵的還是看營養標籤和配料表。

　　首先是蛋白質，這是牛奶特別重要的營養成分。根據國家標準，純牛奶的蛋白質含量要≥2.9g/100ml，這是底線。當然，蛋白質含量越高，理論上牛奶也會越高端，一些高端奶的蛋白質含量能達到3.6g-3.7g/100ml。不過綜合來看，蛋白質含量達到3.2g/100ml的牛奶就可以了。

　　其次是脂肪，脂肪中藴藏了牛奶裏絕大多數的風味物質，牛奶是否好喝，與脂肪含量有很大關係。所以，喝脱脂奶的時候，會發現沒什麼香氣，跟水一樣。

　　普通全脂牛奶的脂肪含量多在3.3g-3.5g/100ml，而不少高端牛奶的脂肪含量可以達到4.5g/100ml上下，所以喝起來口感自然更醇厚。

　　這是選擇牛奶十分重要的兩個指標，如果你被種草的一些網紅牛奶，卻發現它的蛋白質和脂肪含量平平無奇，但就是異常的好喝，其實有必要懷疑下是不是被香精矇騙了口感。

　　除了這兩個指標，還有一些營養成分也值得注意。

　　一般牛奶的鈣含量在100mg/100ml左右，超過120mg/100ml的就可以算高鈣純牛奶了；牛奶中含有天然乳糖，所以牛奶碳水化合物的含量一般在5g/100ml左右，不會超過6g/100ml。

　　還值得注意的就是配料表。一個原則就是，配料表越短越好，純牛奶的配料表應該只有生牛乳，如果有任何其它成分，它就不“純”了。

　　巴氏奶PK常温奶，其實選誰都差不多

　　買牛奶經常還需要面對的一道選擇題，就是買需要冷藏的巴氏奶還是常温奶呢？

　　兩種乳品之間的爭論已經持續了數年：巴氏奶説，我們營養成分保留的更多；常温奶説，我們無需冷藏，不易變質，更適合中國國情。

　　實際上，兩者的差別並沒有宣傳的那麼大，只在營養和口感上有極其微小的差別。

　　巴氏奶全名叫巴氏殺菌乳，它將生牛乳加熱到72℃到75℃，既滅掉有害細菌和病毒，又不影響牛奶品質。

　　這種殺菌方法是法國人路易·巴斯德發明的，所以叫巴氏滅菌法。

　　而常温奶其實是超高温滅菌乳，它將生牛乳加熱到132℃，並保持2-3秒滅菌。隨後，再經過無菌灌裝，就成為大家日常喝到的常温奶了。

　　不同的滅菌技術，也使得兩者確實存在着一些差別。

　　首先就是在儲存和包裝上。

　　一般巴氏奶需要儲存在2℃-6℃的環境中，並且保質期只有7天；而常温奶則無所謂，只要不打開包裝，就可以儲存在常温下，保質期超過一個月，甚至達到半年。

　　由於巴氏奶對運輸和冷鏈的要求比較高，所以很多誕生了很多本地性乳企品牌。例如，北京的三元、上海的光明、廣州的燕塘……

　　而一些耳熟能詳的全國性品牌，和最近幾年火熱的網紅牛奶，大多都是常温奶。

　　不過，現在很多乳企的既生產巴氏奶，也會生產常温奶。

　　其次，在口感和營養上，巴氏奶確實略勝一籌，不過差別只是毫釐之間。

　　巴氏奶的口感更為濃厚，而常温奶經過高温殺菌後，入口的醇厚感會降低。

　　但是，這兩者的差別並不明顯，如果不是細細品嚐，根本喝不出來。

　　所以，也會出現一些小乳企將常温奶冒充巴氏奶賣的事情，賭的就是普通人發現不了。

　　而在營養上，因為常温奶殺菌温度很高，會使乳清活性蛋白的活性丟失，變成普通蛋白。

　　另外，超高温也會造成一些不耐熱的水溶性維生素損失，如維生素C、維生素B等。

　　不過，喝牛奶的主要目的是補充蛋白質和鈣，巴氏奶和常温奶在這兩種元素含量上，沒什麼差別。

　　此前有一種説法是，外國人都喝巴氏奶，只有中國人才喝超高温滅菌乳。

　　這種説法基本不符合事實。以歐洲為例：

　　英國、愛爾蘭以及北歐四國，確實巴氏奶佔據了市場的主流；

　　而在歐洲大陸的很多國家，法國、德國、意大利、西班牙等國，都是常温奶的消費比重更高。

　　總結一下，如果你生活的地區有靠譜的巴氏奶賣，而你又會經常去菜場或超市，那當然可以選擇巴氏奶；

　　如果這兩個條件都無法達到，那常温奶也是很好的選擇。

　　畢竟，喝牛奶比喝什麼樣的牛奶更重要。

　　除了這兩種牛奶，還有人會出於“越新鮮越好”的目的，去買“農家現擠牛奶”。

　　這是一個十分危險的行為。無論巴氏奶還是常温奶，都經歷了什麼重要的一環——滅菌。

　　這種現擠牛奶沒有接受過滅菌處理和檢查，有很高的腐敗變質風險。

　　牛奶在19世紀前沒有大規模地被人類飲用，還被視為“貧困”的標誌，不就因為沒有滅菌技術嘛。

　　並且，奶牛的健康狀況也存疑，如果奶牛患病，還會混入更多的細菌。

　　所以，並不建議購買和飲用這樣的“鮮牛奶”。