上海咖啡的兩極分化：有的已恢復8成，有的沒熬到開門_風聞

6月底，上海正式恢復堂食。

在這座空氣中都瀰漫着咖啡香的城市，8000多家咖啡館正在經歷一場“生死存活戰”。

有些咖啡館已經恢復到疫情前的水平，線上爆單；也有些沒有熬到開門營業，徹底消失。

上海咖啡館生存狀況如何？為了生存，大家正在做哪些努力？我採訪了近20位上海咖啡一線主理人。

上海咖啡兩極分化：

有的已恢復，有的沒熬到開業

6月底，上海開放堂食。

朋友圈裏是久違的熱鬧與興奮，“恢復”兩個字，被咖啡館老闆們反覆提起。

“我們是前天（6月28日）提交資料，昨天來檢查的，檢查通過我們今天（7月1日）就可以恢復堂食了。”YEAST主理人何姍澤説。

“我們已開放堂食，辦公樓都恢復了，差不多恢復到疫情前水平。”Tequila Espresso主理人説。

“我們昨天（6月29日）恢復堂食，已經恢復了八成，之前只恢復了五成。”abcPlayer Coffee的主理人説，“最高日銷220杯，日均150杯。”

abcPlayer Coffee

“我們已經恢復差不多了，八成以上。”上海米倉POP主理人説。

很多復工早的咖啡館，已經恢復到疫情前的水平，開始做活動、推新品，恢復上海咖啡的活力。

而熱鬧的背面，也有很多上海咖啡館，沒有熬到開門營業。

老麥咖啡靜安寺店已歇業，位於鉅鹿路網易旗下的易間咖啡，在大眾點評上也無任何營業信息。

咖啡貳匠也顯示“歇業關閉”，半舍咖啡在大眾點評2000多條的打卡筆記停留在了6月4日，被傳已經關閉。

類似這樣的故事，還有太多太多。

據一份6月份的媒體報道，一項對南昌路周邊53家咖啡店的調查顯示：

13家咖啡店已關閉，2家咖啡店將在月底停業，16家表示經營艱難、不知道能否堅持，還有22家表示儘管艱難，但會努力堅持。

疫情中的上海，沒有哪一家咖啡館是容易的。那些努力生存的咖啡館，都做了哪些事？

恢復較好的咖啡館

大多在做4件事

“為了能活下去，我們一直在努力。”

採訪了10多家恢復情況較好的咖啡館，我發現他們的做法有幾個共性：

1、參與“全城半價”，喚醒消費者的咖啡熱情

最近，不少咖啡品牌都參與了美團的“全城半價”、“上海限定”的活動。

6月中旬，上海100＋咖啡館參與了小紅書聯合線下門店開展的“免費送咖啡，每天限量150杯”活動，還送空白杯套，顧客可以自己用貼紙DIY，很多網友直呼“我們玩得很開心”。

“我們希望通過參與這種活動，對上海咖啡的復甦起到一些作用。”Punchline Coffee主理人説。

2、超2升裝冰美式，迎合人們相聚的需求

恢復堂食的上海，有太多相聚的需求，一些超大份量、分享裝的咖啡，剛好可以點綴其間。

“我們推出了1.5升和2.5升版的搖滾冰美式、冰拿鐵，並做了一個八點五折左右的優惠，比較適合聚會、辦公室、野營等場合。”abcPlayer Coffee主理人説。

搖滾冰美式

3、更新菜單、品牌聯名，“讓上海咖啡恢復活力”

雖然封控兩個多月，已經錯過了春夏上新的黃金期，很多咖啡館還是試圖通過上新品來為咖啡市場“注入一股活力”，並且通過不少品牌通過聯名來增加“相互引流”。

BATHE COFFEE推出夏日限定“西瓜團長”，底部現榨西瓜汁加入自制的薄荷糖漿，中間加入椰奶，上層是奶油和濃縮打發的泡沫，頂部利用瓜皮和薄荷葉裝飾，“有顏又清爽，一口來到夏天”。

並且買一送一，還送手提杯套，在社交媒體上被打卡種草不斷。

BATHE西瓜團長

Neighbors coffee計劃從堂食開始推出夏日dirty新品Blue Lagoon，靈感來自冰島藍色珊瑚礁，杯沿是一圈海鹽，入口香甜利口酒和鹹鹹海鹽交織，整杯藍色大海的顏色，“彷彿一口喝下了冰島的大海”。

一些咖啡品牌聯名也在社交媒體上掀起了熱度。熊爪咖啡和Amazing Grass聯名推出了新品綠咖啡和紅石榴綠拿鐵，加入愛美草果蔬粉，富含膳食纖維和益生菌，前者入口淡淡抹茶味，後者咖啡液和粉粉石榴鮮明分層。

Double Win和百事可樂聯名推出夏季新品“可樂香菜氣泡美式”，椰子水平衡了咖啡與可樂香菜的風味，“口感清爽新穎而獨特”。

4、對線上生意的重視，前所未有

疫情復工後，Punchline Coffee淘寶門店就爆單了，每天線上銷售達150~200單。

Punchline Coffee待發包裹堆積

“我們除了線下門店，還有自己的烘焙品牌和線上淘寶店，疫情之中我們意識到，疫情後線上需求可能會暴增，所以把線上作為一個重點去發力。”Punchline Coffee主理人説。

街上的人流量正在回升

“再給上海一些時間”

一個現實是，很多咖啡從業者都發現，疫情後的上海，並沒有出現報復性消費，“理性消費甚至都很少”。

大量復工的咖啡館，正在面臨“不可承受的經營之重”。

“我們一家店的房租是十幾萬元，3個月就是30多萬，員工工資和宿舍費用大概在4萬多元，此外還有不少原材料損耗等費用，估計每家店虧損大概50~60萬元。”一家咖啡館的從業者説。

“我們復工一個月了，這一個月以來每天只賣10杯左右，連房租都不夠，而且我們是一家科技主題的咖啡館，設備加上裝修已經投入幾百萬。”

“像我們這種小店，每個月都靠流動資金過日，已經撐了三個月了，不知道能撐到什麼時候。”

……

“這次疫情對上海各行各業的波及是肉眼可見的，很多人收入不穩定，消費力下降。”

Punchline Coffee主理人説，“但是能感覺到街上的人流量正在慢慢回升。”

Punchline Coffee外灘店

問及恢復堂食以後的計劃。Punchline Coffee會繼續疫情前已經決定的和鍾薛高的聯名，更新菜單，上新創意產品，也已經開始準備秋季的新品研發了。

“不論怎樣，堅持就是勝利，再給上海一些時間。”

abcPlayer Coffee主理人説，“我們會更新菜單，多增加一些新品，還會做一些聯名，然後拭目以待街上人流量，再不斷去做調整，總之我們不會放棄努力。”

“疫情可能會過濾掉一部分網紅咖啡館，這對上海咖啡市場未必是壞事，‘新舊更替’本來就是市場規律和法則，相信上海也會有新生的力量會不斷湧現。”

上海也開出了一些新店，M Stand在上海普陀區ESP商場新開一家店，本來不該有也新拓兩家店面。

6月1日，是月球咖啡的第一天覆工，也是月球咖啡的八週年慶，主理人在公眾號發佈了此消息，“當天很多顧客拿着蛋糕、酒就過來了。”

在上海，顧客和咖啡館的關係是“雙向奔赴”。

或許就像一位咖啡主理人説的那樣，“雖然疫情‘偷走’了春天，但是我們還有夏天和秋天，還有下一個春天。”