3年要開3000家！最低6元/杯，又一“平價咖啡”開啓擴張_風聞

 

前兩年備受質疑的低價咖啡，在今年成了熱門賽道。

最近，甜啦啦旗下的咖啡品牌“卡小逗”，2店同開正式亮相，均價11元，定位鮮萃果咖，主打下沉市場，開業一週，最高營業額超過1.2萬。

  幸運咖超1000家之後，下沉市場，還能再跑出千店咖啡品牌嗎？我研究了一下卡小逗的模式。

低價咖啡新玩家，定位鮮萃果咖

把咖啡賣便宜這件事，又有一個大連鎖品牌入場了。

這次是甜啦啦，在門店數量超過6000家之際，甜啦啦正式推出了旗下咖啡品牌——卡小逗，兩家門店先後在蚌埠熱門商圈亮相。

卡小逗定位鮮萃果咖，價格從5~15元不等，以三四線白領、小鎮青年為主要的客羣。

據瞭解，開業一週的卡小逗，成績單很亮眼，日營業額從8000元-12000元不等，還誕生了爆款“草莓厚乳果咖”。

顧客在社交平台曬單種草

這個主打鮮萃果咖的品牌，到底怎麼樣？最近，我專程研究了卡小逗的門店模式。     

均價11元的卡小逗，到底怎麼樣

1、看門頭，認識一下品牌

先説品牌色，乾淨白色底色，配上流行的克萊因藍，遠遠看去十分醒目又不失調性，是近兩年下沉市場最流行的配色之一。

接着看門頭設計，和很多咖啡品牌只寫英文，或門頭大幅留白不同，卡小逗的門頭，logo+中文名放到最大，傳遞最強信號，通過門頭的辨識度提升引流效率——是茶飲熟悉的“門頭配方”。

卡小逗蚌埠萬達金街一店

再來看品牌名，“卡小逗”三個字，沒有XX咖啡文字，但從音譯上，和咖啡、咖啡豆的有較強的品類聯想，加上logo是一個逗號+一個咖啡豆小人，輔助品牌名加深記憶。

2、看場景設計，感受一下調性

“卡小逗”的官方釋義是：卡代表阿拉比卡咖啡豆，“小逗”指代小憩，提供讓消費者短暫逗留的空間，可見其在頂層架構上，對品類和場景設計都有思考。

走進卡小逗的門店，舒適是最大的感受，整個空間清新簡約，和茶飲店掛滿海報、燈箱、弔旗的售賣氛圍不同，可以讓人坐下來靜享一杯咖啡的時間。

卡小逗蚌埠銀泰店

**同為提供咖啡因的飲品，咖啡和茶飲的賣法大相徑庭。**茶飲更多的是生意和效率，咖啡則必須傳遞調性和生活方式，這個品類特性的差異，被卡小逗很好地捕捉到了。

3、看菜單，分析產品結構

一個品牌的佈局，都藏在菜單裏，看菜單，第一看產品結構，第二看價格帶。   

和下沉市場注重菜單豐富性不同，卡小逗的菜單上，算上冰淇淋，只有20個SKU，但卻包含創意果咖、意式咖啡、椰子咖啡、鮮果茶、冰淇淋5大品類。

卡小逗菜單

其中冰淇淋是引流款，創意果咖吸引的是初嘗咖啡的年輕人，意式咖啡則針對咖啡剛需羣體，椰子咖啡屬於“防禦款”（別家有的我也有），跟着朋友一起來卻不愛咖啡的人，可以選鮮果茶。

無論是咖啡老炮還是新手，無論喝不喝咖啡，亦或是小朋友，都能找到適合自己的一杯，不流失任何一個客羣，處處透出了老司機的“小心機”。  

4、看價格帶，感受低價咖啡的競爭力    

説完產品結構，再來看價格帶。

卡小逗的咖啡產品，全部都是採用半自動咖啡機門店現萃的，價格最低的美式6元/杯，最貴的草莓厚乳果咖15元/杯，核心價格帶集中在10~13元，產品均價約11元。

把咖啡賣便宜已經是大勢所趨，但到底賣多少錢才是低價？

卡小逗其實錨定了瑞幸和幸運咖，選擇了一箇中間值，比瑞幸便宜3~5元，比幸運咖貴2~3元，避開成熟品牌的正面交鋒，形成錯位競爭。   

**3年3000家店，**卡小逗能成功嗎

甜啦啦創始人王偉，對咖啡新品牌寄予厚望，“卡小逗2022年要實現150家門店，3年實現3000店目標。”

在茶飲已經進入紅海階段的當下，咖啡能逆勢增長，跑出千店連鎖品牌嗎？

1、瑞幸和幸運咖驗證市場，咖啡迎來風口期

今年上半年，咖啡的熱點事件一個接一個，令人振奮的有2個：

一個是瑞幸盈利，瑞幸咖啡發佈2022財年第一季度業績報告顯示，經營利潤首次轉正，實現整體盈利。在實際採訪中我也看到，瑞幸在縣城的不少門店，都實現了日出400~600杯的業績。

另一個來自幸運咖，7月2日，幸運咖正式對外官宣門店突破1000家，幸運咖在短時間內的成功，再次證明了下沉市場的咖啡需求已經覺醒，也讓低價咖啡的商業模式得到了驗證。

由此可以看到，以三四線白領和小鎮青年為主要客羣的卡小逗，切入了一個剛剛打開的增量市場。

2、從水果茶到水果咖啡，水果更好打開市場

在品類上，卡小逗定位“鮮萃果咖”，簡單理解，就是突出水果風味的創意咖啡。

卡小逗聯合創始人黃滿義告訴我，從目前測試的數據看，銷量排名前三的產品是草莓厚乳果咖、荔枝厚乳果咖、蜜桃泡泡果咖。**過去的1~2年，是水果茶在下沉市場普及的時間。**多肉葡萄、楊枝甘露、霸氣橙子、一桶水果茶等，已經是小鎮青年耳熟能詳的產品。

事實上，相比於中國茶、花茶等馥郁的香氣，咖啡的味道並不是中國人味型最喜歡的，因為讓消費者接受咖啡，需要一個介質。

草莓厚乳果咖（左上）；手搗檸檬果咖（右上）；鳳梨泡泡果咖（左下）；水蜜桃厚乳果咖（右下）

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從水果茶到水果咖啡，可以讓消費者平滑的過渡，水果，作為打開咖啡市場的最好介質，讓小鎮青年們，從一杯酸甜可口的水果咖啡，開始愛上咖啡。

3、背靠甜啦啦，已探索過千店成長路徑

背靠大連鎖品牌，是卡小逗具備的又一大優勢。

比如原料中的，百香果、桃子、鳳梨、爆爆珠、椰子水等原料，都是依託甜啦啦的供應鏈體系，獲得的更高的議價權，才能用更好的原料同時實現更低的價格。

開店超過6000家的甜啦啦，已經探索出穩定的後端支撐體系，比如自有工廠、沉澱多年的供應鏈體系、門店運營體系，經歷過從從0到10，從100到1000的成長路徑，這是很重要的競爭力。

咖啡味的“小甜水”正在加速下沉市場咖啡覺醒

2020年，瑞幸生椰拿鐵的爆紅，開啓了咖啡的爆品模式。

2021年，曾經有國內“藍瓶咖啡”之稱的Seesaw coffee，正式宣佈轉型創意咖啡，提出了“Coffee is fruit”的理念，並取得了營業額和門店數的雙向增長。

同期，拿鐵默認加糖的幸運咖，也正在下沉市場快馬加鞭，攻城略地。

一時之間，各種主打創意咖啡的品牌紛紛湧現，很多都是通過水果、乳製品、植物基等原料的復配，讓一杯咖啡或酸甜可口，或香醇濃郁。

與萬年不變喝美式拿鐵的成熟咖啡市場不同，以茶為主的中國，**好喝，才是咖啡打開增量市場的唯一方式。**在下沉市場，咖啡味的“小甜水”，不一定是“對”的，但卻是當下市場的一個解題思路。

很多三四線城市的咖啡館，都在這兩年迎來了爆發，那些在咖啡行業苦守多年的咖啡人，營業額都翻了好幾倍，甚至不少還開出了第二家，第三家門店。

幸運咖、卡小逗的入局，背後大連鎖的資源、供應鏈、運營體系，是用新茶飲的方式把咖啡重做一遍，一定程度上，加速了下沉市場咖啡的覺醒。

而中國龐大的下沉市場體量，絕對不是幾個品牌能滿足的，下沉市場的低價咖啡，期待更多玩家入場。