雪糕刺客攪亂市場，5毛雪蓮卻躺槍？高端雪糕被借了刀_風聞

飯圈愛玩的踩一捧一，在雪糕圈拉開了帷幕，譬如被刺中錢包的人們壓抑不住的文藝細胞創作出了雪蓮文學:

有些雪糕是不能關在冰櫃裏的，它們的包裝太漂亮了，當它們被拿走的時候…你會覺得把它們關起來是一種罪惡。——《糕申克的救贖》

我打開冰櫃一拿，這雪糕沒有年代，歪歪斜斜的每包上都寫着“我是刺客”幾個字，我橫豎睡不着，仔細看了半夜，才從縫裏看出字來，滿本都寫着兩個字是“宰人”。——《狂糕日記》

5毛一袋的雪蓮冰塊與動輒幾十的雪糕刺客莫名的對上了線，沒有人知道這場戰鬥誰會贏，又會持續多久，你説雪糕刺客他有錯，確實也冤，他們本身便給自己定在了個高端定位，卻持續被中低端的“小嘍囉”們吐口水。

誰説雪糕刺客是為了解暑而生？

01.什麼是有“地位”的雪糕

令本就高端定位雪糕慌亂的，是突如其來大量的陌生面孔躺在自己的身邊，與自己共用一個“刺客”身份，但又互相之間流淌着微妙的的氣流。

譬如曾獲得世界冰激凌比賽第一名的獺祭，它是由富士冷菓開發，在日本國內自2011年上市銷售。出口用冰淇淋將裝入標有中文成分的容器，10月首先出口了2.4萬個，11月增至16.8萬個。富士冷菓社長中村彰宏曾表示，“每天製造300個是極限”。

再如以下這些：

這些曾只會出現在盒馬或進口超市中冰櫃的身影，已經將觸手伸向了小攤販的冰櫃裏。

在廣州，通過走訪小賣部、便利店、超市，以及生鮮電商、電商平台等渠道後發現，售價10元左右的雪糕品種增長迅速，佔比接近三分之一，而3元到5元的雪糕仍是市場上的主流品種，佔比超四成。

但值得注意的是，2元以下的雪糕品種僅佔3%左右。而在各大電商平台上，3元以下產品也非常少。與此同時，20元以上的高價雪糕，在電商平台上售賣種類最多，佔比達28.3%。

雪糕刺客們被罵的狗血淋頭，哈根達斯卻在一旁混的風生水起，在美國，一盒哈根達斯的價格在3.88元美金，屬於平價消費產品，然而帶入國內價格便猛漲，一個球就高達二十幾元，為何大家對哈根達斯的態度如此友好？

從“刺客”的字面意思來解釋，首先價格要出乎意料，進哈根達斯門店消費就證明有心理預期，看着明碼標價的東西哪怕你花個一二百不心疼，而袋裝雪糕與平價雪糕混在一個冰櫃裏，且都不進行明碼標價，一旦超出心理預期，便會產生“啊我上當了”的心理。

所以雪糕貴沒錯，錯的是混裝冰櫃，還不標價。

甚至從歷史上來講，雪糕本身就應該貴，因為它從誕生起就是歐洲奢華宮廷的御用甜品，它美味到讓所有所有能夠享用到冰淇淋的國王、皇后、公主、王子們都不約而同的下令嚴格保守這個秘方，甚至17世紀初，國王查理每年都會給廚師500磅作為封口費，直到查理下台，廚師將雪糕秘方公之於眾，這才在得以流傳。

不過那會，只有按照皇室的做法來製作雪糕才算是奢侈品，隨着冷凍技術和科技的發展，各大冰淇淋製造商開始在產品中加入了更多的空氣、穩定劑和防腐劑，以延長產品的保質期限和降低經營成本，價格也逐漸迎合了消費者。

但行行出狀元，雪糕界的狀元價比天高。

世界上最貴的雪糕叫草莓阿諾，要價140萬美元（約合939萬人民幣），除了用的全是頂級材料以外，還有一顆4.7克拉的戒指擺在上面。

排名第二的是由美國冰淇淋商業巨頭所打造的黃金冰激凌，由18K的白金和黃金鎖打造，冰淇淋球部分則是用了很多很多鑽石所鑲嵌，其售價是高達100萬美元，只能看不能吃…

在這十大排行榜中，只有松露冰激凌略接地氣，但其價值也高達95美元一個，在這份榜單上，我們能看到雪糕不再是解暑單品，而是一樣可以彰顯身份的高級甜品，大家都在“用眼消費”。

而“用眼消費”的後果又和混裝冰櫃有着異曲同工之妙，同樣的高價與美妙的外貌讓人忍不住掏出錢包，不過對於80.90後來説，5毛一袋的雪蓮才是世界上最“金貴”的冰激凌。

在大家呼籲雪糕價格太高的同時，作為消費者擁有自主選購雪糕的權利，假設市場上只剩下廉價雪糕，那我們的冰櫃可能會變成這樣：

由於價格過於內卷，或是有了雪糕的替代解暑品，廠商們不再注重產品的研發與質量，量產無新，成本自然降低，同時埋下健康隱患，具體參考印度的“手味冰棍”。

然而根據今年最新的《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態勢，2020年達到1470億元，2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。天眼查數據顯示，目前我國擁有冰淇淋相關企業4.5萬家，其中2021年新增註冊企業4720餘家，註冊增速達12.5%。

而在這新增的企業中，有五成企業成立於5年以內，1成企業成立於一年內。

種種數據表明，高價雪糕存在於中國市場並非不利，消費者永遠在養大市場，尤其在這個為情緒買單的時代。

02.明碼標價後時代

雪糕一直被困在三個場景裏，一是甜品店，二是冰櫃，三是人的手中，似乎沒什麼優雅的場景及姿態能讓它登上大雅之堂。

為了打破這一規律，夢龍曾在土耳其開設了冰激凌體驗店，後又在成都太古裏開設僅停留30天的快閃店，不僅與日本頂級視覺系攝影師蜷川實花跨界合作，還結合了廣東會館古建築風格，給人一場華麗與迷幻的全新視覺盛宴。

除此之外，雪糕不再只滿足於人的口腹之慾，開始在模具上盤活，2021年8月，“海上文創”就曾攜手“魅力衡復”跨界合作了“武康大樓雪糕”。

再如三星堆博物館的面具雪糕、秦始皇陵博物館的許仙白娘子、迪士尼的唐老鴨、北京的天壇、甚至是為高考而生的錦鯉雪糕，明明是要下肚的冰棍，偏偏要先飽個眼福。

更有甚者在冰棍的支撐棍上大做文章，讓人捨不得扔，前段時間雪糕吃出了抽籤的儀式感話題更是登上了熱搜。

雪蓮沒有較好的外觀，也沒有創意的設計，完全憑藉最樸實無華的的口味和價格贏得了網友，但就在近日，有網友曾曝出雪蓮內部生產工廠的環境髒亂差等問題。被傳“塌房”後，雪蓮緊急註冊了抖音賬號並曬出自家生產車間和營業執照，表示5毛錢的情懷，安全食品，沒有塌房。

雪蓮的產地是山東臨沂，在網友整理的一份中國雪糕地圖中顯示，山東本地人最喜歡吃的並不是雪蓮，而是一個名叫好阿婆的蛋筒冰激凌。但更值得關注的是，河北、海南、雲南的人都開始愛起東北大板。從南到北，從海南到黑龍江，東北雪糕火遍全國。

東北冬季平均氣温為-20℃左右，漠河市年平均氣温在-5.5℃ 。各月平均氣温在0℃ 以下的月份長達8個月之久，因此對於他們來説，大自然就是一個天然的冰櫃，不僅節約了一定的銷售成本，坐在乾燥的熱炕頭上巴不得吃點冰塊涼快點。

説個冷知識，在冷空氣下吃冷飲並不稀奇，北極西塞尼卡收費公路上就有一個運作了30多年的冰激凌攤，它與街道上另一個冰淇淋地標甘尼斯勒相結合，成為一道“冰淇淋排”風景。

要説東北的所有食物都離不開“量足”二字，東北雪糕自然繼承其他食品的衣缽。別的產品在思考如何變得更加小巧精緻，東北雪糕卻還在論斤賣。因此常年盤踞在東北的堅持不漲價的傳統東北雪糕大廠難以走出本土，其佔據市場份額都不足伊利的1/8，東北雪糕品牌只能在自家樓下瓜分下層市場。

波士頓諮詢2015年調研時發現，哈根達斯賺走了行業70%的利潤，其中就有一半的銷售額由中國市場貢獻，無論是高端還是低端市場，中國人永遠離不開雪糕，就看消費者如何選擇。

由於雪糕刺客的風聲沸沸揚揚，近期發佈的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》便明確規定：經營者應該以顯著方式明碼標價，標示商品的品名、價格和計價單位。

其實國內的雪糕市場已經被瓜分的差不多了，外資品牌佔據中高端市場，佔比約為25%；以蒙牛、伊利等為代表的全國品牌，以中端產品為主，佔比接近一半，約佔45%；區域性老牌企業如德氏，以低端市場為主，佔比約30%。

以防萬一，我們該如何在不知道價格的情況下精準逮住雪糕刺客呢？

傳統冷飲行業的毛利率都不是特別高，而且原材料佔產品成本的比例很大，通常不會選擇特別好的包裝材料，一旦你在冰櫃中盲摸到手感過於優質的雪糕，那麼它的價格肯定不會便宜。（雪蓮就是個很好的例子）

未來的雪糕突破口興許同餐飲業一般，對目標人羣、消費需求種類進行細分化，幫助雪糕脱離固定場景，在創意的同時保證口味及衞生質量，如今烘焙界都已經開始跨界做雪糕了，諸如元祖、好利來等，未來這條賽道只會越來越擁擠。

夏季是冰激凌廠商大豐收的季節，中國人人均一年吃3.5升雪糕，相當於70根小布丁，哪個品牌能夠把握住這1/70，誰才是最後的贏家。

按照17世紀初歐洲皇室的標準來説，只有真正的極品才能是奢華、昂貴的代名詞。

參考：

冰淇淋的歷史：歐洲宮廷的繁華史——新浪伊人風采

全球十種最貴的冰淇淋排行榜

中國雪糕地圖出爐，東北雪糕火遍全國，你最愛吃什麼牌子的雪糕？ ——日星月播

東北雪糕身價暴漲記——五環外