肯德基麥當勞在中國把自己從一中高檔餐廳給幹成低檔，這算不算是一種經營的失敗呢？_風聞

本人經管大二，最近無聊再研究各種案例，有個問題想請教一下大家，就肯德基麥當勞在中國把自己從一箇中高檔餐廳給幹成低檔餐廳了，這算不算是一種經營的失敗呢？

單從售價來説，肯德基、麥當勞在中國算不上低端，但也從來沒算過高端。

我們不妨看一下當時肯德基的競爭對手都賣什麼價：

東四的肯德基有兩層樓，能夠容納大概250人。餐廳附近有一個活躍的市場，是各類零售商的地盤。90年代的一個週六下午，有一隊人正在耐心排隊等待進入肯德基餐廳。餐廳員工一律穿着POLO衫，粉色衣領上都印有肯德基的商標。這一井然有序的場景和餐廳附近汽車站裏擁擠着上車的民眾形成了強烈的對比。

餐廳有大窗子，能夠讓來往的人們看到餐廳的廚房：不鏽鋼櫃枱和瓷面牆壁反映出高標準的清潔要求。為了滿足北京快節奏上班族的需求，肯德基餐廳還開設了外賣窗口，貼滿各式菜單的圖片。這裏的菜單與美國肯德基是一樣的，有炸雞、薯條還有肉汁、捲心菜沙拉、蘇打水——當然包括百事可樂，因為肯德基是百事的子公司。一份普通的炸雞套餐標價為17.1元，一套兒童套餐也差不多要8.8元。……

從東四肯德基過一條街就到了“榮華雞”餐廳。這裏也有一隊人在排隊，但隊伍比肯德基短得多。這裏也有女服務員——卻也不像肯德基的那位——她雖笑臉迎接顧客，但看起來卻很厭倦。榮華雞餐廳也設有空調，但是它的裝潢更像是舊時代的夜總會。雖然菜單沒有肯德基那麼豐富，但一頓標準餐價格要便宜得多（8.8元），顧客能吃到更多的食物（炒飯、湯和蔬菜）。那裏也有和炸雞媲美的食物，比如燈籠雞。……不論中國快餐的來源是哪裏，北京的快餐熱始於1984年，那時候第一家西式快餐廳在西單開張了。由中國公司運營的義利快餐廳，用唐老鴨作為標誌，宣稱是“解決食品服務問題的第一步”。這家餐廳的熱狗一根賣1元錢，漢堡1.2元，炸薯條加炸雞一份是4元。同一時期，華清快餐廳開遍了北京火車站，它提供的是中式快餐的食品。這些早期的飲食行業不同於其他的中國餐館，他們只是通過採用先進的食物加工技術來提供快餐。這些技術大多是從境外引進的，比如香港和美國。根據目前能查詢到的數據，1984年北京的人均工資是1343元，即平均每月110元左右，義利餐廳4元一份的炸雞薯條套餐，也差不多相當於北京人一天多的工資。

而到了1990年代，北京人的工資雖然漲了——比如1993年，北京的人均工資是300左右。但即便是按照相對便宜的榮華雞來算，8.8元一份套餐的價格，也相當於一個普通北京人差不多1天的工資。至於肯德基的一份套餐，則相當於普通人近兩天的工資。

實際上，直到2000年之前，“下館子”對於大多數中國人來説還是一個相當奢侈的事情。我自己記得比較清楚，在90年代的時候，我爸的工資大約是三五百塊錢一個月，我的鄰居家在鄉鎮上開飯店，當時在他們家的飯店兩個人簡簡單單吃一頓（要兩三個菜）差不多也得三四十塊錢。

當然，這倒也不是餐廳黑心，而是當時農產品的價格——特別是肉類相對來説還是比較貴的。在上世紀80年代的時候，豬肉、雞肉的價格普遍都在1~2元一斤以上，但現在北京豬肉便宜的時候不到10塊錢一斤，之前最貴的時候是20多塊錢一斤，雞肉的話普遍都在10塊錢以下，便宜的時候五六塊錢也能買到。雖然相比於上世紀80年代，豬肉的價格增加了10倍，但過去這40年裏，普通人的收入增長可不止10倍。

我自己記得更清楚的是在我小的時候，也就是90年代的時候，我生活的鄉鎮上，集市上豬肉的價格就已經有四五塊錢了，而現在鎮上超市裏豬肉的價格也不過10塊出頭。但那時候縣城裏普通工廠的工資也就兩三百塊錢，而如今卻至少都三四千了。

所以，把高檔餐廳幹成低檔的又何止麥當勞、肯德基？1983年，南京的金陵飯店開業的時候，鹽水鴨十幾塊錢一隻，當時一個省政府機關職工的工資也不過五六十塊錢，這相當於他們一週的全部收入。但如今，一直鹽水鴨也就是100多塊錢——雖然與路邊攤比還是貴了不少，可普通人倒也不至於想當然的人那麼捨不得吃。在這個角度上説，再過去這40年，幾乎所有的餐廳都開始從“高檔”變成了“低檔”——那怕是像釣魚台國賓館這種餐廳，普通人咬咬牙花上大半個月工資也能吃一頓，而放到80年代，搞不好你得不吃不喝攢半年錢。